The aim of this research was to inv

The aim of this research was to investigate whether PEF could inactivate
enzymes (AAO and POD)whilst softening the carrot pieces. Initial
investigationwas conducted to compare the degree of enzyme inactivation
between semi-solid (carrot mash) and solid (carrot pieces) food
matrix. Subsequently, the effect of temperature pre-conditioning (10,
20, 30 and 40 °C) prior to PEF processing, carrot fibre direction toward
PEF electrodes, electric field strength, specific energy input and pulse
frequency on enzyme inactivation and texture was studied. The cutting
force required to penetrate cross-section regions of carrot cortex,
epidermis and xylem was used as a parameter to evaluate the carrot
texture. Based on this study, the implementation of PEF treatment in
the processing line of frozen and canned carrots was also discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่าสามารถยับยั้ง PEF
เอนไซม์ (AAO และ POD) ในขณะที่การอ่อนชิ้นแครอท เริ่มต้น
investigationwas
ดำเนินการเพื่อเปรียบเทียบระดับการใช้งานของเอนไซม์ระหว่างกึ่งของแข็ง(บดแครอท) และของแข็ง (ชิ้นแครอท)
อาหารเมทริกซ์ ต่อมาผลของอุณหภูมิก่อนเครื่อง (10,
20, 30 และ 40 ° C) ก่อนที่จะมีการประมวลผล PEF
ทิศทางเส้นใยแครอทไปยังขั้วไฟฟ้าPEF,
ความแรงของสนามไฟฟ้าพลังงานที่เฉพาะเจาะจงและการเต้นของชีพจรความถี่ในการใช้งานของเอนไซม์และพื้นผิวได้รับการศึกษา ตัดแรงที่ใช้ในการเจาะภูมิภาคข้ามส่วนของเยื่อหุ้มสมองแครอทหนังกำพร้าและท่อน้ำถูกนำมาใช้เป็นพารามิเตอร์ในการประเมินแครอทเนื้อ จากการศึกษานี้การดำเนินการของการรักษา PEF ในสายการประมวลผลของแครอทแช่แข็งและบรรจุกระป๋องนอกจากนี้ยังได้กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่า สามารถยับยั้งเอนไซม์ ( PEF
aao และฝัก ) ในขณะที่อ่อนแครอทชิ้น ครั้งแรก
investigationwas ศึกษาเปรียบเทียบระดับของการยับยั้งเอนไซม์กึ่งแข็ง (
ระหว่างบดแครอท ) และของแข็ง ( แครอท ) อาหาร
เมทริกซ์ ต่อมา , ผลของอุณหภูมิก่อนปรับ ( 10
20 , 30 และ 40 ° C ) ก่อนที่จะประมวลผล PEF ,แครอทเส้นใยทิศทางต่อ
PEF electrodes สนามไฟฟ้าไฟฟ้า ค่าพลังงานที่เฉพาะเจาะจงและความถี่พัลส์ในการยับยั้งเอนไซม์
และเนื้อดิน ตัด
บังคับต้องเจาะข้ามภูมิภาคของเปลือกแครอท
ผิวหนังชั้นนอกและไซเลมถูกใช้เป็นพารามิเตอร์เพื่อประเมินแครอท
พื้นผิว จากการศึกษานี้ การใช้ PEF รักษา
กระบวนการผลิตกระป๋องและแช่แข็ง แครอทยังกล่าวถึง