The present study addresses sensory

The present study addresses sensory quality and liking for pork (eight samples) varying in quality due to adrenaline injection resulting in elevated ultimate pH post-slaughter 24h, meat ageing, cooking temperature and warmed-over flavour (WOF) among consumers (n=288) in Scandinavia. The consumers preferred meat with higher pH (pH24h=6.0), cooked to the lowest temperature (65 °C versus 80 °C). Consumers least preferred samples with WOF described as metallic, acidic and off-flavour by a trained panel. “Elevated pH24h meat” cooked to 65 °C resulted in a more sweet and tender meat. Juiciness, tenderness and the absence of off-flavour were the most important characteristics for consumers’ liking of pork. Consumption frequency and liking of pork were positively related. The consumers that were most satisfied with pork quality reported highest consumption frequency. Elderly people and males expressed the highest liking score and consumption frequency, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันศึกษาอยู่ทางประสาทสัมผัสคุณภาพและสำหรับหมู (ตัวอย่าง 8) แตกต่างกันในคุณภาพเนื่องจากฉีดตื่นเต้นเกิดขึ้นในการยกระดับค่า pH ที่ดีที่สุดฆ่าหลัง 24 ชม เนื้อดี อุณหภูมิอาหาร และรส warmed-over (WOF) ในหมู่ผู้บริโภคที่ชื่นชอบ (n = 288) ในสแกนดิเนเวีย ผู้บริโภคต้องการเนื้อ มีค่า pH สูง (pH24h = 6.0), สุกอุณหภูมิต่ำสุด (° C 65 และ 80 ° C) ผู้บริโภคต้องตัวอย่างกับ WOF เป็นโลหะ เปรี้ยว และออกรส โดยแผงฝึกอย่างน้อย "ยกระดับเนื้อ pH24h" ต้ม 65 ° C ส่งผลให้เนื้อหวานมาก และชำระเงิน Juiciness เจ็บ และการขาดงานออกรสชาติมีลักษณะสำคัญที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบของหมู การใช้คลื่นความถี่และความชื่นชอบของหมูบวกเกี่ยวข้อง ผู้บริโภคที่พอใจมากที่สุดกับคุณภาพหมูรายงานความถี่ปริมาณการใช้สูงสุด ผู้สูงอายุและเพศชายแสดงคะแนนความชื่นชอบสูงสุด และความ ถี่ของปริมาณการใช้ ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาปัจจุบันที่อยู่ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความชื่นชอบเนื้อหมู (แปดตัวอย่าง) ที่แตกต่างกันในด้านคุณภาพเนื่องจากการฉีดตื่นเต้นที่เกิดขึ้นในค่า pH ที่ดีที่สุดยกระดับการโพสต์ฆ่า 24 ชั่วโมง, ริ้วรอยเนื้ออุณหภูมิการทำอาหารและความอบอุ่นมากกว่ารสชาติ (WOF) ในหมู่ผู้บริโภค (n = 288 ) ในสแกนดิเนเวี ผู้บริโภคที่ต้องการเนื้อสัตว์ที่มีค่าความเป็นกรดสูง (pH24h = 6.0), สุกที่อุณหภูมิที่ต่ำที่สุด (65 ° C เมื่อเทียบกับ 80 ° C) ผู้บริโภคไม่น้อยกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ต้องการได้ด้วยการ WOF อธิบายเป็นโลหะที่เป็นกรดและปิดรสชาติโดยคณะได้รับการฝึกฝน "เนื้อ pH24h สูง" สุกถึง 65 ° C ผลในเนื้อหวานมากขึ้นและอ่อนโยน ชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนและการขาดการออกรสชาติเป็นลักษณะที่สำคัญที่สุดสำหรับความชื่นชอบของผู้บริโภคเนื้อหมู ความถี่การบริโภคและความชื่นชอบของเนื้อหมูเป็นที่เกี่ยวข้องในเชิงบวก ผู้บริโภคที่มีความพึงพอใจมากที่สุดกับคุณภาพเนื้อหมูรายงานความถี่การบริโภคสูงสุด ผู้สูงอายุและเพศชายแสดงคะแนนความชอบสูงสุดและความถี่ในการบริโภคตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและที่อยู่ชอบหมู ( 8 คน ) ที่แตกต่างกันในคุณภาพเนื่องจากการฉีดอะดรีนาลีนให้สูงที่สุด Ph โพสต์ฆ่า 24 ชั่วโมง เนื้อแก่ อุณหภูมิการทำอาหารและอุ่นกว่ากลิ่น ( ว๊อฟ ) ของผู้บริโภค ( n = 0 ) ในสแกนดิเนเวีย ผู้บริโภคที่ต้องการเนื้อระดับ pH ( ph24h = 6.0 ) , สุก อุณหภูมิต่ำสุด ( 65 องศา C เมื่อเทียบกับ 80 ° C )ผู้บริโภคก็ต้องการตัวอย่างกับว๊อฟอธิบายเป็นโลหะ เปรี้ยวและกลิ่นตามแผงฝึก " ยกระดับ ph24h เนื้อสุก 65 °องศาเซลเซียสส่งผลให้หวานและเนื้อนุ่ม . ความชุ่มฉ่ำ พิศวาส และขาดออกกลิ่นเป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคที่ชื่นชอบของหมู ความถี่ในการบริโภค และชื่นชอบของหมู มีความสัมพันธ์ทางบวก .ผู้บริโภคที่ส่วนใหญ่พอใจกับคุณภาพสูงสุดการบริโภคหมูมีความถี่ ผู้สูงอายุและตัวผู้แสดงคะแนนความชอบสูงสุด และความถี่ในการบริโภค ตามลำดับ