Abstract: Tomatoes and tomato produ

Abstract: Tomatoes and tomato products are rich sources of carotenoids—principally
lycopene, followed by β-carotene and lutein. The aim of this work was to study the effect
of heat treatment on carotenoid content in cherry tomatoes. Raw and canned products were
sampled and analysed; furthermore whole, skin and pulp fractions of cherry tomatoes were
analysed when raw and home-processed, in order to better understand heat treatment
effects. Lycopene content in canned tomatoes was two-fold higher than in raw tomatoes
(11.60 mg/100 g versus 5.12 mg/100 g). Lutein and β-carotene were respectively
0.15 mg/100 g and 0.75 mg/100 g in canned tomatoes versus 0.11 mg/100 g and
1.00 mg/100 g in raw tomatoes. For home-processed tomatoes, β-carotene and lutein
showed a content decrease in all thermally treated products. This decrease was more
evident for β-carotene in the skin fraction (−17%), while for lutein it was greater in the
pulp fraction (−25%). Lycopene presented a different pattern: after heat treatment its
concentration increased both in the whole and in pulp fractions, while in the skin fraction it
decreased dramatically (−36%). The analysis of the isomers formed during the thermal
treatment suggests that lycopene is rather stable inside the tomato matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเป็นแหล่งอุดมของ carotenoids ซึ่งหลักlycopene ตาม ด้วยβ-แคโรทีนและลูทีน จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลรักษาความร้อนเนื้อหา carotenoid ในมะเขือเทศเชอร์รี่ สินค้าวัตถุดิบ และกระป๋องตัวอย่าง และ analysed นอกจากนี้ ทั้งหมด เศษผิวหนังและเยื่อกระดาษของเผ็ดได้analysed เมื่อดิบ และบ้านการประมวล ผล การเข้าใจรักษาความร้อนผลกระทบ เนื้อหา Lycopene ในมะเขือเทศกระป๋องถูกพับสองสูงกว่าในมะเขือเทศดิบ(11.60 มิลลิกรัม/100 กรัมเมื่อเทียบกับ 5.12 มิลลิกรัม/100 กรัม) ลูทีนและβ-แคโรทีนได้ตามลำดับ0.15 mg/100 g และ 0.75 mg/100 g ในกระป๋องมะเขือเทศกับ 0.11 mg/100 g และ1.00 มิลลิกรัม/100 กรัมในมะเขือเทศดิบ หน้าแรกประมวลผลมะเขือเทศ β-แคโรทีน และลูทีนแสดงให้เห็นว่าการลดเนื้อหาในแพบำบัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ลดลงได้มากเห็นได้ชัดสำหรับβ-แคโรทีนในเศษผิวหนัง (−17%), สำหรับลูทีนมีมากขึ้นในการเศษเยื่อกระดาษ (−25%) Lycopene นำเสนอรูปแบบอื่น: หลังจากรักษาความร้อนของความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นทั้ง ในทั้งหมด และ แบบแยก ส่วนเยื่อ ขณะเศษผิวมันลดลงอย่างมาก (−36%) วิเคราะห์ isomers เกิดขึ้นระหว่างความร้อนรักษาแนะนำ lycopene ที่มีแต่เสถียรภาพภายในเมตริกซ์มะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย
carotenoids-หลักไลโคปีนตามด้วยβแคโรทีนและลูทีน จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการศึกษาผลของการรักษาความร้อนในเนื้อหา carotenoid ในมะเขือเทศเชอร์รี่ สินค้าวัตถุดิบและบรรจุกระป๋องถูกเก็บตัวอย่างและวิเคราะห์; ทั้งนอกจากนี้เศษผิวหนังและเยื่อกระดาษของมะเขือเทศเชอร์รี่ได้รับการวิเคราะห์เมื่อดิบและบ้านการประมวลผลเพื่อให้เข้าใจถึงการรักษาความร้อนผลกระทบ เนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศกระป๋องเป็นสองเท่าสูงกว่าในมะเขือเทศดิบ(11.60 มก. / 100 กรัมเมื่อเทียบกับ 5.12 มก. / 100 กรัม) ลูทีนและแคโรทีนβตามลําดับ0.15 มก. / 100 กรัมและ 0.75 มก. / 100 กรัมในมะเขือเทศกระป๋องเมื่อเทียบกับ 0.11 มก. / 100 กรัมและ1.00 มก. / 100 กรัมในมะเขือเทศดิบ สำหรับมะเขือเทศบ้านแปรรูปβแคโรทีนและลูทีนที่แสดงให้เห็นการลดลงของเนื้อหาในทุกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาความร้อน การลดลงนี้ได้มากขึ้นเห็นได้ชัดสำหรับβแคโรทีนในส่วนผิว (-17%) ในขณะที่สำหรับลูทีนมันเป็นมากขึ้นในส่วนเยื่อกระดาษ(-25%) ไลโคปีนที่นำเสนอรูปแบบที่แตกต่างกันหลังการรักษาความร้อนเพิ่มความเข้มข้นทั้งในภาพรวมและในเศษเยื่อกระดาษในขณะที่ในส่วนผิวมันลดลงอย่างมาก(-36%) การวิเคราะห์สารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในช่วงที่ความร้อนรักษาแสดงให้เห็นว่าไลโคปีนที่ค่อนข้างมั่นคงภายในเมทริกซ์มะเขือเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : มะเขือเทศและมะเขือเทศเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ผลิตภัณฑ์หลัก
ไลโคปีนบีตา - แคโรทีน และตามด้วยลูทีน . งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของความร้อนต่อปริมาณแคโรทีนอยด์
ในมะเขือเทศเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ดิบและบรรจุกระป๋อง
ตัวอย่างและวิเคราะห์ นอกจากนี้ทั้ง ผิวหนัง และเยื่อกระดาษ ส่วนมะเขือเทศเชอร์รี่มี
วิเคราะห์เมื่อดิบและบ้านแปรรูปเพื่อให้เข้าใจถึงผลการรักษา
ความร้อน Lycopene ในมะเขือเทศกระป๋อง คือเนื้อหาด้านสูงกว่าดิบมะเขือเทศ
( 11.60 มิลลิกรัม / 100 กรัม เมื่อเทียบกับ 5.12 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) บีตา - แคโรทีน ลูทีนและตามลำดับ
0.15 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมและ 0.75 มิลลิกรัม / 100 กรัมในมะเขือเทศกระป๋องและ 0.11 มิลลิกรัม / 100 กรัม และ
1.00 มิลลิกรัม / 100 กรัมในมะเขือเทศดิบ สำหรับบ้านแปรรูปมะเขือเทศ บีตา - แคโรทีน และลูทีน
แสดงเนื้อหาทั้งหมดได้รับการลดลงในผลิตภัณฑ์ ลดได้อีก
เห็นได้ชัดสำหรับบีตา - แคโรทีนในผิวส่วน 17 − 1 ) ในขณะที่ lutein มันมากขึ้นใน
ผลิตเศษส่วน ( − 25% ) ไลโคปีนที่นำเสนอรูปแบบที่แตกต่างกัน : หลังการรักษาความร้อน ความเข้มข้นของ
เพิ่มขึ้นทั้งในทั้งหมด และเยื่อกระดาษ เศษส่วน ในขณะที่ผิวส่วนนั้น
ลดลงอย่างมาก ( − 36 % )การวิเคราะห์สารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อน
บ่งบอกว่าไลโคปีนค่อนข้างมั่นคงภายในมะเขือเทศเมทริกซ์