. A discontinuous structure in rice

. A discontinuous structure in rice
noodles was confirmed as many small pits and holes appeared on
the surface of rice noodles (Fig. 2A). A comparison of Fig. 2A1 and
Fig. 2A2 showed that the surface was smoother and the holes on the
surface were much smaller in the noodles made from R95:M5. A
study about the effects of emulsifiers on the surface microstructure
of rice pasta demonstrated that the restricted swelling power of
starches was desirable for maintenance of surface shape (Lai, 2002),
and this theory might also be used to explain the difference in the
surface of rice noodles improved by MS in our study.
Fig. 2B illustrates the cross-section of raw rice noodles. Clearly,
starch granules were gelatinized and the network of rice gels made
from R95:M5 was much more compacted. The cross-section of
starch noodles resulted from retrogradation (Kasemsuwan et al.,
1998), and thus the result in Fig. 2B might be attributed to the
difference in retrogradation between R100:M0 and R95:M5. This
difference in turn could be used to explain the improvement in
elasticity, the decrease in cooking loss and the variation in textural
characteristics for rice noodles made from R95:M5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. โครงสร้างไม่ต่อเนื่องในข้าวก๋วยเตี๋ยวได้รับการยืนยันเป็นหลุมเล็กและหลุมมากมายปรากฏอยู่บนผิวของขนม (รูป 2A) การเปรียบเทียบรูป 2A1 และ2A2 รูปแสดงให้เห็นว่า พื้นผิวมันเรียบเนียนและหลุมบนตัวพื้นผิวเล็กกว่าในก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก R95:M5 Aศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ emulsifiers ในโครงสร้างจุลภาคที่ผิวข้าว พาสต้าแสดงให้เห็นว่าพลังบวมจำกัดแป้งที่ถูกต้องสำหรับการบำรุงรักษารูปร่างผิว (ไล 2002),และอาจใช้ทฤษฎีนี้อธิบายความแตกต่างในการผิวของขนมจีนขึ้น โดย MS ในการศึกษาของเรารูป 2B แสดงภาคตัดขวางของก๋วยเตี๋ยวข้าวดิบ อย่างชัดเจนเม็ดแป้งถูก gelatinized และเครือข่ายของเจข้าวทำจาก R95:M5 มากขึ้นกระชับขึ้น ภาคตัดขวางของแป้งก๋วยเตี๋ยวมาจาก retrogradation (Kasemsuwan et al.,ปี 1998), และดังนั้น ผลลัพธ์ในรูป 2B อาจเกิดจากการแตกต่างใน retrogradation ระหว่าง R100:M0 และ R95:M5 นี้ความแตกต่างจะสามารถใช้อธิบายในการปรับปรุงความยืดหยุ่น ลดการสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงใน texturalลักษณะสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก R95:M5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. โครงสร้างต่อเนื่องในข้าว
ก๋วยเตี๋ยวได้รับการยืนยันว่าเป็นหลุมขนาดเล็กจำนวนมากและหลุมปรากฏบน
พื้นผิวของก๋วยเตี๋ยว (รูป. 2A) การเปรียบเทียบรูป 2A1 และ
รูป 2A2 แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวที่เป็นนุ่มนวลและหลุมบนที่
พื้นผิวที่มีขนาดเล็กมากในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก R95: M5
การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของ emulsifiers บนจุลภาคพื้นผิว
ของพาสต้าข้าวแสดงให้เห็นว่าอำนาจบวม จำกัด ของ
แป้งเป็นที่พึงประสงค์สำหรับการบำรุงรักษาของรูปร่างพื้นผิว (Lai, 2002),
และทฤษฎีนี้ยังอาจจะมีการใช้ในการอธิบายความแตกต่างในการที่
พื้นผิวของ ก๋วยเตี๋ยวดีขึ้นโดย MS ในการศึกษาของเรา.
รูป 2B แสดงให้เห็นถึงข้ามส่วนของก๋วยเตี๋ยวดิบ เห็นได้ชัดว่า
เม็ดแป้งที่ถูก gelatinized และเครือข่ายของเจลข้าวทำ
จาก R95: M5 ได้มากขึ้นอัด cross-section ของ
ก๋วยเตี๋ยวแป้งเป็นผลมาจากการคืน (Kasemsuwan et al.,
1998) และทำให้ผลมะเดื่อ 2B อาจจะนำมาประกอบกับ
ความแตกต่างในการคืนระหว่าง R100: M0 และ R95: M5 นี้
ความแตกต่างในทางกลับกันสามารถนำมาใช้เพื่ออธิบายการปรับปรุงใน
ความยืดหยุ่นลดลงในการสูญเสียการปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัส
ลักษณะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจาก R95: M5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. โครงสร้างไม่ต่อเนื่องในข้าวก๋วยเตี๋ยว ยืนยันว่าเป็นหลุมหลายๆหลุมที่ปรากฏบนพื้นผิวของขนมจีน ( รูปที่ 2A ) การเปรียบเทียบภาพและ 2A1รูปที่ 2a2 พบว่า พื้นผิวเรียบ และหลุมในพื้นผิวมีขนาดเล็กมากในเส้นบะหมี่ทำจาก s696 : M5 เป็นการศึกษาเกี่ยวกับผลของอิมัลซิไฟเออร์บนพื้นผิวโครงสร้างจุลภาคพาสต้าจากข้าว พบว่า การพองตัวของ จํากัดแป้งก็พึงปรารถนาสำหรับการบำรุงรักษาของรูปร่างพื้นผิว ( ไล , 2002 )และทฤษฎีนี้อาจถูกใช้เพื่ออธิบายถึงความแตกต่างในการปรับปรุงพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวโดย MS ในการศึกษาของเรารูปที่ 2B แสดงภาพตัดขวางของเส้นข้าวดิบ อย่างชัดเจนเม็ดแป้งเป็นวุ้นและเครือข่ายของเจลทำให้ข้าวจาก s696 : M5 ได้มากขึ้นกระชับ . ขนาดของแป้งก๋วยเตี๋ยวมาจากรี ( kasemsuwan et al . ,1998 ) ซึ่งผลในรูปที่ 2B อาจเกิดจากการที่ความแตกต่างระหว่าง และถอยหลัง r100 : m0 R95 : M5 นี้ความแตกต่างในการเปิด สามารถใช้อธิบายในโครงการความยืดหยุ่น ลดการสูญเสียอาหาร และการเปลี่ยนแปลงในเนื้อ3 ก๋วยเตี๋ยวทำจาก s696 : M5