Cookies containing GBR showed lower

Cookies containing GBR showed lower spread factors than those
prepared with brown rice flour, but the increase in GBR content in
cookies did not change the spread factor (Table 2). As discussed
earlier, enzymatic degradation occurred for the macromolecules
such as starch and protein in flours to the smaller sugars and
peptides (Palmiano & Juliano, 1972). The degradation of macromolecules
usually increases hydrophilic nature of the cookies as
found in the results of moisture content. Hoojjat and Zabik (1984)
reported that the cookie spread factor decreased by increasing
the amount of hydrophilic additives in cookie dough. Itwas because
that those hydrophilic small molecules had the capacity for
competing for freewater in cookie dough. In general, the freewater
which is limited in cookie dough plays a critical role in determining
the spread rate. When more free water exists, the internal dough
viscosity becomes lower and thus the spread factor of the baked
cookies increased. The cookies containing GBR thus showed the
lower spread factors than those containing brown rice flours.
Although the dough viscosity was not compared, the dough
containing GBR flours was much stickier than that containing
brown rice (data not shown).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุกกี้ประกอบด้วย GBR แสดงให้เห็นว่าปัจจัยการกระจายต่ำกว่า
พร้อมแป้งข้าวกล้อง แต่เพิ่มเนื้อหา GBR ใน
คุกกี้ไม่ได้เปลี่ยนตัวกระจาย (ตารางที่ 2) ดังที่กล่าวไว้
ก่อนหน้า เอนไซม์ในระบบย่อยสลายที่เกิดขึ้นสำหรับการ macromolecules
แป้งและโปรตีนในแป้งกับน้ำตาลขนาดเล็ก และ
เปปไทด์ (Palmiano & Juliano, 1972) ย่อยสลายของ macromolecules
มักจะเพิ่มคุกกี้เป็นลักษณะ hydrophilic
พบในผลลัพธ์ของชื้น Hoojjat และ Zabik (1984)
รายงานว่า คุกกี้การแพร่กระจายปัจจัยที่ลดลง โดยการเพิ่ม
ยอดสาร hydrophilic ในแป้งคุกกี้ Itwas เนื่องจาก
ว่า โมเลกุลเล็กเหล่านั้น hydrophilic มีกำลังการผลิตสำหรับ
แข่งขันสำหรับ freewater ในแป้งคุกกี้ โดยทั่วไป การ freewater
จำกัดอยู่ในแป้งคุกกี้ที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนด
อัตราการแพร่กระจาย เมื่อเติมน้ำอยู่ แป้งภายใน
ความหนืด จะต่ำกว่าดังนั้น การแพร่กระจายปัจจัยที่อบ
คุกกี้เพิ่มขึ้น คุกกี้ประกอบด้วย GBR ดัง แสดง
ลดการแพร่กระจายปัจจัยกว่าประกอบด้วยแป้งข้าวกล้อง
ถึงแม้ว่าไม่มีการเปรียบเทียบความหนืดของแป้ง แป้ง
ประกอบด้วยแป้ง GBR เป็น stickier มากกว่านั้นประกอบด้วย
ข้าวกล้อง (ข้อมูลไม่แสดง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุกกี้ที่มี GBR แสดงให้เห็นว่าปัจจัยการแพร่กระจายต่ำกว่าที่
จัดทำด้วยแป้งข้าวกล้อง แต่การเพิ่มขึ้นของเนื้อหา GBR ใน
คุกกี้ไม่ได้เปลี่ยนปัจจัยการแพร่กระจาย (ตารางที่ 2) ตามที่กล่าวไว้
ก่อนหน้านี้การย่อยสลายของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นสำหรับโมเลกุล
เช่นแป้งและโปรตีนในแป้งกับน้ำตาลที่มีขนาดเล็กและ
เปปไทด์ (Palmiano & Juliano, 1972) การย่อยสลายของสารโมเลกุลใหญ่
มักจะชอบน้ำธรรมชาติเพิ่มขึ้นของคุกกี้ที่
พบในผลของความชื้น Hoojjat และ Zabik (1984)
รายงานว่าปัจจัยการแพร่กระจายคุกกี้ลดลงโดยการเพิ่ม
ปริมาณของสารน้ำในแป้งคุกกี้ เป็นการกำหนดเนื่องจาก
ว่าโมเลกุลขนาดเล็กที่น้ำมีความสามารถในการ
แข่งขันสำหรับ FREEWATER ในแป้งคุกกี้ โดยทั่วไป FREEWATER
ซึ่งมีข้อ จำกัด ในแป้งคุกกี้มีบทบาทสำคัญในการกำหนด
อัตราการแพร่กระจาย เมื่อน้ำมากขึ้นอยู่แล้วภายในแป้ง
จะกลายเป็นความหนืดต่ำจึงเป็นปัจจัยการแพร่กระจายของอบ
คุกกี้ที่เพิ่มขึ้น คุกกี้ที่มี GBR จึงแสดงให้เห็นว่า
ปัจจัยการแพร่กระจายต่ำกว่าผู้ที่มีแป้งข้าวกล้อง
แม้ว่าความหนืดแป้งไม่ได้เมื่อเทียบกับแป้ง
ที่มีส่วนผสมของแป้ง GBR เป็นเหนียวมากไปกว่านั้นที่มี
ข้าวกล้อง (ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุกกี้ผสมเพาะพบลดกระจายปัจจัยกว่า
เตรียมกับข้าว แป้ง น้ำตาล แต่เพิ่มเนื้อหาใน GBR
คุกกี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงปัจจัยการแพร่กระจาย ( ตารางที่ 2 ) เมื่อกล่าวถึง
ก่อนหน้านี้ การย่อยสลายของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในโมเลกุล
เช่นแป้งและโปรตีนในแป้งกับน้ำตาลเล็ก
เปปไทด์ ( palmiano & juliano , 1972 ) การสลายตัวของโมเลกุล
มักจะเพิ่มธรรมชาติน้ำของคุกกี้เป็น
ที่พบในผลของปริมาณความชื้น และ hoojjat zabik ( 1984 )
รายงานว่าคุกกี้กระจายปัจจัยลดลง โดยการเพิ่มปริมาณของวัตถุเจือปนในน้ำ
แป้งขนม พบว่าผู้ที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก เพราะ

มีความสามารถในการแข่งขัน freewater dough คุกกี้ โดยทั่วไป freewater
ซึ่งเป็นข้อจำกัดในแป้งคุกกี้ได้มีบทบาทในการกำหนด
กระจายอัตรา เมื่อมีน้ำฟรีมีความหนืดต่ำกว่าแป้ง
ภายในกลายเป็นและดังนั้นจึงกระจายปัจจัยของคุกกี้อบ
เพิ่มขึ้น คุกกี้ผสมเพาะจึงพบ
ลดกระจายปัจจัยมากกว่าผู้ที่มีน้ำตาลข้าวแป้ง แต่แป้งความหนืดไม่ได้

เมื่อเทียบกับแป้งที่มีแป้งมาก stickier งอกกว่านั้นประกอบด้วย
ข้าวกล้อง ( ข้อมูลไม่แสดง )