The effect of different hydrocolloi

The effect of different hydrocolloids on the whole wheat flour
dough is presented in Table 1. The whole wheat flour (CON) had
water absorption of 67.6%. With the addition of hydrocolloids, the
water absorption varied from 66.4% to 74.1%. Highest water
absorption was observed for CMC (74.1%) followed by XN (69.7%),
HPMC (69.6%) and for rest of the samples the water absorptionwas
lesser than that of the CON sample. The increase in water absorption
by the addition of hydrocolloids has been attributed to the
presence of hydroxyl groups in the hydrocolloid structure, which
allows more water interactions through hydrogen bonding (Friend,
Waniska, & Rooney, 1993; Guarda et al. 2004). Shalini and Laxmi



(2007) used different hydrocolloids and found that the addition of
HPMC and CMC gave the highest water absorption. The time
required for dough development (DDT), increased with the addition
of hydrocolloids in all other cases (GG, AG, CG, XN & CMC)
except, in case of HPMC and LBG, where it reduced. Dough stability
(DS) increased from 3.8 min to 4.6 min by the addition of XN while
it remained same as that of the CON with other gums. Similar
results were reported by Smitha, Jyotsna, Khyrunnisa, and Indrani
(2008). The mixing tolerance index (MTI), which is the drop in
consistency measured after 5 min, increased from 50 FU to 61 FU
with the addition of GG, XN and LBG, while in case of addition of
other gums (AG, CG & HPMC) it decreased to 47e48 FU whereas
CMC showed the highest value of 97 FU.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ hydrocolloids แตกต่างกันในทั้งข้าวสาลีแป้งแป้งจะแสดงในตารางที่ 1 มีแป้งข้าวสาลีทั้งหมด (แอร์)ดูดซึมน้ำของ 67.6% แห่ง hydrocolloids การดูดซึมน้ำแตกต่างกันจาก 66.4% 74.1% น้ำสูงสุดดูดซึมได้สังเกตใน CMC (74.1%) ตาม ด้วย XN (69.7%),HPMC (69.6%) และส่วนที่เหลืออย่าง absorptionwas น้ำน้อยกว่าที่ตัวอย่างคอน เพิ่มการดูดซึมน้ำโดยการเพิ่ม hydrocolloids มีการบันทึกการของโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ กลุ่มไฮดรอกซิลซึ่งให้เติมน้ำโต้ผ่านไฮโดรเจนยึด (เพื่อนWaniska, & Rooney, 1993 การ์ดาร้อยเอ็ด al. 2004) Shalini และลักษมี(2007) ใช้ hydrocolloids แตกต่างกัน และพบว่าการเพิ่มCMC และ HPMC ให้ดูดซึมน้ำสูง เวลาจำเป็นสำหรับการพัฒนาแป้ง (DDT), เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มของ hydrocolloids ในทุกกรณีอื่น (GG, AG, CG, XN และ CMC)ยกเว้น กรณี HPMC และ LBG ที่มันลดลง ความมั่นคงของแป้ง(DS) เพิ่มขึ้นจาก 3.8 นาทีนาที 4.6 XN ในขณะที่ด้านนอกมันยังคงเหมือนของแอร์กับเหงือกอื่น ๆ คล้ายคลึงกันมีรายงานผล ทาง Smitha, Jyotsna, Khyrunnisa, Indrani(2008) ผสมยอมรับดัชนี (MTI), ซึ่งเป็นฝากในความสอดคล้องในการวัดหลังจาก 5 นาที เพิ่มขึ้นจาก 50 ฟูฟู 61แห่ง GG, XN และ LBG กรณีแห่งอื่น ๆ เหงือก (AG, CG และ HPMC) จะลดลงการฟู 47e48 ในขณะที่CMC แสดงค่าสูงสุดของฟู 97

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันในแป้งข้าวสาลีแป้งจะนำเสนอใน 1 ตารางแป้งข้าวสาลี (CON) มีการดูดซึมน้ำของ67.6% ด้วยการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ที่ดูดซึมน้ำที่แตกต่างกันจาก 66.4% เป็น 74.1% น้ำสูงสุดดูดซึมเป็นข้อสังเกตสำหรับซีเอ็มซี (74.1%) ตามด้วย XN (69.7%) HPMC (69.6%) และส่วนที่เหลือของตัวอย่างน้ำ absorptionwas น้อยกว่าตัวอย่างคอน เพิ่มขึ้นในการดูดซึมน้ำโดยนอกเหนือจากไฮโดรได้รับมาประกอบกับการปรากฏตัวของกลุ่มไฮดรอกในโครงสร้างไฮซึ่งช่วยให้มีปฏิสัมพันธ์มากขึ้นผ่านน้ำไฮโดรเจน(เพื่อนWaniska และรูนีย์, 1993. Guarda et al, 2004) Shalini และลักษมี(2007) ที่ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันและพบว่าการเพิ่มขึ้นของHPMC และซีเอ็มซีให้การดูดซึมน้ำที่สูงที่สุด เวลาที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาแป้ง (ดีดีที) เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้ของไฮโดรคอลลอยด์ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด (GG, AG, CG, XN และ CMC) ยกเว้นในกรณีของ HPMC และ LBG ที่ลดลง ความมั่นคงแป้ง(DS) เพิ่มขึ้นจาก 3.8 นาทีถึง 4.6 นาทีโดยนอกเหนือจาก XN ในขณะที่มันยังคงอยู่เช่นเดียวกับที่CON กับเหงือกอื่น ๆ ที่คล้ายกันผลการได้รับรายงานจาก Smitha, Jyotsna, Khyrunnisa และ Indrani (2008) ดัชนีความอดทนผสม (MTI) ซึ่งลดลงในความสอดคล้องวัดหลังจาก5 นาทีเพิ่มขึ้นจาก 50 FU 61 FU ด้วยนอกเหนือจาก GG ที่ XN และ LBG ในขณะที่ในกรณีของการเพิ่มของเหงือกอื่นๆ (เอจี, CG และ HPMC ) มันลดลงในขณะที่ FU 47e48 CMC แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุด 97 FU

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันในแป้งข้าวสาลี
แป้งได้แสดงไว้ในตารางที่ 1 แป้งธัญพืช ( CON )
การดูดซึมน้ำของเดือน . ด้วยการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ ,
% การดูดซึมน้ำที่หลากหลายจาก 66.4 ลบ % การดูดซึมน้ำสูงสุด
) สำหรับ CMC ( 74.1% ) รองลงมา คือ คริสเตียน ( 69.7 )
ซี ( 69.6 % ) และสำหรับส่วนที่เหลือของตัวอย่างน้ำ absorptionwas
น้อยกว่ามากกว่าของนักโทษตัวอย่าง เพิ่ม
ดูดซึมน้ำ โดยการเติมไฮโดรคอลลอยด์ที่ได้รับมาประกอบกับ
ที่มีกลุ่มไฮดรอกในโครงสร้างของไฮโดรคอลลอยด์ซึ่ง
ช่วยให้ปฏิสัมพันธ์น้ำผ่านพันธะไฮโดรเจน ( เพื่อน
waniska & , รูนีย์ , 1993 ; กัวดา et al . 2004 ) Shalini และ Laxmi



( 2007 ) ที่ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกัน และพบว่า นอกจาก
ซีและ CMC ให้การดูดซึมน้ำสูงสุด เวลาที่จำเป็นสำหรับการพัฒนา
แป้ง ( ดีดีที ) เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม
ของไฮโดรคอลลอยด์ ในกรณีอื่น ๆทั้งหมด ( GG , AG , CG , คริสเตียน& CMC )
ยกเว้นในกรณีของ HPMC และ lbg ที่มันลดลง
มีแป้ง ( DS ) เพิ่มจาก 3.8 เมื่อมินมิน โดยการเพิ่มของคริสเตียนในขณะที่
มันยังคงเหมือนในคอน กับเหงือก อื่น ๆ ที่คล้ายกัน
ผลการ smitha jyotsna khyrunnisa , , , และ indrani
( 2008 ) การยอมรับดัชนี ( MTI ) ซึ่งเป็นการลดลงของ
ความสอดคล้องวัดหลังจาก 5 นาที เพิ่มขึ้นจาก 50 ฟูถึง 61 ฟู
ด้วยนอกจาก GG , คริสเตียน และ lbg ในขณะที่ในกรณีอื่น ๆนอกเหนือจาก
เหงือก ( AG , CG & HPMC ) ลดลง 47e48 ในขณะที่
CMC มีฟู สูงสุด 97 ฟู