There are several potential advanta

There are several potential advantages to using solid-lipid
particles for delivering carotenoids into foods. First, incorporation
of carotenoids into the core of core-shell solid-lipid particles,
may offer a physical barrier for protecting carotenoids from
aqueous prooxidants.

Second, the nature of the lipids used to
create these particles may help to decrease the rate of oxidation
reactions.

Since more solid-like lipids are needed to form solid
particles, it is likely that the lipids chosen for solid-lipid particle
applications will be more saturated than fats commonly used in
conventional emulsions.

Saturated fats undergo oxidation more
slowly than unsaturated fats (Nawar, 1996), potentially lowering
the likelihood that carotenoids would undergo radical attack
from radicals produced in lipid oxidation reactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประโยชน์หลายอย่างอาจเกิดขึ้นการใช้ไขมันแข็ง
อนุภาคสำหรับส่ง carotenoids เป็นอาหาร จดทะเบียนครั้งแรก
ของ carotenoids เป็นแกนหลักเชลล์ไขมันของแข็งอนุภาค,
อาจมีอุปสรรคทางกายภาพสำหรับปกป้อง carotenoids จาก
อควี prooxidants

สอง ลักษณะของโครงการที่ใช้
สร้างอนุภาคอาจช่วยลดอัตราการเกิดออกซิเดชัน
ปฏิกิริยาได้

เนื่องจากเพิ่มเติมทึบเหมือนโครงการเป็นแบบทึบ
อนุภาค ก็มีแนวโน้มที่โครงการสำหรับอนุภาคของแข็งไขมัน
โปรแกรมประยุกต์จะยิ่งอิ่มตัวมากกว่าไขมันที่ใช้ใน
emulsions ธรรมดา

ไขมันอิ่มตัวรับออกซิเดชันเพิ่มเติม
ช้ากว่าในระดับที่สมไขมัน (Nawar, 1996) อาจลด
โอกาส carotenoids จะรับการโจมตีรุนแรง
จากอนุมูลผลิตในปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีข้อดีที่มีศักยภาพหลายในการใช้ของแข็งไขมัน
อนุภาคสำหรับการส่งมอบ carotenoids ในอาหาร ครั้งแรกที่รวมตัว
ของนอยด์เป็นหลักของแกนเปลือกอนุภาคของแข็งไขมันที่
อาจมีสิ่งกีดขวางทางกายภาพในการป้องกันนอยด์จาก
prooxidants น้ำประการที่สองลักษณะของไขมันที่ใช้ในการสร้างอนุภาคเหล่านี้อาจช่วยลดอัตราการออกซิเดชั่ปฏิกิริยา . ตั้งแต่ไขมันแข็งเหมือนมากขึ้นมีความจำเป็นในรูปแบบของแข็งอนุภาคก็มีโอกาสที่ไขมันเลือกสำหรับอนุภาคของแข็งไขมันโปรแกรมจะอิ่มตัวมากกว่าไขมันที่ใช้ในการชุมนุมอิมัลชันไขมันอิ่มตัวมากขึ้นได้รับการออกซิเดชั่ช้ากว่าไขมันไม่อิ่มตัว (Nawar , 1996) อาจลดโอกาสที่จะได้รับการ carotenoids โจมตีรุนแรงจากอนุมูลผลิตในปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลายประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นกับการใช้อนุภาคไขมันแข็งสำหรับการส่งมอบแคโรทีนอยด์ใน
อาหาร ก่อนประสาน
แคโรทีนอยด์เข้าไปในแกนกลางของ core-shell แข็งไขมันอนุภาค
อาจมีอุปสรรคทางกายภาพสำหรับการปกป้องแคโรทีนอยด์จาก
น้ำ prooxidants .

สอง ธรรมชาติของไขมันที่ใช้

สร้างอนุภาคเหล่านี้อาจช่วยลดอัตราของปฏิกิริยาออกซิเดชัน



ตั้งแต่แข็งมากขึ้นเช่นไขมันที่จำเป็นในการสร้างอนุภาคของแข็ง
, มันเป็นโอกาสที่ไขมันจะเลือกสำหรับการประยุกต์ใช้อนุภาคไขมันแข็งจะอิ่มตัว
มากกว่าไขมันที่ใช้กันทั่วไปในอิมัลชันปกติ



ผ่านออกซิเดชันมากกว่าไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว ( ช้ากว่า nawar , 1996 ) อาจลด
โอกาสที่ แคโรทีนอยด์จะผ่าน
โจมตีรุนแรงจากอนุมูลอิสระที่ผลิตในปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันปฏิกิริยา