Pectin is a complex natural carbohy

Pectin is a complex natural carbohydrate found in the plant
cell wall. Due to strong gelling and thickening properties,
pectin has been used extensively in a variety of foods in
order to control the texture and rheology. In addition, pectin
has recently received great attention as a soluble fiber. Thus,
beneficial health effects have been reported, such as antiinflammatory,
anti-cancer, and hypocholesterolemic activities
(1,2). Nonetheless, the practical use of pectin, other than as
a gelling and thickening agent, has been limited in the food
industry due to a rheological impact on food quality. Thus,there is a challenge to extend the use of pectin beyond
traditional applications.
Trials using pectin as a fat replacer have been conducted
in order to produce food products with reduced fat and caloric
contents. A pectin gel was formulated using carrageenan to
produce low-fat sausage (3). Also, low-fat Manchego cheeses
were prepared using a commercial fat replacer made using
low methoxyl pectin and sucrose (4). More recently, pectinenriched
materials from apples were evaluated as a fat
replacer in cookies (5). However, there is still a lack of detailed
information on the functional performance of pectin in a
food system. Furthermore, it would be worthwhile to
further investigate the potential functionality of pectin as a
fat replacer in a wide variety of foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพกทินเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติซับซ้อนที่พบในโรงงานผนังเซลล์ Gelling แข็งแกร่งและหนาคุณสมบัติเพกทินมีการใช้อย่างกว้างขวางในความหลากหลายของอาหารในสั่งการควบคุมพื้นผิวและใช้งานกับ นอกจากนี้ เพกทินเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจมากเป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นผลประโยชน์ต่อสุขภาพรายงาน เช่น antiinflammatoryป้องกันมะเร็ง และกิจกรรม hypocholesterolemic(1, 2) . Nonetheless ใช้เพกทิน อื่น ๆ กว่าเป็นจริงมีการจำกัดตัว gelling และ thickening แทน อาหารอุตสาหกรรมเนื่องจากมีผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร rheological ดังนั้น มีความท้าทายต่อการใช้เพกทินเกินใช้งานแบบดั้งเดิมทดลองใช้เพกทินเป็นเทียมเลี้ยงลูกโคเป็นไขมันได้ดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีไขมันลดลงและแคลอริกเนื้อหา เจเพกทินมีสูตรใช้ carrageenan ให้ผลิตไส้กรอกไขมันต่ำ (3) เนยแข็ง Manchego ไขมันต่ำยังได้เตรียมการใช้การพาณิชย์ไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคทำโดยใช้เพกทิน methoxyl ต่ำและซูโครส (4) เมื่อเร็ว ๆ นี้ pectinenrichedจากแอปเปิ้ลถูกประเมินว่าเป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคในคุกกี้ (5) อย่างไรก็ตาม ยังมีการขาดรายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำงานของเพกทินในการระบบอาหาร นอกจากนี้ มันจะแนะนำต่อไป ตรวจสอบการทำงานที่มีศักยภาพของเพกทินเป็นการเทียมเลี้ยงลูกโคไขมันในอาหารที่หลากหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพกตินเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติที่ซับซ้อนที่พบในพืช
ผนังเซลล์ เนื่องจากการก่อเจลที่แข็งแกร่งและมีคุณสมบัติหนา
เพคตินที่มีการใช้อย่างกว้างขวางในความหลากหลายของอาหารใน
เพื่อที่จะควบคุมพื้นผิวและไหล นอกจากนี้เพคติน
เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจมากเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำ ดังนั้น
ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ที่ได้รับรายงานเช่นต้านการอักเสบ,
ป้องกันมะเร็งและกิจกรรม hypocholesterolemic
(1,2) อย่างไรก็ตามการใช้งานจริงของเพคตินอื่น ๆ นอกเหนือจากที่
ก่อเจลหนาและตัวแทนที่ได้รับการ จำกัด ในอาหาร
อุตสาหกรรมเนื่องจากส่งผลกระทบต่อการไหลในคุณภาพของอาหาร ดังนั้นจึงมีความท้าทายที่จะขยายการใช้งานของเพคตินเกิน
การใช้งานแบบดั้งเดิม.
ทดลองใช้เพคตินเป็นทดแทนไขมันได้รับการดำเนินการ
เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันแคลอรี่ลดลงและ
เนื้อหา เจลเพคตินเป็นสูตรที่ใช้คาราจีแนนที่จะ
ผลิตไส้กรอกไขมันต่ำ (3) นอกจากนี้ชีส Manchego ไขมันต่ำ
ได้จัดทำขึ้นโดยใช้ทดแทนไขมันในเชิงพาณิชย์ที่ทำโดยใช้
เพคตินเมท ธ อกซิต่ำและน้ำตาลซูโครส (4) เมื่อเร็ว ๆ นี้ pectinenriched
วัสดุจากแอปเปิ้ลได้รับการประเมินเป็นไขมัน
ทดแทนในคุกกี้ (5) แต่ยังคงมีการขาดรายละเอียด
ข้อมูลเกี่ยวกับผลการดำเนินงานการทำงานของเพคตินใน
ระบบอาหาร นอกจากนี้ก็จะมีความคุ้มค่าในการ
ตรวจสอบเพิ่มเติมฟังก์ชั่นที่มีศักยภาพของเพคตินเป็น
ทดแทนไขมันในหลากหลายของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพกตินเป็นธรรมชาติซับซ้อนคาร์โบไฮเดรตที่พบในพืช
ผนังเซลล์ เนื่องจาก gelling หนาแข็งแรงและคุณสมบัติ
เพคตินได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางในหลากหลายอาหาร
เพื่อควบคุมพื้นผิวและรีโอโลยี . นอกจากนี้ เพคติน
เพิ่งได้รับความสนใจมากเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ดังนั้น ผลสุขภาพที่เป็นประโยชน์ได้รับรายงาน เช่น การต้านมะเร็ง -
, ,และ
4 กิจกรรม ( 1 , 2 ) อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของเพคติน นอกจากเป็นการ gelling และตัวแทน ได้ถูก จำกัด ในอุตสาหกรรมอาหาร
เนื่องจากผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพอาหาร จึงมีความท้าทายที่จะขยายการใช้งานของเพคตินเกิน

ทดลองการใช้งานแบบดั้งเดิม การใช้เพกทินเป็นสารทดแทนไขมันได้ดำเนินการ
เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารลดไขมันและแคลอรี่
เนื้อหา มีเพคตินเจลเป็นสูตรการใช้คาราจีแนน

ไส้กรอกไขมันต่ำผลิต ( 3 ) นอกจากนี้ ไขมันต่ำ มานเชโก้ชีส
เตรียมใช้ในเชิงพาณิชย์ได้โดยใช้ไขมันต่ำและปริมาณเพกติน methoxyl
( 4 ) เมื่อเร็วๆ นี้ pectinenriched
วัสดุจากแอปเปิ้ลถูกประเมินเป็นสารทดแทนไขมันในคุกกี้
( 5 ) อย่างไรก็ตามยังคงมีการขาดของข้อมูล
ในการปฏิบัติหน้าที่ของเพคตินใน
ระบบอาหาร นอกจากนี้ มันจะคุ้มค่า
เพิ่มเติมตรวจสอบการทํางานที่มีศักยภาพของเพคตินเป็น
ไขมันในความหลากหลายของอาหาร