Thermal and storage stabilities of

Thermal and storage stabilities of anthocyanins in blackberry (Rubus fruticosus L.) juice and concentrate were studied over the temperature
range 60–90 C and 5–37 C. Results indicate that the thermal degradation of anthocyanins followed first-order reaction kinetics.
The temperature-dependent degradation was adequately modeled on the Arrhenius equation. The activation energy value for the
degradation of blackberry anthocyanins during heating was 58.95 kJ/mol for the 8.90Brix blackberry juice. During storage, antocyanins
in the 65.0Brix blackberry juice concentrate degraded more rapidly than that in 8.90Brix blackberry juice, with the activation energies
of 65.06 kJ/mol and 75.5 kJ/mol, respectively.
20

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หงิม ๆ ร้อนและเก็บของ anthocyanins ใน blackberry (Rubus fruticosus L.) น้ำข้นได้ศึกษามากกว่าอุณหภูมิช่วง 60-90 C และ C. 5-37 ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า การลดความร้อนของ anthocyanins ตามจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาลำดับแรกสลายตัวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิได้สร้างแบบจำลองในสมการของอาร์เรเนียสอย่างเพียงพอ ค่าพลังงานเปิดใช้งานสำหรับการสลายตัวของ blackberry anthocyanins ในระหว่างการทำความร้อนมีล 58.95 โมลสำหรับการ 8.90Brix น้ำ blackberry ระหว่างการเก็บรักษา antocyaninsใน 65.0Brix blackberry น้ำข้นเสื่อมโทรมมากขึ้นอย่างรวดเร็วได้ 8.90Brix blackberry น้ำ พลังงานเปิดใช้งานลโมล 65.06 และ 75.5 kJ/โมล ตามลำดับ 20

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพทางความร้อนและการเก็บรักษา anthocyanins ในผลไม้ชนิดหนึ่ง (บัส fruticosus L. )
น้ำผลไม้และสมาธิการศึกษาในช่วงอุณหภูมิช่วง60-90 C และ 5-37 ผลซีระบุว่าการย่อยสลายทางความร้อนของ anthocyanins ตามจลนศาสตร์ปฏิกิริยาแรกของการสั่งซื้อ.
อุณหภูมิ การย่อยสลาย -dependent ก็ย่อมเพียงพอในสมการ Arrhenius ค่าพลังงานกระตุ้นสำหรับการเสื่อมสภาพของไม้ชนิด anthocyanins ในช่วงร้อนเป็น 58.95 กิโลจูล / โมลสำหรับน้ำผลไม้ผลไม้ชนิด 8.90Brix
ระหว่างการเก็บรักษา antocyanins
ในน้ำผลไม้เข้มข้นผลไม้ชนิด 65.0Brix เสื่อมโทรมมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าในน้ำผลไม้ผลไม้ชนิด 8.90Brix
กับพลังงานยืนยันการใช้งานของ65.06 กิโลจูล / โมลและ 75.5 กิโลจูล / โมลตามลำดับ.
20

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนและการเก็บรักษาเสถียรภาพของแอนโทไซยานินใน BlackBerry ( rubus fruticosus ลิตร ) น้ำ และมุ่งศึกษากว่า 60 – 90 C
ช่วงอุณหภูมิ 5 – 37 องศาเซลเซียสผลการทดลองพบว่าประสิทธิภาพทางความร้อนของแอนโทไซยานินตามจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาแรก .
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอย่างเพียงพอในการสร้างสมการของอาร์เรเนียส ค่าพลังงานการเปิดใช้งานสำหรับ
การสลายตัวของ anthocyanins BlackBerry ระหว่างความร้อนคือ 58.95 kJ / mol สำหรับ 8.90brix BlackBerry น้ำผลไม้ ระหว่างกระเป๋า , แอนโทไซยานิน
ใน 65.0brix BlackBerry น้ําข้นเสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็วกว่าที่ 8.90brix BlackBerry น้ำผลไม้ ด้วยการกระตุ้นพลังงาน
ของ 525.24 kJ / mol แล้ว 75.5 kJ / mol ตามลำดับ
20