The present study deals with the ef

The present study deals with the effect of four different cooking techniques (roasting,/ grilling/, microwave baking
and frying with olive oil) on physicochemical parameters (cooking loss, WHC, texture and colour) and lipid
oxidation (by TBARS measurement) of foal meat. Thermal treatments induced water loss (P b 0.001), being
lower in foal steaks cooked in the grill (25.8%) and higher in foal samples cooked in the microwave (39.5%). As
it was expected, all the cooking methods increased TBARS index, since high temperature during cooking seems
to cause an increase of the lipid oxidation in foal steaks. Statistical analysis displayed that WHC was affected
(P b 0.001) by thermal treatment, since the smallest WHC values were observed in samples from microwave
treatment. Thermal treatment also caused a significant (P b 0.001) increase in the force needed to cut the foal
steaks. Regarding colour parameter, cooking led to an increase of L*-value (lightness) and b*-value (yellowness),
while a*-value (redness) markedly decreased in all samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาข้อเสนอของสี่ต่าง ๆ เทคนิคการทำอาหาร (ย่าง ย่าง / ไมโครเวฟอบและทอด ด้วยน้ำมันมะกอก) พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ (ทำอาหารสูญเสีย WHC พื้นผิว และสี) และไขมันออกซิเดชัน (โดยการวัด TBARS) foal เนื้อ รักษาความร้อนเหนี่ยวนำให้เกิดการสูญเสียน้ำ (P b 0.001), ถูกล่างในสเต็ก foal สุก ในเตา (25.8%) และสูงกว่าในตัวอย่าง foal สุกในไมโครเวฟ (39.5%) เป็นความหวัง วิธีการทำอาหารทั้งหมดเพิ่มดัชนี TBARS เพราะดูเหมือนว่าอุณหภูมิสูงระหว่างการปรุงอาหารทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการออกซิเดชันของไขมันใน foal สเต็ก การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงว่า WHC ได้รับผลกระทบ(P b 0.001) โดยรักษาความร้อน เนื่องจากค่า WHC เล็กถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างจากไมโครเวฟการรักษา ยัง มีสาเหตุมาจาก (P b 0.001) เพิ่มแรงที่ต้องตัด foal รักษาความร้อนสเต็ก เกี่ยวกับพารามิเตอร์สี ทำอาหารนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ L * -ค่า (สว่าง) และ b * -ค่า (yellowness),ในขณะ * -ค่า (สีแดง) ลดลงอย่างเด่นชัดในตัวอย่างทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อเสนอการศึกษาปัจจุบันมีผลกระทบของเทคนิคสี่ที่แตกต่างกันทำอาหาร (อบ / ย่าง / ไมโครเวฟอบ
และทอดด้วยน้ำมันมะกอก) พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ (ขาดทุนปรุงอาหาร WHC พื้นผิวและสี) และไขมัน
ออกซิเดชัน (โดยวัด TBARS) ของลูก เนื้อ. การรักษาความร้อนเหนี่ยวนำให้เกิดการสูญเสียน้ำ (P B 0.001) เป็น
ที่ต่ำกว่าในสเต็กลูกปรุงสุกในเตาย่าง (25.8%) และสูงขึ้นในตัวอย่างลูกสุกในไมโครเวฟ (39.5%) ในฐานะที่
มันเป็นที่คาดว่าทุกวิธีการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นดัชนี TBARS เนื่องจากอุณหภูมิสูงระหว่างการปรุงอาหารที่ดูเหมือนว่า
จะก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในสเต็กลูก การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงว่า WHC ได้รับผลกระทบ
(P B 0.001) โดยการรักษาความร้อนเนื่องจากค่า WHC เล็กพบในตัวอย่างจากไมโครเวฟ
รักษา การรักษาความร้อนยังก่อให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญ (P B 0.001) เพิ่มขึ้นในการบังคับใช้ที่จำเป็นในการตัดลูก
สเต็ก เกี่ยวกับพารามิเตอร์สีปรุงอาหารนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่า L * -value (สว่าง) และ b * -value (สีเหลือง) ที่
ขณะที่ * -value (สีแดง) อย่างเห็นได้ชัดลดลงในทุกตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของอาหารที่แตกต่างกันสี่เทคนิค ( ปิ้ง / ย่าง / อบ ไมโครเวฟและทอดด้วยน้ำมันมะกอก ) ในพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี ( อาหารการสูญเสียกล้ามเนื้อและไขมัน เนื้อและสี )ออกซิเดชัน ( โดยปกติการวัด ) ของลูกเนื้อ การรักษาความร้อนเกิดการสูญเสียน้ำ ( P B 0.001 ) เป็นลดลงในลูกม้าสเต็กสุกในเตาย่าง ( 25.8 % ) และสูงกว่าในตัวอย่างลูกต้มในไมโครเวฟ ( 39.5 % ) เป็นคาดว่า วิธีการทำอาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นดัชนีปกติ เนื่องจากอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารดูเหมือนทำให้มีการเพิ่มขึ้นของการออกซิเดชันของไขมันในสเต็กลูกม้า . การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงที่อุ้มน้ำกระทบกระเทือน( P B 0.001 ) โดยการใช้ความร้อน เนื่องจากอุ้มน้ำที่ทดลองในคน จากไมโครเวฟการรักษา การใช้ความร้อนยังทำให้อย่างมีนัยสำคัญ ( p = b ) เพิ่มแรงที่จำเป็นในการตัดลูกม้าสเต็ก เกี่ยวกับพารามิเตอร์สี อาหารทำให้การเพิ่มขึ้นของค่า L * ( ความสว่าง ) และ b * - ค่า ( สีเหลือง )ขณะที่ * - ค่า ( แดง ) ลดลงในตัวอย่างทั้งหมด