The microbial ecology of fermented

The microbial ecology of fermented sausages inoculated with different starter cultures (Pediococcus
pentosaceus+Staphylococcus xylosus, batch A; Lactobacillus farciminis+Staphylococcus saprophyticus,
batch B) was studied by culture-dependent and independent methods. The concentration of biogenic
amines, pH andaw(water activity) were followed. The starter B can inhibit indigenous bacteria effectively
judged by traditional microbiological method and PCR-DGGE fingerprint. There was no statistical differ-ence in pH between batches A and B at 2 days when substantial amounts of BAs were produced, while the
amounts of histamine, putrescine, cadaverine and tyramine in batch B was lower than in batch A signif-icantly (P< 0.001). As a result, the starter cultures which can complete, grow well and inhibit amine-posi-tive bacteria play an important role in reducing the production of BAs during ripening of fermented
sausage.
2009 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inoculated นิเวศวิทยาจุลินทรีย์หมักไส้กรอกกับวัฒนธรรมอื่นสตาร์ท (Pediococcus
pentosaceus Staphylococcus xylosus ชุด A Farciminis แลคโตบาซิลลัส Staphylococcus saprophyticus,
ชุด B) ที่เรียน โดยวิธีการขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และเป็นอิสระ ความเข้มข้นของ biogenic
amines, andaw pH (น้ำกิจกรรม) ตามด้วย เริ่มต้น B สามารถยับยั้งแบคทีเรียที่พื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ตัดสิน โดยวิธีทางจุลชีววิทยาแบบดั้งเดิมและลายนิ้วมือ PCR DGGE ได้ มีไม่ทางสถิติแตกต่าง-ence ในค่า pH ระหว่างชุด A และ B ใน 2 วันเมื่อพบจำนวน BAs ถูกผลิต ในขณะ
ฮิสตามีน putrescine, cadaverine และ tyramine ในชุด B ต่ำกว่าในชุด A signif icantly (P < 0.001) เป็นผล วัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งสามารถทำให้เสร็จสมบูรณ์ เติบโตดี และยับยั้งแบคทีเรีย amine posi tive มีบทบาทสำคัญในการลดการผลิตของ BAs ระหว่าง ripening ของหมัก
ไส้กรอก
2009 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นิเวศวิทยาของจุลินทรีย์ของไส้กรอกหมักเชื้อด้วยเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน (Pediococcus
pentosaceus + Staphylococcus xylosus ชุด; farciminis แลคโตบาซิลลัส + Staphylococcus saprophyticus,
ชุด B) ได้รับการศึกษาโดยวิธีการขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและเป็นอิสระ ความเข้มข้นของสารประกอบ
เอมีน, พีเอช andaw (กิจกรรมน้ำ) ตามมา เริ่มต้น B สามารถยับยั้งแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพในประเทศ
ตัดสินโดยวิธีทางจุลชีววิทยาแบบดั้งเดิมและ PCR-DGGE ลายนิ้วมือ ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ-ence ค่า pH ระหว่างกระบวนการ A และ B ที่ 2 วันเมื่อจำนวนมากของ BAs ถูกผลิตเป็นในขณะที่
ปริมาณฮีสตา, putrescine cadaverine และ tyramine ในชุด B ที่ต่ำกว่าในชุด signif-icantly (P <0.001) เป็นผลให้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นซึ่งสามารถเสร็จสมบูรณ์เจริญเติบโตได้ดีและยับยั้งเชื้อแบคทีเรียเอ-POSI-เชิงมีบทบาทสำคัญในการลดการผลิตของตระกร้าระหว่างการสุกของหมัก
ไส้กรอก
2009 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นิเวศวิทยาของจุลินทรีย์หมักไส้กรอกใส่เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน ( 3
พบ Staphylococcus xylosus ช์ ; แลคโตบาซิลลัส farciminis Staphylococcus saprophyticus
, ชุด B ) คือการศึกษาวัฒนธรรม และวิธีการที่เป็นอิสระ ความเข้มข้นของ biogenic amines
pH andaw ( กิจกรรมน้ำ ) ตามเริ่มต้น B สามารถยับยั้งแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ตัดสินโดยชนพื้นเมืองดั้งเดิม จุลินทรีย์ วิธีดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้ลายนิ้วมือ การวิเคราะห์อิทธิพล ( ในชุดมี pH ระหว่าง A และ B ที่เป็นชิ้นเป็นอัน จํานวน 2 วันเมื่อคุณมีการผลิตในขณะที่
ปริมาณของ histamine และ putrescine , คาดาเวอรีนไทรามินในชุด B ต่ำกว่าในชุดเป็น signif icantly ( p < 0.001 ) ผลวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สมบูรณ์ เจริญเติบโตได้ดี และขัดขวาง amine tive ตําแหน่งแบคทีเรียมีบทบาทสำคัญในการลดการผลิตของคุณระหว่างการสุกของไส้กรอกหมัก
.
 2009 บริษัท จำกัด