the effects of hydrocolloid type (g

the effects of hydrocolloid type (guar gum, sodium alginate, xanthan gum) and addition levels (0%, 2%, 4%) onthe retardation of in vitro starch digestibility were investigated in noodles made by various cereal flours (wheat, whole wheat, buckwheat) and their cooking and textural qualities were evaluated. The predicted GI (pGI) of noodles made by wheat or whole wheat flour was significantly decreased by adding hydrocolloids. However, the pGI of buckwheat flour-based noodles with hydrocolloids was slightly increased, Nonetheless, adding hydrocolloids in all noodles positively modified cooking quality regard-less of flour type. The hydrocolloids addition in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ (ต้นฝรั่ง โซเดียมแอลจิเนต xanthan gum) และเพิ่มระดับ (0%, 2%, 4%) การชะลอการย่อยแป้งในหลอดทดลองถูกสอบสวนในก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งธัญพืชต่าง ๆ (บัควีท ข้าวสาลี ข้าวสาลีทั้งหมด) และมีประเมินคุณภาพอาหาร และเนื้อสัมผัสของพวกเขา GI คาดการณ์ (pGI) ของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้ง wheat ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญลดลง โดยเพิ่มเจ้า อย่างไรก็ตาม pGI จากแป้งโซบะกับเจ้าของเพิ่มขึ้นเล็กน้อย กระนั้น การเพิ่มเจ้าบะหมี่ทั้งหมดบวกแก้ไขทำอาหารคุณภาพน้อยกว่าเรื่องของชนิดของแป้ง นอกจากนี้เจ้าใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากประเภทไฮโดรคอลลอยด์ (เหงือกกระทิงโซเดียมอัลจิเนต, แซนแทนกัม) และระดับนอกจากนี้ (0%, 2%, 4%) onthe หน่วงเหนี่ยวในหลอดทดลองการย่อยแป้งถูกสอบสวนในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยแป้งจากธัญพืชต่างๆ (ข้าวสาลี, ข้าวสาลี, โซบะ) และการปรุงอาหารของพวกเขาและคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ได้รับการประเมิน เฮสเตอร์คาดการณ์ (PGI) ของก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยข้าวสาลีหรือแป้งทั้ง ข้าวสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ อย่างไรก็ตาม PGI โซบะเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งตามที่มีไฮโดรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอย่างไรก็ตามคุณภาพการหุงต้มเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดมีการปรับเปลี่ยนในเชิงบวกเรื่องน้อยประเภทแป้ง นอกจากนี้ไฮโดรคอลลอยด์ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ชนิด ( หมากฝรั่งกระทิง , โซเดียมอัลจิเนตและแซนแทนกัม ) และระดับ ( 0% , 2% , 4% ) ที่มีขึ้นในหลอดทดลองการย่อยแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยศึกษาต่าง ๆแป้งธัญพืช ( ข้าวสาลี , ข้าวสาลี , โซบะ ) และการปรุงอาหารของพวกเขาและคุณภาพเนื้อ ได้แก่ . ทำนายกี ( PGI ) ก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวสาลีหรือข้าวสาลีแป้งลดลง โดยเติมไฮโดรคอลลอยด์ . อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจของแป้งมันตามเส้นด้วยไฮโดรคอลลอยด์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การเพิ่มเติมไฮโดรคอลลอยด์ในอาหาร ก๋วยเตี๋ยว บวกแก้ไขเรื่องคุณภาพน้อยกว่าชนิดแป้ง นอกจากนี้ในการไฮโดรคอลลอยด์