Nitrogen limitation, particularly p

Nitrogen limitation, particularly prevailing in the case of high gravity beer brewing, results in poor yeast viability and even stuck or sluggish fermentations. Although wort contains abundant proteins and longer chain peptides, brewer’s yeast does not assimilate them due to the fact that cells hardly secrete pro- teases during fermentation. The objective of this study was to investigate the possibility for utilizing unavailable nitrogen from two types of high gravity worts (20◦P and 24◦P) by adding three food-grade commercial proteases (Neutrase, Flavorzyme and Protamex) at the beginning of fermentations, respec- tively. Results showed that proteases supplementation significantly increased the FAN level and thus the amount of cell suspension in the later stages of fermentations (ca. 10 days later for 20 ◦ P and 25 days later for 24 ◦ P) (p < 0.05). Among the studied three proteases, we found that fermentations with Flavorzyme supplementation exhibited the best fermentation performance in terms of significantly improved wort fermentability, higher ethanol yield and flavor volatiles formation (p < 0.05). Furthermore, the foam of final beers produced by adding proteases was as stable as that of the control at each of the corresponding gravities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไนโตรเจนจำกัด ขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของแรงโน้มถ่วงสูงเบียร์ทำการหมัก ผลในชีวิตจนยีสต์และหมักแหนมแม้ติด หรือซบเซา แม้ว่า wort ประกอบด้วยมากโปรตีนและเปปไทด์สายยาว brewer ของยีสต์ไม่อย่างนั้นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเซลล์แทบหลั่งโปจีนในระหว่างการหมัก วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบความเป็นไปได้สำหรับการใช้ไนโตรเจนไม่จากสองชนิดคือแรงโน้มถ่วงสูง worts (20◦P และ 24◦P) โดยการเพิ่มสามอาหารเกรดเชิงพาณิชย์ proteases (Neutrase, Flavorzyme และ Protamex) ที่จุดเริ่มต้นของการหมักแหนม respec-tively ผลพบว่าแห้งเสริม proteases เพิ่มระดับพัดลม และจำนวนเซลล์ระงับในขั้นตอนต่อไปของการหมักแหนม (ca ในภายหลังสำหรับ 20 ◦ P 10 วันและ 25 วันหลัง 24 ◦ P) (p < 0.05) ระหว่างสาม proteases studied เราพบว่า หมักแหนมกับแห้งเสริม Flavorzyme จัดแสดงแบบหมัก fermentability wort ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อัตราผลตอบแทนสูงกว่าเอทานอล และรส volatiles ก่อตัว (p < 0.05) นอกจากนี้ โฟมของเบียร์สุดท้ายผลิต โดยเพิ่ม proteases มั่นคงเป็นที่รวมของตัวควบคุม gravities ที่สอดคล้องกันแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อ จำกัด ที่มีไนโตรเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของแรงโน้มถ่วงสูงจนยีสต์เบียร์ ผลลัพธ์ในชีวิตและยังติดหรือซบเซา fermentations . ถึงแม้ว่าไม่ประกอบด้วยโปรตีนมากมาย และเปปไทด์ โซ่ยาว บริวเวอร์ยีสต์ไม่ใช้พวกเขาเนื่องจากความจริงที่ว่าเซลล์แทบจะหลั่งโปร - teases ในระหว่างการหมักการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้ไนโตรเจนจากทั้งสองประเภทของเวิร์ตสแรงโน้มถ่วงสูง ( 20 ◦ P 24 ◦ P ) โดยการเพิ่มสามทางพาณิชย์ ( เกรดอาหารโปรตีนและ flavorzyme protamex ) ที่จุดเริ่มต้นของ fermentations respec , - มี .ผลการศึกษาพบว่าการเสริมทางเพิ่มขึ้นระดับพัดลม และทำให้ปริมาณเซลล์แขวนลอยในขั้นตอนต่อมาของ fermentations ( ประมาณ 10 วันต่อมา 20 ◦ P 25 วันต่อมา 24 ◦ P ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สามทางระหว่างเรียน ,เราพบว่ามีการ fermentations flavorzyme มีการหมักที่ดีที่สุดในแง่ของประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นสาโทการหมักย่อยน้ำตาลที่สูงขึ้น และกลิ่นสารระเหยและผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) นอกจากนี้ ฟองเบียร์ สุดท้ายที่ผลิตโดยการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เช่น มีความเสถียรของการควบคุมในแต่ละของ gravities ที่สอดคล้องกัน