This work reviews the literature on

This work reviews the literature on the compositional data of vegetable fats used or proposed as alternatives to cocoa butter in chocolate and confectionery products. Cocoa butter is the only continuous phase in chocolate, thus responsible for the dispersion of all other constituents and for the physical behaviour of chocolate. Unique to cocoa butter is its brittleness at room temperature and its quick and complete melting at body temperature. There were, and are, strong efforts to replace cocoa butter in part for chocolate production for technological and economic reasons. Such cocoa butter alternatives are the so-called cocoa butter equivalents (CBEs), cocoa butter substitutes (CBSs) and cocoa butter replacers (CBRs). These are mostly mixtures of various vegetable fats (often modified) and can consist of palm and palm kernel oil, illipé fat, shea butter, sal fat and kokum butter. In addition, a large variety of other vegetable oils can be used. Their composition according to triglycerides, fatty acids, sterols and other unsaponifiable components is discussed in this report.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้รีวิวประกอบการข้อมูล compositional ผักไขมันใช้ หรือเสนอเป็นแทนเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและขนม เนยโกโก้เป็นระยะอย่างต่อเนื่องเฉพาะในช็อคโกแลต รับผิดชอบดังนั้น การกระจายตัวของ constituents อื่น ๆ และพฤติกรรมทางกายภาพของช็อคโกแลต เฉพาะของเนยโกโก้เป็นของเปราะที่อุณหภูมิห้อง และความรวดเร็ว และสมบูรณ์ละลายที่อุณหภูมิร่างกาย มีได้ และ มี แข็งแรงพยายามแทนเนยโกโก้ในส่วนการผลิตช็อคโกแลตด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ และเทคโนโลยี ดังกล่าวแทนเนยโกโก้จะเทียบเท่าเรียกว่าเนยโกโก้ (CBEs), เนยโกโก้แทน (CBSs) และเนยโกโก้ replacers (CBRs) เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ส่วนผสมของไขมันผักต่าง ๆ (มักจะปรับเปลี่ยน) และสามารถประกอบด้วยปาล์ม และน้ำมันปาล์มเมล็ดใน illipé ไขมัน เนย แซลไขมัน และ kokum เนย นอกจากนี้ น้ำมันพืชอื่น ๆ ที่หลากหลายสามารถใช้ องค์ประกอบของตนตามระดับไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมัน สเตอรอลส์ และส่วนประกอบอื่น ๆ unsaponifiable กล่าวถึงในรายงานนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้ความคิดเห็นหนังสือที่เกี่ยวกับข้อมูลที่ compositional ของไขมันพืชที่ใช้หรือการเสนอให้เป็นทางเลือกในการเนยโกโก้ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนม โกโก้บัตเตอร์เป็นเพียงขั้นตอนอย่างต่อเนื่องในช็อคโกแลจึงรับผิดชอบในการกระจายตัวขององค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดและสำหรับพฤติกรรมทางกายภาพของช็อคโกแลต ที่ไม่ซ้ำกับเนยโกโก้เป็นที่เปราะที่อุณหภูมิห้องและการละลายอย่างรวดเร็วและมีความสมบูรณ์ที่อุณหภูมิของร่างกาย มีและมีความพยายามที่แข็งแกร่งในการแทนที่เนยโกโก้ในส่วนของการผลิตช็อคโกแลตสำหรับเหตุผลที่เทคโนโลยีและเศรษฐกิจ ทางเลือกเนยโกโก้ดังกล่าวเป็นสิ่งที่เรียกว่าเทียบเท่าเนยโกโก้ (CBEs) ทดแทนเนยโกโก้ (CBSs) และทดแทนเนยโกโก้ (CBRs) เหล่านี้ส่วนใหญ่ผสมไขมันพืชต่างๆ (แก้ไขบ่อย) และอาจประกอบด้วยปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มไขมันillipéเชียบัตเตอร์, ไขมันเกลือและเนย Kokum นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายของน้ำมันพืชชนิดอื่นที่สามารถใช้ องค์ประกอบของพวกเขาตามไตรกลีเซอไรด์กรดไขมัน sterols และส่วนประกอบ unsaponifiable อื่น ๆ ที่กล่าวถึงในรายงานฉบับนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้บทวิจารณ์วรรณกรรมข้อมูลส่วนประกอบของไขมันพืชที่ใช้ หรือ เสนอเป็นทางเลือกในผลิตภัณฑ์เนยโกโก้ช็อคโกแลตและขนม เนยโกโก้เป็นเพียงขั้นตอนต่อเนื่องในช็อกโกแลต ซึ่งรับผิดชอบในการแพร่กระจายของส่วนประกอบอื่น ๆทั้งหมดและพฤติกรรมทางกายภาพของช็อกโกแลตเอกลักษณ์ของเนยโกโก้เป็นเปราะบางของมันที่อุณหภูมิห้องและละลายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ที่อุณหภูมิของร่างกาย มี และมีความพยายามที่แข็งแกร่งเพื่อทดแทนเนยโกโก้ในส่วนการผลิตช็อกโกแลตเหตุผลทางเทคโนโลยีและทางเศรษฐกิจ เช่นเนยโกโก้เนยโกโก้ทางเลือกที่เรียกว่าเทียบเท่า ( cbes )สารทดแทนเนยโกโก้ ( cbss ) และสารทดแทนเนยโกโก้ ( cbrs ) เหล่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นส่วนผสมของไขมัน ผักต่าง ๆ ( มักจะแก้ไขได้ ) และอาจประกอบด้วย ปาล์ม และน้ำมันปาล์มเมล็ด illip éไขมัน Shea เนย ไขมัน เกลือ และเนยโกกุม . นอกจากนี้ ความหลากหลายของน้ำมันพืชอื่น ๆสามารถใช้ องค์ประกอบของตามกิจกรรม กรดไขมันสเตอรอลและส่วนประกอบอื่น ๆ unsaponifiable กล่าวถึงในรายงานนี้