Results and DiscussionIGURE 1 SHOWS

Results and Discussion
IGURE 1 SHOWS THE TEMPERATURE EVOLUTION OVER THE TIME
at the fruit surface and at the fruit center in 3 different ex- periments, 1 for each freezing method.
Table 1 shows the obtained freezing rates and characteristic
freezing times of the assayed freezing methods for peach and mango. Data are mean values obtained from all the experi- ments.
It is well known that the lower the freezing rate, the greater
the structural damage. Air-blast freezing had the lowest freez- ing rate of the 3 processes studied. This was consistent with the major damage found in the fruit tissues due to the formation of large ice crystals. There was also damage in the surface zone of the samples, where there were broken cells (Fig. 2). Damage in- creased from the surface towards the center of the product. This effect is attributed to the observed thermal gradients manifested in bigger characteristic times in the center than in the surface of the fruits ( Table 1). Similar results were reported by Otero and others (1998) in eggplant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์และสนทนา
IGURE 1 แสดงอุณหภูมิวิวัฒนาการผ่านเวลา
ที่ผิวผลไม้ และศูนย์ผลไม้ใน 3 ต่างอดีต-periments, 1 สำหรับแต่ละตรึงวิธีการ
1 ตารางแสดงการตรึงราคาได้รับและลักษณะ
เวลาวิธีตรึง assayed พีชและมะม่วงแช่แข็ง ข้อมูลคือ ค่าเฉลี่ยที่ได้จากทั้งหมด experi-ments กัน
มันเป็นที่รู้จักที่ต่ำที่ตรึงอัตรา ยิ่ง
เสียโครงสร้าง อากาศระเบิดแช่ freez กำลังอัตราต่ำกระบวนการ 3 ศึกษาได้ ซึ่งไม่สอดคล้องกับความเสียหายหลักที่พบในเนื้อเยื่อของผลไม้เนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ มียังความเสียหายในเขตพื้นที่พื้นผิวของตัวอย่าง มีเสียเซลล์ (Fig. 2) ความเสียหายในผ้าเป็นรอยย่นจากพื้นผิวสู่ศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ลักษณะพิเศษนี้เป็นบันทึกการสังเกตความร้อนไล่ระดับสีที่ประจักษ์ในลักษณะใหญ่ในศูนย์กว่าในพื้นผิวของผลไม้ (ตารางที่ 1) มีรายงานผลคล้ายบิดโอเตโรและคนอื่น ๆ (1998) ในมะเขือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย
igure 1 แสดงอุณหภูมิวิวัฒนาการตลอดเวลา
ที่ผิวผลไม้และผลไม้ศูนย์ต่างกัน 3 อดีต periments 1 สำหรับแต่ละแข็ง วิธี ตารางที่ 1 แสดงได้

แจ่มแจ่มราคาและคุณลักษณะของเอนไซม์ครั้งวิธีการแช่แข็ง พีช และมะม่วง ข้อมูล คือ ค่าเฉลี่ยที่ได้จากทุกประสบการ -
ments .มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าการลดอัตราการแช่เยือกแข็ง มากกว่า
ความเสียหายของโครงสร้าง อากาศระเบิดแช่แข็งมีอัตราต่ำสุดฟรีซ - ing ของ 3 กระบวนการศึกษา นี้สอดคล้องกับความเสียหายหลักที่พบในผลไม้เนื้อเยื่อเนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมีความเสียหายในเขตของพื้นผิวตัวอย่าง ซึ่งมีเซลล์ที่เสีย ( รูปที่ 2 )ความเสียหายในรอยพับจากพื้นผิวสู่ศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ผลกระทบนี้จะเกิดจากการตรวจสอบความร้อนไล่ประจักษ์ในครั้งใหญ่ในศูนย์กว่าในลักษณะพื้นผิวของผลไม้ ( ตารางที่ 1 ) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน โดย โอเทโรและคนอื่นๆ ( 1998 )
มะเขือ