Bread quality evaluation After 24 h

Bread quality evaluation
After 24 h, bread was evaluated in terms of loaf volume, overbake, crumb porosity, colour measurement and sensory properties. Bread volume was assessed by millet seed displacement method using the SAWY device (ZBPP, Bydgoszcz, Poland), and expressed in cubic centimetres per kilogram of flour. Overbake was calculated as bread mass to flour mass percentage ratio. Crumb porosity of each loaf was visually observed and compared with the 8 degrees Dallman scale, where 1 indicates non-uniform structure, large and irregular cells, and 8 indicates uniform compact
structurestructure, small and regular cells. Crumb colour was measured by Minolta Colorimeter CR-400/410 (Konica Minolta, Osaka, Japan). Five different points of the same slice with CIE L*, a* and b* values were measured

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินคุณภาพของขนมปัง หลังจาก 24 ชม. ขนมปังถูกประเมินในแง่ของปริมาณปอนด์ overbake พรุนเศษ วัดสี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ปริมาณขนมปังโดยมิลเล็ตเมล็ดดิสเพลสเมนต์วิธีใช้อุปกรณ์การ SAWY (ZBPP สเกซซีน โปแลนด์), และแสดงในลูกบาศก์เซนติเมตรต่อกิโลกรัมของแป้ง Overbake ถูกคำนวณเป็นน้ำหนักขนมปังแป้งรวมเปอร์เซ็นต์อัตราส่วน ความพรุนเศษของแต่ละปอนด์ถูกตรวจสอบด้วยสายตา และเมื่อเทียบกับ 8 องศาขนาด Dallman ที่ 1 บ่งชี้ว่า โครงสร้างไม่สม่ำเสมอ เซลล์ขนาดใหญ่ และไม่สม่ำเสมอ และ 8 บ่งชี้ว่า คอมแพคเหมือนกัน structurestructure เซลล์ขนาดเล็ก และสม่ำเสมอ สีเศษถูกวัดโดย Minolta เครื่องทดสอบกรดด่าง CR-400/410 (เครื่องถ่ายเอกสาร Minolta โอซาก้า ญี่ปุ่น) ห้าจุดที่แตกต่างกันของชิ้นเดียวกันกับ CIE L * การ * และค่า b * ที่วัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพขนมปังประเมินผล
หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมปังถูกประเมินในแง่ของปริมาณก้อน overbake พรุนเศษ, วัดสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ปริมาณขนมปังได้รับการประเมินโดยวิธีการกำจัดเมล็ดข้าวฟ่างโดยใช้อุปกรณ์ SAWY นี้ (ZBPP บิดกอชช์, โปแลนด์) และแสดงในลูกบาศก์เซนติเมตรต่อกิโลกรัมของแป้ง Overbake ที่คำนวณได้เป็นมวลขนมปังแป้งอัตราส่วนร้อยละมวล พรุนเศษเล็กเศษน้อยของแต่ละก้อนก็สังเกตเห็นสายตาและเมื่อเทียบกับ 8 องศาขนาด Dallman ที่ 1 แสดงโครงสร้างไม่สม่ำเสมอเซลล์ขนาดใหญ่และที่ผิดปกติและ 8 แสดงให้เห็นขนาดกะทัดรัดเครื่องแบบ
structurestructure ขนาดเล็กและเซลล์ปกติ สีเศษเล็กเศษน้อยโดยวัดจาก Minolta Colorimeter CR-400/410 (Konica Minolta, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) ห้าจุดที่แตกต่างกันของชิ้นเดียวกันกับ CIE L * a * และ b * ค่าวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณภาพขนมปังหลังจาก 24 ชั่วโมง , ขนมปังถูกประเมินในแง่ของปริมาณ ก้อน overbake เศษวัสดุ การวัดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสี ปริมาณอาหารและเมล็ดข้าวฟ่างโดยวิธีการใช้อุปกรณ์ sawy ( zbpp บิดกอชช์ , โปแลนด์ ) , และแสดงในลูกบาศก์เซนติเมตรต่อกิโลกรัมของแป้ง overbake คำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์แป้งขนมปังมวลอัตราส่วนมวล เศษวัสดุของแต่ละก้อนถูกสายตาสังเกตและเปรียบเทียบกับ 8 องศา ดาลแมน แบบที่ 1 แสดงโครงสร้างพื้นผิวเซลล์ขนาดใหญ่และผิดปกติและ 8 แสดงชุดกระชับstructurestructure ขนาดเล็กและเซลล์ปกติ เศษสีวัดจาก Minolta colorimeter cr-400 / 410 ( Konica Minolta , โอซาก้า , ญี่ปุ่น 5 จุดที่แตกต่างกันของชิ้นเดียวกันกับ CIE L * a * b * วัดค่า