To examine the effect of tomato pom

To examine the effect of tomato pomace on whole muscle ham-like
products from beef, the brine was prepared in the mixing tank with
various concentrations of pomace (1%, 2% and 3%) depicted in Table 1
(J0: control, J1, J2 and J3). The produced brine was injected to the big
pieces of boneless beef round using a Metal Quimia injector with 16
hole needles. The initial composition of raw meat in these formulations
consisted of 75.35%water, 4.63% fat and 20.11% protein (wet-basis). The
mean pH value of muscles used in this investigation was similar to the
mean pH value of the curing brine (about 6). Injection brine had the
mean temperature of −2.0 °C using ice flakes to conduct the process
of injection at optimum temperature conditions. The injection process
was continued until required injection level was achieved. Subsequently,
the injected meats were transferred to a Metal Quimia tumbler and
tumbled for 2 h at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อตรวจสอบผลกระทบของกากมะเขือเทศบนกล้ามเนื้อทั้งแฮมเช่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อน้ำเกลือถูกจัดทำขึ้นในถังผสมที่มีความเข้มข้นต่างๆของกาก(1%, 2% และ 3%) ที่ปรากฎในตารางที่ 1 (J0: ควบคุม J1 , J2 และ J3) น้ำเกลือที่ผลิตถูกฉีดไปใหญ่ชิ้นส่วนของเนื้อกระดูกรอบโดยใช้หัวฉีดโลหะ Quimia กับ 16 เข็มหลุม องค์ประกอบแรกของเนื้อดิบในสูตรเหล่านี้ประกอบไปด้วยน้ำ 75.35% ไขมัน 4.63% และโปรตีน 20.11% (เปียกพื้นฐาน) ค่าพีเอชเฉลี่ยของกล้ามเนื้อใช้ในการสืบสวนคดีนี้ก็คล้ายคลึงกับค่าพีเอชเฉลี่ยของน้ำเกลือบ่ม (ประมาณ 6) ฉีดน้ำเกลือมีอุณหภูมิเฉลี่ย -2.0 องศาเซลเซียสโดยใช้เกล็ดน้ำแข็งที่จะดำเนินการขั้นตอนของการฉีดที่สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม กระบวนการฉีดได้รับการอย่างต่อเนื่องจนถึงระดับที่ต้องฉีดก็ประสบความสำเร็จ ต่อจากนั้นเนื้อฉีดถูกโอนไปยังแก้วโลหะ Quimia และร่วงลงเป็นเวลา2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของมะเขือเทศทั้งกากบนกล้ามเนื้อแฮมชอบ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว , น้ำเกลือที่เตรียมไว้ในถังผสมกับกาก
ความเข้มข้นต่างๆ ( 1% , 2% และ 3% ) ปรากฎในตารางที่ 1
( j0 : การควบคุม , J1 J3 j2 , และ ) ผลิตน้ำเกลือฉีดไปใหญ่
ชิ้นของกระดูกเนื้อรอบโดยใช้ quimia โลหะหัวฉีด 16
เข็มรูเริ่มต้นที่ส่วนประกอบของเนื้อดิบในสูตรเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำ
75.35 ร้อยละ 4.63 % ไขมันและโปรตีนร้อยละ 20.11 ( น้ำหนักเปียก )
หมายถึงค่า pH ของกล้ามเนื้อที่ใช้ในการสอบสวนนี้คล้ายกับ
หมายถึงค่า pH ของน้ำบ่ม ( 6 ) น้ำเกลือฉีดมี
หมายถึงอุณหภูมิ− 2.0 องศา C โดยใช้เกล็ดน้ำแข็งเพื่อดำเนินการกระบวนการ
ฉีดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมกระบวนการฉีดก็ต้องฉีดต่อเนื่องจนถึงระดับ
ได้สําเร็จ ต่อมา
ฉีดเนื้อถูกย้ายไปยังโลหะแก้วและร่วง quimia
2 H
ที่ 4 องศา