Protein content of rice spaghetti w

Protein content of rice spaghetti was 6.28 g/100 g dry pasta, and
increased to 12.34 g/100 g dry pasta from the product with rice
flour: DSF at 85: 15. The increase of DSF substitution to 15 g/100 gblend significantly increased the red color (a* value) and yellow
color (b* value) of the rice pasta, from 0.10 to 5.61 and 15.3 to 24.3,
respectively; while the whiteness (L* value) was decreased from
62.3 to 49.6 (Table 6). L* decreased when protein and ash contents
increased (Feillet, Autran, & Icard-Verni
ere, 2000). In comparison,
the L* a* b* values of the two commercial pastas made from
semolina (brands A and B) were 54.8, 6.03 and 36.03, and 54.8, 6.65
and 30.3, respectively. The results of a study on the color of 18
Italian commercial products made from durum wheat pasta ranged
as follows: a* ¼ 0.10e5.00; b* ¼ 28.20e40.57; L* ¼ 35.21e66.60
(Acquistucci, 1996). The production of gluten-free, rice/soy flour
pasta with a color similar to pasta made from semolina is a
promising result, since color is the major sensory parameter evaluated
by consumers before purchasing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนของข้าวสปาเก็ตตี้พาสต้าแห้ง 6.28 g/100 g ถูก และเพิ่มขึ้นจากผลิตภัณฑ์ข้าวพาสต้าแห้ง 12.34 g/100 gแป้ง: DSF ที่ 85:15 เพิ่ม 15 g/100 gblend ทด DSF เพิ่มสีแดง (เป็น * ค่า) และสีเหลืองสี (ค่า b *) ของพาสต้าข้าว จาก 0.10 5.61 และ 15.3 การ 24.3 รัฐตามลำดับ ในขณะที่ขาว (ค่า L *) ถูกลดลงจาก62.3 การ 49.6 (ตาราง 6) L * ลดลงเมื่อเนื้อหาโปรตีนและเถ้าเพิ่มขึ้น (Feillet, Autran, & Verni Icard โบราณ 2000) ในการเปรียบเทียบL * เป็น * b * ค่าของพาสต้าพาณิชย์สองที่ทำจากแป้งหมี่หยาบ (ยี่ห้อ A และ B) ถูก 54.8, 6.03 และ 36.03 และ 54.8, 6.65และ 30.3 ตามลำดับ ผลของการศึกษาสีของ 18ผลิตภัณฑ์พาณิชย์อิตาลีทำจากพาสต้าข้าวสาลี durum ที่อยู่ในช่วงดังนี้: เป็น * ¼ 0.10e5.00 b * ¼ 28.20e40.57 L * ¼ 35.21e66.60(Acquistucci, 1996) การผลิตแป้งข้าว/ถั่วเหลืองตังฟรีพาสต้า มีสีคล้ายกับพาสต้าที่ทำจากแป้งหมี่หยาบเป็นการสัญญาผล สีเป็น พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสที่สำคัญมีประเมินโดยผู้บริโภคก่อนซื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณโปรตีนของปาเก็ตตี้ข้าวเป็น 6.28 กรัม / 100 กรัมพาสต้าแห้งและ
เพิ่มขึ้นเป็น 12.34 กรัม / 100 กรัมพาสต้าแห้งจากผลิตภัณฑ์ข้าว
แป้ง: DSF ที่ 85: 15. เพิ่มขึ้นของการทดแทน DSF ถึง 15 กรัม / 100 gblend เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สีแดง (ค่า *) และสีเหลือง
สี (ขมูลค่า *) ของพาสต้าข้าว, 0.10-5.61 และ 15.3-24.3,
ตามลำดับ ในขณะที่สีขาว (L คุ้มค่า *) ลดลงจาก
62.3 ไป 49.6 (ตารางที่ 6) L * ลดลงเมื่อโปรตีนและเถ้า
ที่เพิ่มขึ้น (Feillet, Autran และ Icard-Verni? ช้า, 2000) ในการเปรียบเทียบ
L * * * * * b * ค่าของทั้งสองพาสต้าเชิงพาณิชย์ที่ทำจาก
semolina (แบรนด์ A และ B) เป็น 54.8, 6.03 และ 36.03 และ 54.8, 6.65
และ 30.3 ตามลำดับ ผลของการศึกษากับสีของ 18
ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์อิตาเลียนพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลี durum อยู่ในช่วง
ดังต่อไปนี้: * ¼ 0.10e5.00; b * ¼ 28.20e40.57; L * ¼ 35.21e66.60
(Acquistucci, 1996) การผลิตของตังฟรีข้าว / แป้งถั่วเหลือง
พาสต้าที่มีสีคล้ายกับพาสต้าที่ทำจาก semolina เป็น
ผลสัญญาตั้งแต่สีพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสที่สำคัญการประเมิน
จากผู้บริโภคก่อนที่จะซื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีน สปาเก็ตตี้ ข้าว 6.28 กรัม / 100 กรัม และพาสต้าแห้ง
เพิ่มขึ้น 12.34 กรัม / 100 กรัมแห้งผลิตภัณฑ์พาสต้าจากข้าว
แป้ง : วันที่ 85 : 15 เพิ่ม ชดเชยวัน 15 กรัม / 100 gblend เพิ่มขึ้นสีแดง ( * ค่า ) และสีเหลือง
( b * คุณค่าของข้าวและพาสต้าจาก 0.10 6.73 งสำ
, ตามลำดับในขณะที่ความขาว ( L * ค่า ) ลดลงจาก
62.3 กับ 49.6 ( ตารางที่ 6 ) L * ลดลงเมื่อโปรตีนและเถ้า
เพิ่มขึ้น ( feillet autran & iCard verni
, , ยัง , 2000 ) ในการเปรียบเทียบ ,
L * a * b * เท่ากับสองพาณิชย์พาสต้าทำจาก
เซโมลินา ( ยี่ห้อ A และ B ) และร้อยละ 54.8 , ระบบ 36.03 และร้อยละ 54.8 , 6.65
และ 30.3 ตามลำดับ ผลการศึกษาสี 18
ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อิตาเลียนทำจากพาสต้าข้าวสาลี durum มีค่า
ดังนี้ : * ¼ 0.10e5.00 ; B * ¼ 28.20e40.57 ; L * ¼ 35.21e66.60
( acquistucci , 1996 ) การผลิตของตังฟรี ข้าว / แป้งพาสต้าถั่วเหลือง
ที่มีสีคล้ายคลึงกับพาสต้าที่ทำจาก semolina คือผล
สัญญา เนื่องจากสีเป็นพารามิเตอร์หลักประเมินทางประสาทสัมผัสผู้บริโภคก่อนซื้อ
โดย