Processes using high temperatures a

Processes using high temperatures and reduced soaking times can be applied in the preparation of various soy products, such as soymilk, tofu, and tempeh. Soaking temperatures within the range of 40e60
C can decrease the lipoxygenase activity and improve the digestibility of soybean proteins (Shin, Kim, & Kim, 2013). However, high soaking temperatures increase the mass transfer rate by diffusion, resulting in a significant loss of solids, such as proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถใช้กระบวนการที่ใช้อุณหภูมิสูง และลดเวลาแช่ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองต่าง ๆ เช่นกระดาษป้องกันเชื้อรา เต้าหู้ และเทมเปะห์ แช่อุณหภูมิของ 40e60 C สามารถลดกิจกรรม lipoxygenase และปรับปรุง digestibility ของโปรตีนถั่วเหลือง (ชิน คิม และคิม 2013) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงแบบเพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวล โดยการแพร่ การเกิดการสูญเสียของแข็ง เช่นโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการโดยใช้อุณหภูมิสูงและลดลงครั้งแช่สามารถนำมาใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต่างๆเช่นนมถั่วเหลืองเต้าหู้และเทมเป้ แช่อุณหภูมิอยู่ในช่วงของ 40e60 องศาเซลเซียสสามารถลดกิจกรรม lipoxygenase และปรับปรุงการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง (ชินคิมและคิม 2013) อย่างไรก็ตามอุณหภูมิแช่สูงเพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวลโดยการแพร่ส่งผลในการสูญเสียที่สำคัญของของแข็งเช่นโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการที่ใช้อุณหภูมิสูง และลดเวลาแช่สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองต่างๆ เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ และเทมเป้ การแช่อุณหภูมิภายในช่วงของ 40e60
C สามารถลดกิจกรรมของภาคและปรับปรุงการย่อยโปรตีนถั่วเหลือง ( ชิน , คิม , คิม& 2013 ) อย่างไรก็ตามการแช่อุณหภูมิเพิ่มสูงอัตราการถ่ายเทมวลโดยการแพร่กระจายผลในการสูญเสียที่สำคัญของของแข็ง เช่น โปรตีน