This study investigated the non-the

This study investigated the non-thermal effects of electricity on anthocyanin degradation during ohmic
heating of jaboticaba juice. For this, temperature profiles during conventional and ohmic heating
processes were matched, and the degradation kinetics of anthocyanins were compared at temperatures
ranging from 70 to 90 C. The monomeric anthocyanin content was quantified by UV–Visible spectroscopy
using the pH-differential method. Anthocyanin degradation was fitted to a first-order model. The
rate constants ranged from 1.7 to 7.5  103 min1 and from 1.8 to 7.6  103 min1 for ohmic and conventional
heating, respectively. The analysis of variance (a = 0.05) showed no significant differences
between rate constants of the ohmic and conventional heating at the same temperatures. All kinetic
and thermodynamic parameters evaluated showed similar values for both technologies. These results
indicate that the presence of the oscillating electric field did not affect the degradation rates of anthocyanins
during ohmic heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้าในการย่อยสลาย anthocyanin ในช่วงโอห์มมิก
ความร้อนของน้ำผลไม้ Jaboticaba สำหรับเรื่องนี้โปรไฟล์อุณหภูมิความร้อนในระหว่างการชุมนุมและโอห์มมิก
กระบวนการถูกจับคู่และจลนศาสตร์การสลายตัวของ anthocyanins ถูกนำมาเปรียบเทียบที่อุณหภูมิ
ตั้งแต่ 70-90 องศาเซลเซียส เนื้อหา anthocyanin monomeric ถูกวัดโดยสเปกโทรสโกยูวีที่มองเห็นได้
โดยใช้วิธีการวัดค่า pH ที่แตกต่างกัน การย่อยสลาย Anthocyanin ก็พอดีกับรูปแบบการสั่งซื้อครั้งแรก
ค่าคงที่อยู่ในช่วง 1.7-7.5? 10? 3 นาที 1 และ 1.8-7.6? 10? 3 นาที? 1 สำหรับโอห์มมิกธรรมดาและ
ความร้อนตามลำดับ การวิเคราะห์ความแปรปรวน (= 0.05) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่างค่าคงที่ของความร้อนและโอห์มมิกธรรมดาที่อุณหภูมิเดียวกัน ทั้งหมดเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว
ค่าพารามิเตอร์และอุณหพลศาสตร์การประเมินมีค่าที่คล้ายกันสำหรับเทคโนโลยีทั้งสอง ผลการศึกษานี้
แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของสนามไฟฟ้าสั่นไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออัตราการย่อยสลายของ anthocyanins
ในช่วงความร้อนโอห์มมิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการย่อยสลายไม่ร้อนไฟฟ้าในแอนโธไซยานินในค่า
jaboticaba ความร้อนของน้ำ นี้ รูปแบบของอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการปกติ และค่าความร้อน
ถูกจับคู่ และการเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของแอนโทไซยานิน ที่อุณหภูมิ
ตั้งแต่ 70 ถึง 90  Cปริมาณแอนโธไซยานินเกิดถูก quantified โดย UV และใช้พีเอชสเปกโทรสโกปี
มองเห็นความแตกต่างโดยวิธี ความเสื่อมโทรมของแอนโธไซยานินเป็นเข็มขัดเพื่อแรกรุ่น
ค่าคงที่อยู่ระหว่าง 1.7 ถึง 7.5  10  3 นาที  1 และจาก 1.8 ไป 7.6  10  3 นาที  1 ค่า และปกติ
ความร้อน ตามลำดับ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( = 0.05 ) ไม่พบความแตกต่าง
ระหว่างค่าคงตัวอัตราของความร้อนและค่าปกติที่อุณหภูมิเดียวกัน จลนศาสตร์และอุณหพลศาสตร์ประเมินพารามิเตอร์ทั้งหมด
พบเหมือนกันค่า ทั้งเทคโนโลยี ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การปรากฏตัวของ
สั่นสนามไฟฟ้าไม่มีผลต่ออัตราการย่อยสลายของแอนโทไซยานิน
ระหว่างความร้อนค่า .