Whey protein ingredients are multif

Whey protein ingredients are multifunctional ingredients providing properties such as gelation, water binding, solubility,
foaming, viscosity and emulsification for foods. Of all the functional properties, solubility is thought to be one of the
most important because good solubility is a necessity for all of the other functional properties. Protein functionality
is demonstrated through interactions between protein molecules and the solvent (water), salts (ions) and other food
components.3
One of the unique properties of whey protein is good solubility in water over a wide range of pH (from
pH 2 to 9), which is important for many beverage applications.4
One challenge for whey protein is maintaining solubility
during heat processing. Most foods are heat processed in some way, and whey proteins are susceptible to changes
during heating, such as denaturation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมโปรตีนเวย์มีส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ให้คุณสมบัติเช่น gelation ผูก น้ำละลายฟอง ความหนืด และ emulsification ปริมาณอาหาร ละลายของคุณสมบัติทั้งหมดทำงาน เป็นความคิดของการสำคัญที่สุด เพราะละลายที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานคุณสมบัติทั้งหมด ฟังก์ชันการทำงานของโปรตีนแสดงถึงปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลของโปรตีน และตัวทำละลาย (น้ำ), เกลือ (ไอออน) และอาหารอื่น ๆcomponents.3 คุณสมบัติเฉพาะของโปรตีนมีการละลายดีในน้ำช่วงกว้างของค่า pH (จากค่า pH 2 ถึง 9), ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ applications.4 เครื่องดื่มมากมาย หนึ่งในความท้าทายสำหรับโปรตีนคือการรักษาละลายในระหว่างการประมวลผลความร้อน อาหารมีความร้อนในบางวิธีการประมวลผล และโปรตีนจากนมไวต่อการเปลี่ยนแปลงระหว่างเครื่องทำความร้อน เช่นแปรสภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมเวย์โปรตีนเป็นส่วนผสมมัลติฟังก์ชั่ให้คุณสมบัติเช่นเจล, น้ำผลผูกพันละลาย
ฟองความหนืดและ emulsification สำหรับอาหาร ของทุกคุณสมบัติการทำงาน, การละลายเป็นความคิดที่จะเป็นหนึ่งใน
สิ่งที่สำคัญมากที่สุดเพราะสามารถในการละลายที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคุณสมบัติการทำงานอื่น ๆ การทำงานของโปรตีน
จะแสดงให้เห็นถึงการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของโปรตีนและตัวทำละลาย (น้ำ), เกลือ (ไอออน) และอาหารอื่น ๆ
components.3
หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเวย์โปรตีนคือการละลายในน้ำที่ดีในช่วงกว้างของพีเอช (จาก
ค่า pH 2 9) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหลาย ๆ เครื่องดื่ม applications.4
หนึ่งความท้าทายสำหรับเวย์โปรตีนคือการรักษาสามารถในการละลาย
ระหว่างการประมวลผลความร้อน อาหารส่วนใหญ่จะเป็นกระบวนการให้ความร้อนในบางวิธีและโปรตีนเวย์มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลง
ในช่วงร้อนเช่นสูญเสียสภาพธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมเวย์โปรตีนเป็นส่วนผสมโดยการให้คุณสมบัติเช่นการเกิดเจล น้ำ ผูก การละลายโฟม ความหนืดและโปรโมชั่นสำหรับอาหาร ทุกการทำงาน คุณสมบัติ การละลาย คือ คิดเป็น หนึ่งในที่สำคัญที่สุด เพราะดีการละลายจึงเป็นทั้งหมดของอื่น ๆการทำงาน คุณสมบัติ ฟังก์ชันโปรตีนแสดงให้เห็นถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของโปรตีนและตัวทำละลาย ( น้ำ ) , เกลือ ( ไอออน ) และอาหารอื่น ๆองค์ประกอบที่ 3 .หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของเวย์โปรตีนเป็นสิ่งที่ดีในน้ำมากกว่าที่หลากหลายของ pH ( จากพีเอช 2 ถึง 9 ) ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับการใช้งานเครื่องดื่ม 4 .หนึ่งความท้าทายสำหรับเวย์โปรตีนรักษาการละลายในระหว่างการประมวลผลความร้อน อาหารส่วนใหญ่มีความร้อนที่ประมวลผลในบางวิธีและโปรตีนเวย์ เสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลง( ระหว่างความร้อน เช่น