In this study, Turkish fermented su

In this study, Turkish fermented sucuk samples were produced by incorporating of 0.5, 1 and 2 g/100 g

black carrot concentrate (BCC) in the presence/absence of sodium nitrite and effects of BCC on some

physicochemical, microbiological, bioactive, aroma, textural and sensory properties of sucuk were

investigated after fermentation for 12 days. The highest total phenolic content value was determined in

sucuk sample added with 2 g/100 g BCC and no nitrite and antiradical activities of the sucuk samples

were significantly affected from addition of BCC. Incorporation of BCC did not show significant effect on

the hardness values, while it improved the adhesiveness characteristics of the final product. Additionally,

resilience values decreased with the increase of BCC concentration in the sample formulation. Volatile

composition of the samples was influenced from nitrite and BCC levels in the sucuk samples and majority

of the volatile compounds were terpenes. Increase of BCC concentration affected the exterior and interior

a* values of the samples. All the sucuk samples had considerably acceptable sensory properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ตัวอย่างร้า sucuk ตุรกีถูกผลิต โดยเพจ 0.5, 1 และ 2 กรัม/100 กรัมแครอทสีดำข้น (BCC) สถานะ/ขาดงานของโซเดียมไนไตรท์และลักษณะพิเศษของสำเนาลับถึงบางมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ textural ของ sucuk physicochemical ทางจุลชีววิทยา กรรมการก หอมตรวจสอบหลังจากหมัก 12 วัน กำหนดค่าสูงสุดรวมฟีนอเนื้อหาในตัวอย่าง sucuk เพิ่ม 2 กรัม/100 กรัม BCC และไม่มีกิจกรรมไนไตรต์และ antiradical อย่าง sucukได้รับผลกระทบจากการเพิ่มของสำเนาลับถึงอย่างมาก จดทะเบียนของสำเนาลับถึงไม่แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญในแข็งค่า ในขณะที่ได้ปรับปรุงลักษณะ adhesiveness ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย นอกจากนี้ค่าความยืดหยุ่นที่ลดลงกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสำเนาลับถึงในการกำหนดตัวอย่าง เปลี่ยนแปลงได้องค์ประกอบของตัวอย่างได้รับจากไนไตรต์และสำเนาลับถึงระดับ sucuk ตัวอย่างและส่วนใหญ่สารระเหยได้ terpenes เพิ่มความเข้มข้นของสำเนาลับถึงผลกระทบภายนอกและภายในเป็น * ค่าของตัวอย่าง ตัวอย่าง sucuk มีคุณสมบัติมากเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้หมักตุรกีตัวอย่าง sucuk ถูกผลิตโดยการผสมผสานของ 0.5, 1 และ 2 กรัม / 100 กรัมเข้มข้นแครอทสีดำ(BCC) ในการปรากฏตัว / ไม่มีโซเดียมไนไตรท์และผลกระทบของ BCC ในบางส่วนทางเคมีกายภาพ, จุลชีววิทยาออกฤทธิ์ทางชีวภาพกลิ่น คุณสมบัติเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของ sucuk ถูกตรวจสอบหลังจากการหมัก12 วัน ค่าเนื้อหาฟีนอลรวมสูงสุดถูกกำหนดในตัวอย่าง sucuk เพิ่มเข้ามาด้วย 2 กรัม / 100 กรัม BCC และไม่มีไนไตรท์และกิจกรรม antiradical ของตัวอย่าง sucuk ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากการเพิ่มขึ้นของ BCC รวมตัวกันของ BCC ไม่ได้แสดงผลต่อค่าความแข็งในขณะที่มันปรับปรุงลักษณะเหนียวแน่นของผลิตภัณฑ์สุดท้าย นอกจากนี้ค่าความยืดหยุ่นลดลงกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ BCC ในการกำหนดกลุ่มตัวอย่าง ระเหยองค์ประกอบของกลุ่มตัวอย่างได้รับอิทธิพลมาจากระดับไนไตรท์และ BCC ในตัวอย่าง sucuk และส่วนใหญ่ของสารระเหยมีterpenes การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ BCC ได้รับผลกระทบภายนอกและภายในค่า * ตัวอย่าง ทั้งหมดตัวอย่าง sucuk มีประสาทสัมผัสที่ยอมรับอย่างมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ , ตุรกี sucuk หมักจำนวนผลิตโดยผสมผสาน 0.5 , 1 และ 2 กรัม / 100 กรัม

สีดำแครอทเข้มข้น ( BCC ) ในการมี / ไม่มีโซเดียมไนไตรท์ และผลของ BCC บ้าง

และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ , จุลินทรีย์ , กลิ่นหอม , เนื้อและประสาท คุณสมบัติของ sucuk (

) หลังจากหมักเป็นเวลา 12 วันรวมสูงสุดค่าฟีโนลิก เนื้อหาถูกกำหนดใน

sucuk ตัวอย่างเพิ่มด้วย 2 กรัม / 100 กรัม BCC และไม่มีไนไตรต์และอนุภาคขนาดเล็กพิเศษ กิจกรรมต่างๆ ของ sucuk ตัวอย่าง

เป็นปัจจัยจากนอกเหนือของ BCC . การรวมตัวกันของ BCC ไม่ได้แสดงผลในค่าความแข็ง

, ในขณะที่มันเพิ่มความเข้มของเสียงลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย นอกจากนี้

ค่าความยืดหยุ่นลดลง BCC ความเข้มข้นในตัวอย่างการกำหนด ระเหย

องค์ประกอบของตัวอย่างที่ได้รับอิทธิพลจากไนไตรท์และ BCC ระดับใน sucuk ตัวอย่างส่วนใหญ่

ของระเหยเป็นเทอร์ปีน . เพิ่มความเข้มข้นของ BCC ได้รับผลกระทบภายในและภายนอก

* ค่าที่ได้จากตัวอย่างตัวอย่างทั้งหมด sucuk มี คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมากยอมรับ