The thermal and physical properties

The thermal and physical properties of cucumbers
and the convective heat transfer coecient (h) must be
known before modeling heat transfer rates during the
blanching of cucumbers. The density of 20 cucumbers
was calculated from the ratio of mass of cucumbers to
the volume. Cucumber volume was obtained by the ¯uid
(ethanol) displacement method (Mohsenin, 1986).
Speci®c heat was measured by means of a Perkin±
Elmer DSC 7 di€erential scanning calorimeter equipped
with intracooler II refrigeration unit and dry box (Perkin
±Elmer, Norwalk, CT). The DSC was calibrated with
indium (temperature and enthalpy) and dodecane
(temperature) before use. Samples were weighed (30 mg)
in the manufacturerÕs stainless steel pans and run from
20°C to 95°C at a heating rate of 3°C/min using an
empty pan as the reference. Speci®c heat was calculated
by the software provided by the DSC manufacturer. To
ascertain the accuracy of the measurements, the speci®c
heat of HPLC-grade water was measured and found to
be within 2% of published values. The speci®c heat of the
mesocarp, endocarp and whole cucumbers was determined.
Duplicate samples for speci®c heat measurements
were obtained by grinding whole, mesocarp or endocarp
sections of 20 (10 for each duplicate) cucumbers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางกายภาพ และทางความร้อนของแตงกวาและต้องเป็น cient โอน coe ด้วยการพาความร้อน (h)รู้จักกันก่อนการสร้างแบบจำลองอัตราการถ่ายโอนความร้อนระหว่างการลวกของแตงกวา ความหนาแน่นของแตงกวา 20คำนวณจากอัตราส่วนของมวลของแตงกวาการปริมาณ ปริมาณแตงกวาได้รับ โดยการ ¯uidวิธีการแทน (เอทานอล) (Mohsenin, 1986)ความร้อน c Speci® ซึ่งวัดได้โดยวิธีการ Perkin±เอลเมอ DSC 7 di erential การสแกนพร้อมแคลอรีมิเตอร์มีเครื่องทำความเย็น II intracooler แห้ง (เพอร์±Elmer วอล์ CT) DSC ถูกปรับเทียบกับอินเดียม (อุณหภูมิและความร้อนแฝง) และ dodecane(อุณหภูมิ) ก่อนใช้ ตัวอย่างมาชั่งน้ำหนัก (30 มิลลิกรัม)ในการ manufacturerÕs สแตนเลสกระทะ และเรียกใช้จาก20° C ถึง 95° C ที่อัตราความร้อน 3° C/นาที โดยใช้การแพนว่างเปล่าเป็นการอ้างอิง คำนวณความร้อน c Speci®โดยซอฟต์แวร์ที่ให้มา โดยผู้ผลิต DSC ถึงตรวจสอบความถูกต้องของการวัด การ speci ® cวัดความร้อนน้ำเกรด HPLC และพบว่าได้ภายใน 2% ของค่าเผยแพร่ การ speci ® c ความร้อนของการพิจารณา mesocarp ขาวสะอาด และทั้งแตงกวาซ้ำตัวอย่างสำหรับ speci ® การวัดความร้อน cได้รับ โดยการบดทั้ง mesocarp หรือขาวสะอาดส่วน 20 (10 สำหรับแต่ละซ้ำ) แตงกวา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของความร้อนและทางกายภาพของแตงกวา
และการถ่ายโอนความร้อน Coe ?? ประสิทธิภาพ (H) จะต้อง
รู้จักมาก่อนการสร้างแบบจำลองอัตราการถ่ายโอนความร้อนในช่วง
ลวกแตงกวา ความหนาแน่นของ 20 แตงกวา
ที่คำนวณได้จากอัตราส่วนของมวลของแตงกวาไปยัง
ไดรฟ์ ปริมาณแตงกวาที่ได้รับโดยโพสต์
(เอทานอล) วิธีการกระจัด (Mohsenin, 1986).
ความร้อนSpeci®cวัดโดยวิธีการของ Perkin ±
เอลเมอ DSC 7 di ?? ร้อนสแกน erential ติดตั้ง
กับหน่วย intracooler II เครื่องทำความเย็นและตู้แห้ง ( เพอร์กิน
±เอลเมอวอล์ค, CT) รุ่น DSC ได้รับการสอบเทียบกับ
อินเดียม (อุณหภูมิและเอนทัลปี) และ dodecane
(อุณหภูมิ) ก่อนการใช้งาน ตัวอย่างที่ถูกชั่งน้ำหนัก (30 มก.)
ในmanufacturerÕsกระทะสแตนเลสและเรียกใช้จาก
20 ° C ถึง 95 ° C ที่อัตราความร้อนของ 3 ° C / นาทีใช้
กระทะว่างเปล่าเป็นข้อมูลอ้างอิง ความร้อนSpeci®cที่คำนวณได้
จากซอฟต์แวร์ที่ให้มาโดยผู้ผลิต DSC เพื่อ
ยืนยันความถูกต้องของการวัดที่speci®c
ความร้อนของน้ำ HPLC เกรดวัดและพบว่า
จะอยู่ใน 2% ของค่าตีพิมพ์ ความร้อนspeci®cของ
mesocarp, เอนโดและทั้งแตงกวาถูกกำหนด.
ซ้ำตัวอย่างสำหรับการตรวจวัดความร้อนspeci®c
ที่ได้รับโดยการบดทั้ง mesocarp หรือ endocarp
ในส่วนของ 20 (10 สำหรับแต่ละซ้ำ) แตงกวา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางความร้อนและทางกายภาพของแตงกวาและการเทความร้อน โค ? cient ( H ) ต้องรู้จักกันมาก่อนรูปแบบอัตราการถ่ายเทความร้อนระหว่างลวกของแตงกวา ความหนาแน่นของแตงกวาคำนวณได้จากอัตราส่วนของมวลของแตงกวาระดับเสียง ปริมาณที่ได้รับ โดย¯อิ๊ด แตงกวา( เอทานอล ) วิธีการ ( mohsenin , 1986 )ประเภท® C ความร้อนถูกวัดโดยวิธีการของ±เพอร์คินเอลเมอร์ DSC 7 ดิ € erential สแกนวัดความร้อนพร้อมกับระบบทำความเย็น และแห้ง intracooler 2 กล่อง ( เพอร์คิน±เอลเมอร์ Norwalk , CT ) โดย DSC พบว่าเทียบกับอินเดียม ( อุณหภูมิและความร้อน ) และโดดีเคน( อุณหภูมิ ) ก่อนใช้ จำนวนน้ำหนัก ( 30 มิลลิกรัม )ในผู้ผลิตÕ s กระทะสแตนเลสและเรียกใช้จาก20 ° C ถึง 95 องศา C ที่อัตราความร้อน 3 ° C / นาที โดยใช้ล้างกระทะเป็นอ้างอิง ประเภท® C ความร้อนถูกคำนวณโดยซอฟแวร์โดย DSC ผู้ผลิต เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของการวัด , กา® cความร้อนของน้ำเกรด HPLC วัด และพบอยู่ใน 2% ของค่าตีพิมพ์ ส่วนประเภท® C ความร้อนของเปลือกและเนื้อติด endocarp และทั้ง , แตงกวาได้กำหนดไว้ซ้ำตัวอย่างเพื่อกา® C วัดความร้อนที่ได้รับจากการบดทั้งเปลือกและเนื้อติด endocarp หรือมาตรา 20 ( 10 สำหรับแต่ละสำเนา ) แตงกวา