WOF includes odors and flavors comm

WOF includes odors and flavors commonly described as “stale”, “cardboard-like”, “painty” or
“rancid” (Brewer, Vega, & Perkins, 1999; Love, 1987; Vega & Brewer,1995). It starts with meat lipid oxidation (Pearson, Love, & Shorland,1977), particularly the polyunsaturated fatty acids (Artz, Perkins, &Salvador-Henson, 1993). Once oxidized, the fatty acids usually break apart into smaller molecules, such as pentanal, hexanal, and 2,4- decadienal, which have the off-odors and flavors recognized as “warmed over” (Vega & Brewer, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

WOF มีกลิ่น และรสชาติมักอธิบายว่า "เก่า" "" เหมือนกระดาษแข็ง "painty" หรือ"หืน" (เบียร์ เวก้า และด้าน 1999 รัก 1987 เวก้าและเบียร์ 1995) เริ่ม ด้วยเนื้อสัตว์ไขมันออกซิเดชัน (Pearson รัก & Shorland, 1977), โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่อิ่มตัวกรดไขมัน (Artz ด้าน และซัลวาดอร์เฮ นสัน 1993) เมื่อออกซิไดซ์ กรดไขมันมักจะแบ่งกันเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เช่น pentanal, hexanal และ 2, 4-decadienal ซึ่งมีการลดกลิ่นและรสชาติเป็น "ห้องอบอุ่นผ่าน" (Vega และเบียร์ 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

WOF รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่อธิบายกันว่า "เก่า", "กระดาษแข็งเหมือน", "painty" หรือ
"หืน" (บรูเออร์, เวก้าและ Perkins 1999; รัก 1987; & Vega เหล้า 1995) มันเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ไขมันออกซิเดชัน (เพียร์สัน, รัก, และ Shorland, 1977) โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Artz เพอร์กินและซัลวาดอ-เฮนสัน, 1993) ออกซิไดซ์เมื่อกรดไขมันมักจะสลายกลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็กเช่น pentanal, hexanal และ 2,4- decadienal ซึ่งมีการปิดกลิ่นและรสชาติที่ได้รับการยอมรับว่าเป็น "ความอบอุ่นมากกว่า" (Vega และเหล้า 1995)