hopscheuten met sot l'y laisse van kalkoen, ratatouille en gefrituurd kwartelei
Noël Neckebroeck
Ingrediënten
voor 4 personen
8 stuks sot ly laisse (te bestellen bij je poelier)
160 g hopscheuten
wat citroensap
peper en zout en muskaatnoot
10 g boter
voor de ratatouille
100 g paprika
100 g aubergine
100 g courgette
100 g tomaat
1 eetl tomatenpuree
voor de gefrituurde kwarteleitjes
8 kwarteleitjes
eiwit van 2 eieren
100 g paneermeel
voor de mousseline
2 eidooiers
2 dopjes witte wijn
1 dopje water
1 eetl citroensap
100 g opgeklopte room
100 g gesmolten boter
voor de pistachecrème
40 g groene pistaches
75 g pastinaak
15 g boter
30 g melk
250 ml groentebouillon
4 metalen ringen (van ± 4 cm doorsnede)