Shrimp treated with ASS + 3% MSG (p

Shrimp treated with ASS + 3% MSG (pH 11.5) had reduced drip loss and no AG and NAG activities were detected when subjected to repeated freeze–thawing.
Shear force of both of raw and cooked shrimp with all treatments increased when
freeze–thaw cycles increased up to 3 cycles, but a drastic decrease was found after 5 freeze–thaw cycles.
Freeze–thawing caused protein denaturation, tissue disruption and damage of muscle fiber as indicated by the release of AG and NAG.
Soaking shrimp with 0.75% NaOH containing 2.5% NaCl and 3% MSG was able to reduce quality changes induced by freeze–thawing process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กุ้งรับตูด + 3% ผงชูรส (pH 11.5) ลดลงสูญเสียหยด และไม่มีกิจกรรม AG และ NAG พบเมื่อซ้ำแช่แข็งละลาย แรงเฉือนทั้งกุ้งดิบ และสุกด้วยทั้งหมดเพิ่มขึ้นเมื่อfreeze – thaw รอบเพิ่มรอบ 3 แต่พบการลดลงอย่างมากหลังจาก freeze – thaw 5 รอบ แช่แข็งละลายเกิดแปรสภาพโปรตีน เนื้อเยื่อหยุดชะงัก และเสียหายของเส้นใยกล้ามเนื้อตามที่ระบุ โดยการปล่อย NAG และ AG แช่กุ้ง 0.75% NaOH ที่ประกอบด้วย 2.5% NaCl และ 3% ผงชูรสก็สามารถที่จะลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่เกิดจากกระบวนการแช่แข็งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กุ้งรับการรักษาด้วย ASS + 3% ผงชูรส (pH 11.5) ได้ลดการสูญเสียน้ำหยดและไม่มี AG และจู้จี้กิจกรรมตรวจพบเมื่ออยู่ภายใต้การทำซ้ำแช่แข็งละลาย.
แรงเฉือนทั้งกุ้งดิบและสุกกับการรักษาทั้งหมดเพิ่มขึ้นเมื่อ
รอบแช่แข็งละลาย เพิ่มขึ้นถึง 3 รอบ แต่ลดลงรุนแรงถูกพบหลังจาก 5 รอบแช่แข็งละลาย.
แช่แข็งละลายน้ำแข็งที่เกิดจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนการหยุดชะงักของเนื้อเยื่อและความเสียหายของเส้นใยกล้ามเนื้อตามที่ระบุโดยการเปิดตัวของ AG และจู้จี้. the
กุ้งแช่ NaOH 0.75% มี 2.5% โซเดียมคลอไรด์และ 3% ผงชูรสก็สามารถที่จะลดการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่เกิดจากกระบวนการแช่แข็งละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กุ้งที่ได้รับตูด + 3% ผงชูรส ( pH 11.5 ) มีการลดการสูญเสียน้ำและกิจกรรมที่ไม่บ่น และถูกตรวจพบเมื่อถูกย้ำแข็งและการละลายแรงเฉือนของทั้งดิบและกุ้งสุกด้วยการรักษาทั้งหมด เพิ่มขึ้นเมื่อแช่แข็งและละลายรอบเพิ่มขึ้นได้ถึง 3 รอบ แต่การลดถูกพบหลังจาก 5 แช่แข็งและละลายรอบหยุด–ละลายทำให้ ( โปรตีน , การหยุดชะงักและเสียหายของเส้นใยกล้ามเนื้อตามที่ระบุโดยการปล่อย และรบกวนเนื้อเยื่อแช่กุ้งกับ 0.75 % NaOH ที่มีโซเดียมคลอไรด์ 2.5 % และผงชูรส ก็สามารถที่จะลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของกระบวนการแช่แข็งและละลาย .