The effects of ozone on the shelf-l

The effects of ozone on the shelf-life extension of freeze-dried chicken meat fillets stored at 21 ± 1 °C were investigated. The samples were exposed to gaseous ozone with three ozone concentrations of 0.4, 0.6 and 0.72 ppm during 10, 30, 60 and 120 min. The shelf-life of the ozonated freeze-dried chicken meat samples was determined using both microbiological and sensory analyses during 8 months of storage. Ozone and lyophilisation (Combined treatments) were shown to be valid in retarding the growth of most microbial groups from the first month of storage. High microbial counts were found in frozen meat from month 6 onwards, with total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) counts above 7 log cfu/g and lactic acid bacteria (LAB) counts above 5 log cfu/g, whereas decreases of 6.8 and 4.77 log cfu/g for TAMB and LAB counts were reported in combined treated samples when compared with untreated meat (frozen meat). Also, 3.26 and 1.41-log reductions were observed with respect to non-ozonated freeze-dried meat (trt-0). Regarding sensory characteristics, the combined use of ozone and lyophilisation would be useful in extending the shelf-life of raw chicken breast meat up to 8 months, whilst the samples treated only with lyophilisation showed a 4 month shelf-life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโอโซนในการขยายอายุการแล่เนื้อไก่แห้งที่เก็บไว้ที่ 21 ± 1 ° C ได้รับการตรวจสอบ ตัวอย่างได้สัมผัสกับก๊าซโอโซนมีความเข้มข้นโอโซน 3 0.4, 0.6 และ 0.72 ppm ในช่วง 10, 30, 60 และ 120 นาที พิจารณาอายุตัวอย่างเนื้อไก่ ozonated ชนิดแห้งใช้วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสในช่วง 8 เดือนของการจัดเก็บ โอโซนและ lyophilisation (ทรีทเมนท์รวม) มีแสดงที่ถูกต้องในการหน่วงความเจริญของกลุ่มจุลินทรีย์มากที่สุดจากเดือนแรกของการจัดเก็บ นับจำนวนจุลินทรีย์สูงที่พบในเนื้อสัตว์แช่แข็งจากเดือน 6 เป็นต้นไป กับแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic รวม (TAMB) นับข้างต้น 7 อาหรับ/g และกรดแลคติกแบคทีเรีย (LAB) จำนวนข้างต้น 5 ล็อก อาหรับ/g ในขณะที่ลดลง 6.8 และ 4.77 บันทึก อาหรับ/g สำหรับรายงานในห้องปฏิบัติการ TAMB และนับรวมถือตัวอย่างเมื่อเปรียบเทียบกับทาเนื้อแช่แข็งเนื้อสัตว์) ยัง ลด 3.26 และ 1.41-บันทึกข้อสังเกตเกี่ยวกับ-ozonated เนื้อแห้ง (เพิ่มทุน trt-0) เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส การใช้โอโซนและ lyophilisation รวมจะเป็นประโยชน์ในการขยายอายุของเนื้ออกไก่ดิบขึ้นไป 8 เดือน ในขณะที่ตัวอย่างถือว่าเท่ากับ lyophilisation แสดงเป็น 4 เดือนอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโอโซนในการขยายอายุการเก็บรักษาของไก่แห้งเนื้อเนื้อเก็บไว้ที่ 21 ± 1 ° C ถูกตรวจสอบ กลุ่มตัวอย่างที่ได้สัมผัสกับก๊าซโอโซนที่มีสามระดับความเข้มข้นของโอโซน 0.4, 0.6 และ 0.72 ppm ในช่วง 10, 30, 60 และ 120 นาที ชั้นวางชีวิตของไก่แห้งตัวอย่างเนื้อโอโซนถูกกำหนดโดยใช้ทั้งการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสในช่วง 8 เดือนของการจัดเก็บ โอโซนและ lyophilisation (การรักษารวม) มีการแสดงที่ถูกต้องในการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มมากที่สุดจากเดือนแรกของการจัดเก็บข้อมูล นับจุลินทรีย์สูงที่พบในเนื้อสัตว์แช่แข็งจาก 6 เดือนเป็นต้นไปรวมกับแบคทีเรีย mesophilic แอโรบิก (TAMB) นับกว่า 7 ล็อก cfu / g และแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) นับกว่า 5 ล็อก cfu / g ในขณะที่ลดลง 6.8 และ 4.77 ล็อก cfu / g สำหรับ TAMB และจำนวน LAB ได้รับรายงานในรวมกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษา (เนื้อแช่แข็ง) นอกจากนี้การลดลง 3.26 และ 1.41 เข้าสู่ระบบถูกตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับการที่ไม่โอโซนเนื้อแห้ง (TRT-0) เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ใช้งานร่วมกันของโอโซนและ lyophilisation จะเป็นประโยชน์ในการขยายอายุการเก็บรักษาของเนื้ออกไก่ดิบได้ถึง 8 เดือนในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาเฉพาะกับ lyophilisation แสดงให้เห็นว่าเป็นเดือนที่ 4 อายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโอโซนในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่เนื้อแช่แข็งเก็บไว้ที่ 21 ± 1 ° C คือ จำนวนเปิดรับโอโซนเป็นก๊าซโอโซนกับสามความเข้มข้น 0.4 , 0.6 และ 0.72 ppm ในช่วง 10 , 30 , 60 และ 120 นาที อายุการเก็บของโอโซนความเข้มแห้งเนื้อไก่อย่างมุ่งมั่น ทั้งทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสและในช่วง 8 เดือนของการจัดเก็บ โอโซนและ lyophilisation ( รวมการรักษา ) แสดงเป็น มีผลในการชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มมากที่สุดตั้งแต่เดือนแรกของการจัดเก็บ สูงนับจุลินทรีย์ที่พบในเนื้อแช่แข็งจากเดือนที่ 6 เป็นต้นไป โดยมีแอโรบิค แบคทีเรีย ( tamb ) นับข้างต้น 7 log CFU / g และแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) มีค่าสูงกว่า 5 log cfu / g ในขณะที่ลดลง 6.8 และ 4.77 log CFU / g และมีรายงานใน tamb แล็บนับรวมปฏิบัติ ตัวอย่าง เมื่อเทียบกับเนื้อดิบ ( เนื้อแข็ง ) นอกจากนี้ พบว่ามีจำนวนลดลง และ 1.41-log ด้วยความเคารพ ไม่แห้ง เนื้อ โอโซนความเข้ม ( trt-0 ) เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสร่วมกับการใช้โอโซนและ lyophilisation จะเป็นประโยชน์ในการขยายอายุการเก็บรักษาของเต้านมไก่เนื้อดิบได้ถึง 8 เดือน ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างปฏิบัติเฉพาะกับ lyophilisation จำนวน 4 เดือน อายุการเก็บรักษา