Effects of mulberry leaf superfine

Effects of mulberry leaf superfine powder on colour, nutritional active ingredients, texture and flavor compositions of snow skin and lotus-paste moon cakes before and after baking were compared. The results showed that high baking temperature significantly increased the luminosity, green, and yellow of the crust. The chlorophyll lost in skins of mulberry leaf from 203.88 μg/g to 101.70 μg/g, but the green deepened further. The addition of mulberry leaf superfine powder significantly increased the phenolics contents in moon cake and retained more active ingredients after baking. Mulberry leaf powder helped to increase the hardness, elasticity, cohesiveness, chewiness, resilience and lower viscosity of the moon cakes, especially for the crust. Head space solid phase microextraction (SPME) technique combined with GC-MS was employed to analyze volatile flavor, showing that the types of volatile flavor increased gradually. The main volatile flavor was alkane and furan after baking. And 2, 4-dimethyl heptane and 3, 6-dimethyl decane may be the two characteristic flavor components of mulberry leaf filling moon cake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของผง superfine สาองค์เนื้อสัมผัสและรสชาติของหิมะ โภชนาการส่วนประกอบสำคัญ สีผิว และโลตัสวางเค้กดวงจันทร์ก่อน และ หลังอบถูกเปรียบเทียบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า อุณหภูมิการอบเพิ่มความสว่าง สีเขียว และสีเหลืองของเปลือก คลอโรฟิลล์ที่แพ้ในผิวหนังของใบหม่อนจาก 203.88 μg g 101.70 μg/g แต่สีเขียวรายต่อไป แห่งสา superfine ผงเพิ่มเนื้อหา phenolics ในขนมไหว้พระจันทร์ และเก็บส่วนผสมที่อยู่หลังอบมาก ผงใบหม่อนช่วยเพิ่มความแข็ง ความยืดหยุ่น cohesiveness, chewiness ความยืดหยุ่น และความหนืดต่ำของมูนเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเปลือก พื้นที่หัวทึบระยะ microextraction (SPME) เทคนิครวมกับ GC MS ถูกจ้างวิเคราะห์ระเหยรส แสดงว่า ชนิดระเหยรสเพิ่มขึ้นทีละน้อย ระเหยรสหลักคือ อัลเคนและ furan หลังการอบ และ 2, 4-dimethyl heptane และ 3, 6-dimethyl decane อาจสองรสลักษณะส่วนประกอบของใบหม่อนบรรจุขนมไหว้พระจันทร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของใบหม่อนผงดีเยี่ยมในสีส่วนผสมทางโภชนาการเนื้อและรสชาติองค์ประกอบของผิวหิมะและเค้กดวงจันทร์บัววางก่อนและหลังการอบถูกนำมาเปรียบเทียบ ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิอบสูงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความสว่าง, สีเขียวและสีเหลืองของเปลือกโลก คลอโรฟิลหายไปในผิวหนังของใบหม่อนจาก 203.88 g / g เพื่อ 101.70 ไมโครกรัม / g แต่สีเขียวลึกต่อไป นอกจากนี้ใบหม่อนผงดีเยี่ยมที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหาฟีนอลในเค้กดวงจันทร์และยังคงส่วนผสมที่ใช้งานมากขึ้นหลังการอบ ผงใบหม่อนช่วยเพิ่มความแข็งความยืดหยุ่นติดกัน, เคี้ยวความยืดหยุ่นและความหนืดต่ำกว่าของเค้กดวงจันทร์โดยเฉพาะเปลือกโลก พื้นที่หัวของแข็ง microextraction (SPME) ร่วมกับเทคนิค GC-MS ถูกจ้างมาเพื่อวิเคราะห์รสชาติระเหยแสดงให้เห็นว่าชนิดของรสชาติความผันผวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ รสชาติระเหยหลักคืออัลเคนและ furan หลังจากอบ และ 2 Heptane 4 dimethyl และ 3 decane 6 dimethyl อาจจะเป็นสองส่วนรสชาติลักษณะของใบหม่อนขนมไหว้พระจันทร์ไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของใบหม่อนผงเป็นพิเศษเกี่ยวกับสี , ส่วนผสมอาหาร , เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีผิวหิมะ และขนมไหว้พระจันทร์บัววางก่อนและหลังอบถูกเปรียบเทียบ ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิอบสูงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความสว่าง , สีเขียวและสีเหลืองของเปลือก คลอโรฟิลล์หายไปในผิวหนังของใบหม่อน จาก 203.88 μ g / G 101.70 μกรัม / กรัมแต่สีเขียวที่ลึกซึ้งต่อไป นอกจากนี้ใบหม่อนผงเพิ่มผลอย่างมากเป็นพิเศษ เนื้อหาเค้กดวงจันทร์และสะสมส่วนผสมเพิ่มเติมหลังจากการอบ ผงใบหม่อนช่วยเพิ่มความแข็ง ความยืดหยุ่น เอกภาพ เคี้ยว , ความยืดหยุ่นและความหนืดลดลงของขนมไหว้พระจันทร์ โดยเฉพาะคราบหัว microextraction เฟสของแข็ง ( spme ) เทคนิครวมกับระยะเวลาการใช้วิเคราะห์กลิ่นระเหย , แสดงให้เห็นว่าประเภทของกลิ่นระเหยเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กลิ่นสารระเหยหลักอัลเคนและ furan หลังจากการอบ 2 4-dimethyl เฮปเทนและ 3 6-dimethyl เดคเคนอาจจะมีสองลักษณะ รส ส่วนประกอบของไส้ขนมไหว้พระจันทร์หม่อน ใบ