A set of 21 curry sauce samples was

A set of 21 curry sauce samples was prepared to measure aroma
release from the three major spices as a function of oil content and
amount of spice added. Each spice was added singly to the curry
sauce and the appropriate marker ion measured in the exhaled
breath of the subject to build a time-release profile for coriander,
cumin and turmeric. Fig. 2 shows the aroma release profiles of nine
of the samples to illustrate the differences between the spices and
the effect of oil content. Fig. 2a shows the release of the marker ion
for coriander. The release curves were normalised by adjusting the
Imax value of the 10 g oil/100 g curry sauce to 100% and scaling the
other release curves appropriately. Coriander levels were 4 g/100 g
except in the 2.5 g oil samples where the level was 3 g/100 g.
Despite the lower level of coriander, aroma release was greatest
for the sample with the lowest oil content, a phenomenon that has
been observed previously (Taylor et al., 2008). Fig. 2b shows aroma
release from cumin in samples containing different oil levels. The
trend of release as a function of oil content showed a different pattern
compared to coriander, with the two lower oil samples showing
similar release patterns. Fig. 2c shows the release of turmeric at
the three oil levels. The differences in turmeric release were smaller
than for coriander and the duration of release for turmeric
(about 20 s) was also different compared to both coriander and
cumin (release sustained over 40 s). However, the oil level had no
effect on the speed of turmeric marker volatile release (see Fig. 3).
Comparison of the release of linalool and cuminaldehyde from
coriander and cumin curry sauce samples showed different release
patterns, although the two compounds have similar hydrophobicity
values (linalool, log P, 3.38; cuminaldehyde, log P, 3.17). The
fact that they are different suggests some other mechanism is
playing a role in the release process and vapour pressure may be
a contributing factor (linalool 11.1 Pa. cuminaldehyde, 7.82 Pa;
calculated from EPIsuite).
Of the three spices, coriander release best followed the classical
aroma release pattern as oil content decreased (Taylor et al., 2008);
in contrast, turmeric showed few differences as oil content changed.
Whether this is because multiple compounds are being monitored
in turmeric or whether the differences are related to the
different biological matrices that form the spice powders is not
known. The three spice powders originate from fruits (coriander),
seeds (cumin) and rhizomes (turmeric) (Raghavan, 2006). Therefore,
there may be differences in aroma release between pure compounds
and the same compounds when present in these different
biological matrices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดตัวอย่างซอสแกง 21 ถูกเตรียมไว้เพื่อวัดหอม
ปล่อยจากเครื่องเทศหลักที่สามเป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำมัน และ
จำนวนเครื่องเทศที่เพิ่ม เครื่องเทศแต่ละถูกเพิ่มเดี่ยวแกง
น้ำและไอออนที่เหมาะสมเครื่องวัดในที่ exhaled
ลมหายใจของเรื่องเพื่อสร้างโพรไฟล์ time-release ผักชี,
ผงยี่หร่าและขมิ้น โพรไฟล์ออกหอมเก้าแสดง fig. 2
ตัวอย่างเพื่อแสดงความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศ และ
ผลของปริมาณน้ำมัน Fig. 2a แสดงการปล่อยไอออนเครื่องหมาย
สำหรับผักชี เส้นโค้งออกมี normalised โดยการปรับ
ค่าไอแม็กซ์ 10 กรัม น้ำมัน/100 g แกงน้ำ 100% และขนาด
โค้งรุ่นอื่น ๆ อย่างเหมาะสม ระดับผักชีได้ 4 g/100 g
ยกเว้นใน 25 กรัมตัวอย่างน้ำมันที่ระดับ 3 กรัม/100 กรัม
แม้จะมีระดับของผักชี หอมรุ่นถูกสุด
ตัวอย่างมีปริมาณน้ำมันต่ำ เป็นปรากฏการณ์ที่มี
ถูกสังเกตก่อนหน้านี้ (Taylor et al., 2008) Fig. 2b แสดงหอม
ปล่อยจากผงยี่หร่าในตัวอย่างที่ประกอบด้วยระดับน้ำมันแตกต่างกัน ใน
รูปแบบต่าง ๆ แสดงให้เห็นแนวโน้มของการนำออกใช้เป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำมัน
เมื่อเทียบกับผักชี กับต่ำกว่าน้ำมันมาทดสอบแสดง
ปล่อยรูปแบบที่คล้ายกัน Fig. 2c แสดงของขมิ้นที่
สามน้ำมันระดับ ความแตกต่างในรุ่นขมิ้นได้เล็ก
กว่าผักชีและระยะของการปล่อยขมิ้น
(about 20 s) ยังแตกต่างกันเมื่อเทียบกับผักชีทั้งสอง และ
ผงยี่หร่า (รุ่นยั่งยืนกว่า 40 s) อย่างไรก็ตาม ระดับน้ำมันก็ไม่มี
มีผลกับความเร็วของขมิ้นเครื่องระเหยออก (ดู Fig. 3) .
เปรียบเทียบของ linalool และ cuminaldehyde จาก
ผักชีและผงยี่หร่าแกงน้ำตัวอย่างที่แสดงออกแตกต่าง
รูป แม้ว่าสารประกอบทั้งสองมี hydrophobicity คล้าย
ค่า (linalool ล็อก P, 3.38; cuminaldehyde ล็อก P, 3.17) ใน
แนะนำจริงว่า แตกต่างกันมีกลไกอื่น ๆ
เล่นบทบาทในกระบวนการย่อยและไอ ความดันอาจ
ปัจจัยร่วม (linalool 11.1 Pa. cuminaldehyde, 7.82 ป่า;
คำนวณจาก EPIsuite) .
เครื่องเทศสาม นำผักชีที่ดีที่สุดตามที่คลาสสิก
หอมออกลายเป็นปริมาณน้ำมันลดลง (Taylor et al., 2008);
ตรงกันข้าม ขมิ้นพบความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเป็นการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำมันได้
ว่าเป็น เพราะมีการตรวจสอบสารประกอบหลาย
ขมิ้นหรือว่าความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการ
เมทริกซ์ชีวภาพแตกต่างกันที่ผงเครื่องเทศไม่
รู้จัก ผงเครื่องเทศที่สามมาจากผลไม้ (ผักชี),
(ผงยี่หร่า) เมล็ดและเหง้า (ขมิ้น) (Raghavan, 2006) ดังนั้น,
อาจมีความแตกต่างในรุ่นหอมระหว่างสารประกอบบริสุทธิ์
และสารประกอบเดียวกันเมื่ออยู่ในที่เหล่านี้แตกต่าง
เมทริกซ์ชีวภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชุดของตัวอย่างซอสแกง 21 กำลังเตรียมพร้อมที่จะวัดความหอม
ออกจากสามเครื่องเทศที่สำคัญเป็นหน้าที่ของปริมาณน้ำมันและ
ปริมาณของเครื่องเทศเพิ่ม แต่ละเครื่องเทศถูกเพิ่มเข้ามาโดยลำพังกับแกง
ซอสและไอออนเครื่องหมายที่เหมาะสมในการวัดหายใจออก
ลมหายใจของเรื่องที่จะสร้างรายละเอียดเวลาการเปิดตัวสำหรับผักชี
ยี่หร่าและขมิ้น รูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงรูปแบบการปล่อยกลิ่นหอมของเก้า
ของตัวอย่างเพื่อแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศและ
ผลกระทบของปริมาณน้ำมัน รูปที่ 2a แสดงให้เห็นถึงการเปิดตัวของไอออนเครื่องหมาย
สำหรับผักชี เส้นโค้งปล่อยได้ปกติโดยการปรับ
มูลค่าของไอแมกซ์ 10 กรัมน้ำมัน / 100 กรัมซอสแกงถึง 100% และปรับ
เส้นโค้งอิสระอื่น ๆ ที่เหมาะสม ระดับผักชีเป็น 4 กรัม / 100 กรัม
ยกเว้นใน 2.5 กรัมตัวอย่างน้ำมันที่ระดับ 3 กรัม / 100 กรัม
แม้จะมีระดับที่ต่ำกว่าผักชีปล่อยกลิ่นหอมเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
สำหรับตัวอย่างที่มีปริมาณน้ำมันที่ต่ำที่สุดปรากฏการณ์ที่ได้
รับ ตั้งข้อสังเกตก่อนหน้านี้ (เทย์เลอร์ et al., 2008) รูปที่ 2b แสดงให้เห็นถึงความหอม
ปล่อยตัวจากยี่หร่าในตัวอย่างที่มีระดับน้ำมันที่แตกต่างกัน
แนวโน้มของการปล่อยเป็นหน้าที่ของปริมาณน้ำมันที่แสดงให้เห็นรูปแบบที่แตกต่างกัน
เมื่อเทียบกับผักชีกับทั้งสองตัวอย่างน้ำมันที่ลดลงแสดงให้เห็นถึง
รูปแบบการเปิดตัวที่คล้ายกัน รูปที่ 2c แสดงให้เห็นถึงการเปิดตัวของขมิ้นที่
สามระดับน้ำมัน ความแตกต่างในการปล่อยขมิ้นมีขนาดเล็ก
กว่าผักชีและระยะเวลาของการเปิดตัวสำหรับขมิ้น
(ประมาณ 20 s) ก็ยังแตกต่างกันเมื่อเทียบกับทั้งผักชีและ
ยี่หร่า (ปล่อยไว้กว่า 40 s) อย่างไรก็ตามระดับน้ำมันไม่ได้มี
ผลกระทบต่อความเร็วของเครื่องหมายขมิ้นปล่อยระเหย (ดูรูปที่ 3).
การเปรียบเทียบการปล่อย linalool และ cuminaldehyde จาก
ผักชีและยี่หร่าแกงตัวอย่างซอสแสดงให้เห็นว่าการเปิดตัวที่แตกต่างกัน
รูปแบบแม้ว่าทั้งสองมีสารไม่ชอบน้ำที่คล้ายกัน
ค่า (linalool, log P, 3.38; cuminaldehyde, log P, 3.17)
ความจริงที่ว่าพวกเขามีความแตกต่างกันแสดงให้เห็นบางส่วนกลไกอื่น ๆ
เล่นบทบาทในกระบวนการปล่อยและความดันไอน้ำอาจจะ
เป็นปัจจัยที่เอื้อ (linalool 11.1 ป่า cuminaldehyde, 7.82 ป่า.
คำนวณจาก EPIsuite)
ของทั้งสามเครื่องเทศปล่อยผักชีตามที่ดีที่สุด คลาสสิก
รูปแบบการปล่อยกลิ่นหอมเป็นปริมาณน้ำมันลดลง (เทย์เลอร์และคณะ, 2008).;
ในทางตรงกันข้ามขมิ้นแสดงให้เห็นความแตกต่างน้อยปริมาณน้ำมันเปลี่ยน
ไม่ว่าจะเป็นเพราะสารประกอบหลายมีการตรวจสอบ
ในขมิ้นหรือว่าแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการ
ที่แตกต่างกัน การฝึกอบรมทางชีวภาพที่เป็นผงเครื่องเทศที่ไม่ได้
รู้จักกัน ผงเครื่องเทศสามมาจากผลไม้ (ผักชี),
เมล็ด (ยี่หร่า) และเหง้า (ขมิ้น) (Raghavan 2006) ดังนั้น
อาจจะมีความแตกต่างในการปล่อยกลิ่นหอมระหว่างสารบริสุทธิ์
และสารประกอบเดียวกันเมื่ออยู่ในที่แตกต่างกันเหล่านี้
การฝึกอบรมทางชีวภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุด 21 ซอสแกงตัวอย่างเตรียมวัดหอม
ปล่อยจากหลักสามเครื่องเทศเป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำมันและปริมาณของเครื่องเทศ
เพิ่ม แต่ละเครื่องเทศเพิ่มเดี่ยวจะแกง
ซอสและเหมาะสมเครื่องหมายไอออนวัดในช่วงหายใจออก
ลมหายใจของเรื่องที่จะสร้างสถานะการปล่อยเวลาให้ผักชี
ยี่หร่าและขมิ้น รูปที่ 2 แสดงโปรไฟล์ของเก้า
ปล่อยกลิ่นหอมของตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศและ
ผลของปริมาณน้ำมัน . รูปที่ 2A แสดงรุ่นของ
ไอออนเครื่องหมายผักชี รุ่นเส้นโค้งเป็น SCB ปรับ
IMAX มูลค่าของ 10 กรัมน้ำมัน / 100 กรัมซอสแกง 100 % และปรับ
เส้นโค้งอื่นปล่อยอย่างเหมาะสม ผักชีเป็นระดับ 4 กรัม / 100 กรัม
ยกเว้นใน 25 กรัมน้ำมันตัวอย่างที่ระดับ 3 กรัม / 100 กรัม
แม้จะลดระดับของผักชี หอม ปล่อยถูกมากที่สุด
สำหรับตัวอย่างเนื้อหาน้ำมันสุด ปรากฏการณ์ที่มีให้เห็นก่อนหน้านี้
( Taylor et al . , 2008 ) รูปที่ 2B แสดงกลิ่น
ปล่อยจากยี่หร่าในกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับน้ํามันแตกต่างกัน
แนวโน้มของการปล่อยเป็นหน้าที่ของ ปริมาณน้ำมันมี
รูปแบบต่าง ๆเทียบกับผักชี กับสองลดน้ำมันตัวอย่างการแสดง
รูปแบบรุ่นที่คล้ายกัน รูปที่ 2 แสดงการปล่อยน้ำมันขมิ้นที่
3 ระดับ ความแตกต่างในรุ่นขมิ้นตัวเล็ก
กว่า ผักชี และระยะเวลาของการปล่อยสำหรับขมิ้น
( ประมาณ 20 วินาที ) ยังต่างจากทั้งผักชี
ยี่หร่า ( ปล่อยยั่งยืนกว่า 40 วินาที ) อย่างไรก็ตาม ระดับน้ํามันไม่มี
ผลกระทบต่อความเร็วของขมิ้นเครื่องหมายระเหยปล่อย ( ดูรูปที่ 3 ) .
เปรียบเทียบรุ่นและไลนาลูล cuminaldehyde จาก
ผักชีและตัวอย่างซอสแกงกะหรี่ยี่หร่าพบรูปแบบปล่อย
ต่างกัน แม้ว่าสารสองค่าบรรจุภัณฑ์
คล้ายกัน ( ลินาลูล , เข้าสู่ระบบ , เข้าสู่ระบบ cuminaldehyde P , ; , P ) )
ความจริงที่ว่าพวกเขาแตกต่างจากคนอื่นคือกลไก
เล่นบทบาทในการกระบวนการ และความดันไออาจ
เป็นปัจจัย ( ลินาลูล 11.1 . cuminaldehyde 7.82 ป่า ;
, คำนวณจาก episuite )
3 รุ่นที่ดีที่สุดของเครื่องเทศ ผักชีตามคลาสสิก
กลิ่นหอมปล่อยรูปแบบเป็นปริมาณน้ำมันลดลง ( Taylor et al . , 2008 ) ;
ในความคมชัด ขมิ้นมีความแตกต่างน้อย
ปริมาณน้ำมันที่เปลี่ยนไปว่า นี้เป็นเพราะหลาย สาร จะถูกตรวจสอบ
ในขมิ้นหรือความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับ
แตกต่างกันทางชีวภาพเมทริกซ์ที่ฟอร์มเครื่องเทศผงไม่ใช่
รู้จัก สามเครื่องเทศผงมาจากผลไม้ ( ผักชี ) ,
เมล็ด ( ยี่หร่า ) และเหง้า ( ขมิ้น ) ( raghavan , 2006 ) ดังนั้นอาจจะมีความแตกต่างในตัว

ปล่อยระหว่างสารประกอบบริสุทธิ์และเช่นเดียวกันเมื่ออยู่ในสารประกอบเหล่านี้แตกต่างกัน
ชีวภาพเมทริกซ์