Eggs have been an important part of

Eggs have been an important part of the human diet throughout
the world. They have traditionally been used for breakfast, home
meal preparation, baking and as an ingredient of many foods.
Hen and duck eggs are the most commonly eaten eggs, and are
highly nutritious. They supply a large amount of complete, highquality
protein (which contains all essential amino acids for humans),
and provide significant amounts of several vitamins and
minerals (Gutierrez, Takahashi, & Juneja, 1996). They are also one
of the least expensive single-food sources of complete protein
(Watkins, 1995). Salted egg is one of the most traditional and popular
preserved egg products. Generally, salted egg can be made by
brining eggs in saturated saline or by coating the egg with soil
paste mixed with salt for about 15–30 days (Chi & Tseng, 1998;
Lai, Chi, & Ko, 1999). Conventionally, salted eggs are made from
duck eggs because they attain more desirable characteristics than
do hen eggs (Li & Hsieh, 2004). The customer anticipates greater
value in egg yolk than in egg white. The desirable characteristics
of salted egg yolk include orange colour, oil exudation and gritty
texture. During pickling, the yolk gradually becomes solidified
and hardened. The egg white loses viscosity and becomes watery
(Chi & Tseng, 1998). Chi and Tseng (1998) reported that the pickling
appeared to cause moisture removal from egg yolk and the diffusion
of salt into egg white and egg yolk. All changes occurring
during the salting possibly determine the preferential characteristics
of salted egg. However, little information regarding the composition
change of egg during the salting process or microstructure of
salted egg, particularly egg yolk, has been reported. Therefore, the
objectives of this study were to investigate the changes in chemical
composition, physical properties and microstructure of duck egg
salted at different times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไข่ได้รับส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์ตลอดโลก ซึ่งใช้สำหรับอาหารเช้า บ้านเตรียมอาหาร อบ และ เป็นส่วนผสมของอาหารมากขึ้นไข่ไก่และเป็ดไข่บ่อย eaten และคุณค่าอาหารสูง พวกเขาจัดหาจำนวนสมบูรณ์ กำกับโปรตีน (ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดสำหรับมนุษย์),และให้จำนวนวิตามินหลายอย่างมีนัยสำคัญ และแร่ธาตุ (Gutierrez ทะกะฮะชิ & Juneja, 1996) พวกเขายังเป็นหนึ่งของแหล่งอาหารเดียวแพงน้อยที่สุดของโปรตีนที่สมบูรณ์(เอมส์มิชชั้น 1995) ไข่เค็มเป็นหนึ่งของดั้งเดิมมากที่สุด และยอดนิยมรักษาผลิตภัณฑ์ไข่ สามารถทำไข่เค็มโดยทั่วไปbrining ไข่ ในน้ำเกลืออิ่มตัว หรือเคลือบไข่ ด้วยดินวางผสมกับเกลือประมาณ 15 – 30 วัน (ชีและหยานี 1998ลาย ชี และ เกาะ 1999) ดี ทำไข่เค็มจากเป็ดไข่เนื่องจากพวกเขาบรรลุลักษณะเหมาะกว่าทำไข่ไก่ (หลี่และ Hsieh, 2004) ลูกค้าที่คาดการณ์มากขึ้นค่าในไข่แดงมากกว่าไข่ขาว ลักษณะต้องการของเค็มไข่ แดงมีสีส้ม น้ำมัน exudation และถึงพื้นผิว ใน pickling แดงจะค่อย ๆ กลายเป็นหล่อและชุบแข็ง สีขาวไข่สูญเสียความหนืด และกลายเป็นน้ำ(ชี & หยานี 1998) ชีและหยานี (1998) รายงานว่า การ picklingปรากฏทำเอาความชื้นจากไข่แดงและการแพร่เกลือในไข่ขาวและไข่แดง เปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการมารีซอลทิงอาจระบุลักษณะต้องของไข่เค็ม อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบเปลี่ยนแปลงของไข่ในระหว่างกระบวนการหรือต่อโครงสร้างจุลภาคของ saltingเค็ม ไข่โดยเฉพาะไข่แดง รายงานการ ดังนั้น การวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสารเคมีส่วนประกอบ คุณสมบัติทางกายภาพ และต่อโครงสร้างจุลภาคของเป็ดไข่เค็มในเวลาต่าง ๆ กัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไข่ที่ได้รับเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ตลอด
โลก พวกเขามักจะใช้สำหรับอาหารเช้า , การเตรียมอาหารบ้าน
อบและเป็นส่วนประกอบของอาหารมากมาย ไก่และเป็ดไข่
ส่วนใหญ่นิยมกินไข่และ
มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขาจัดหาจำนวนมากของสมบูรณ์โปรตีนย่าน
( ซึ่งมีทั้งหมดกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ) ,
และให้ปริมาณของวิตามินที่สำคัญและแร่ธาตุหลาย
( Gutierrez , ทาคาฮาชิ & juneja , 1996 ) พวกเขายังเป็นหนึ่งในราคาแพงอย่างน้อยเดียว

อาหารแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ( Watkins , 1995 ) ไข่เค็มเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิม และเป็นที่นิยมมากที่สุดผลิตภัณฑ์
ดองไข่ โดยทั่วไปแล้ว ไข่เค็มสามารถทำได้โดย
brining ไข่ในไขมันอิ่มตัว น้ำเกลือหรือเคลือบด้วยไข่กับดิน
พริกผสมกับเกลือประมาณ 15 - 30 วัน ( ชิ&เช็ง , 1998 ;
ลาย ชี &เกาะ , 1999 ) โดยทั่วไป ไข่เค็มที่ทำจากไข่เป็ด เพราะ
พวกเขาบรรลุคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่า
ทำไข่ไก่ ( หลี่& Hsieh , 2004 ) ลูกค้าจะมีมูลค่ามากขึ้น
ในไข่แดงมากกว่าไข่ขาว คุณลักษณะที่พึงประสงค์
ของไข่แดงเค็ม ได้แก่ สี ส้ม exudation น้ำมันและทราย
พื้นผิว ในระหว่างการดอง ไข่แดงค่อยๆกลายเป็นก้อน
และแข็ง . ไข่ขาวสูญเสียความหนืด และกลายเป็นน้ำ
( ชิ&เช็ง , 1998 ) ไคและเช็ง ( 1998 ) รายงานว่าดอง
ปรากฏว่าสาเหตุกำจัดความชื้นจากไข่แดงและการแพร่กระจาย
เกลือลงในไข่ขาวและไข่แดง การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการ
อาจกำหนดลักษณะพิเศษ
ของไข่เค็ม อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆเกี่ยวกับองค์ประกอบ
เปลี่ยนไข่ระหว่างการ ขั้นตอน หรือ โครงสร้างจุลภาคของ
ไข่เค็มเฉพาะไข่แดง ได้รับรายงานว่า ดังนั้น ,
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพและโครงสร้างทางจุลภาคของ

เป็ดไข่เค็ม ในเวลาที่แตกต่างกัน