IntroductionThe retail sales of pot

Introduction
The retail sales of potato chips represents 33% of total sales of
snack in the US Market (Mellema, 2003). Potato chips have an oil
content that ranges from 35.3% to 44.5% w.b. and gives the product
a unique texture-flavor combination that makes them so desirable
(Garayo & Moreira, 2002; Mellema, 2003). In recent years, due to
consumer preference for low-fat and fat-free products, considerable
research has been concentrated on developing methods that
reduce oil absorption in fried products. Many food manufacturers
are putting efforts to produce fried potatoes containing less oil at
the same time possessing desirable texture and flavor. Vacuum
frying (VF) is one of the new methods applied to produce fried
fruits and vegetables with low oil content and while still possessingdesired texture and flavor characteristics (Andres-Bello, Garcia-
Segovia, & Martinez-Monzo, 2011; Shyu, Hau, & Hwang, 1998). In
this method, fruits and vegetables are fried at low atmospheric
pressures, notably below 6.65 kPa which lowers the boiling point of
frying oil and water in the samples and ultimately produces fried
products with superior sensory and nutritional qualities (Shyu
et al., 1998). But it also has the problem of high oil content, so
methods for reducing oil absorption in fried products are being
researched. The effects of pretreatment and post-treatment on the
oil uptake of vacuum fried products have been studied (Fan, Zhang,
& Mujumdar, 2006; Sothornvit, 2011). The effectiveness of a twostage
frying process in reducing the oil uptake in the fried potato
chips has also been studied (Ravli, Da Silva, & Moreira, 2013).
Microwave (300 MHze300 GHz) can heat dielectric materials by
inducing molecular vibration as a result of dipole rotation or ionic
polarization (Gharachorloo, Ghavami, Mahdiani, & Azizinezhad,
2009). In many cases microwave heating is more effective heating
method compared to conventional methods as it generates heat
within the product and the heating time is shorter (Gharachorlooet al., 2009). Microwave heating is broadly and commonly used in
food preparation owing to its above mentioned advantages (Buffler,
1993; Cerretani, Bendini, Rodriguez-Estrada, Vittadini, & Chiavaro,
2009; Chandrasekaran, Ramanathan, & Basak, 2013; Ramaswamy &
Tang, 2008). It has been shown that application of microwave as a
heating source in the frying process produces high quality products
and saves energy. For instance, Barutcu et al (Barutcu, Sahin, &
Sumnu, 2009). investigated the effects of microwave frying and
various flour types on microstructure of batter coatings. The results
showed that microwave fried samples had lower bulk density and
higher porosity values and also smoother inner surface as
compared to conventionally fried samples. Reports also suggested
that the microwave heating pretreatment when combined with
vacuum frying greatly improved in the quality of fried potato (Song,
Zhang, & Mujumdar, 2007a; Song, Zhang, & Mujumdar, 2007b;
Song et al., 2007a, b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำขายปลีกของฝรั่งแทน 33% ของยอดขายขนมขบเคี้ยวในเราตลาด (Mellema, 2003) ฝรั่งได้ใช้น้ำมันเนื้อหาที่ช่วงจาก 35.3% ถึง 44.5% w.b. และให้ผลิตภัณฑ์การผสมผสานรสชาติเป็นเอกลักษณ์เนื้อที่ทำให้พวกเขาพึงปรารถนาดังนั้น(Garayo & Moreira, 2002 Mellema, 2003) ในปีล่าสุด เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ ไขมันต่ำ และไขมันฟรี มากวิจัยได้รับความเข้มข้นในการพัฒนาวิธีการที่ลดการดูดซึมน้ำมันในการทอดผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตอาหารจำนวนมากจะใส่ความพยายามในการผลิตมันฝรั่งทอดที่ประกอบด้วยน้ำมันน้อยกว่าที่เวลาเดียวกันที่มีพื้นผิวที่พึงประสงค์และรสชาติ เครื่องดูดฝุ่นทอด (VF) เป็นวิธีการใหม่ที่ใช้ในการผลิตผัดอย่างใดอย่างหนึ่งผลไม้และผัก มีปริมาณน้ำมันต่ำ และใน ขณะที่ยังคง possessingdesired เนื้อและรสชาติลักษณะ (อันเดรส-Bello การ์เซีย-เซโกเวีย และมาร์ติเน-Monzo, 2011 Shyu, Hau และ ฮวง 1998) ในวิธีนี้ ผลไม้ และผักทอดที่บรรยากาศต่ำความดัน สะดุดตาด้านล่าง kPa 6.65 ซึ่งช่วยลดจุดเดือดของทอดทอดน้ำมันและน้ำในตัวอย่าง และในที่สุดผลิตผลผลิตภัณฑ์ที่ มีประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพ (Shyuet al. 1998) แต่มีปัญหาน้ำมันสูงเนื้อหา ดังนั้นวิธีการลดการดูดซึมน้ำมันในการทอดผลิตภัณฑ์จะมีการวิจัย ผลกระทบของการปรับสภาพและการรักษาหลังจากการการดูดซับน้ำมันของผลิตภัณฑ์ทอดสูญญากาศ (พัดลม จาง ศึกษา& Mujumdar, 2006 Sothornvit, 2011) ประสิทธิผลของการ twostageกระบวนการในการลดการดูดซึมน้ำมันในมันฝรั่งทอดของทอดชิยังมีศึกษา (Ravli ดาซิลวา และ Moreira, 2013)ไมโครเวฟ (300 MHze300 GHz) สามารถให้ความร้อนโดยวัสดุที่เป็นฉนวนกระตุ้นให้เกิดการสั่นสะเทือนโมเลกุลเป็นผลมา จากการหมุนไดโพล หรือไอออนโพลาไรซ์ (Gharachorloo, Ghavami, Mahdiani, & Azizinezhad2009) ในหลายกรณีไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน มีประสิทธิภาพความร้อนวิธีเปรียบเทียบกับวิธีการแบบเดิมจะสร้างความร้อนภายในผลิตภัณฑ์และเครื่องทำความร้อนเวลาจะสั้นลง (Gharachorlooet al. 2009) ไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนอย่างกว้างขวาง และโดยทั่วไปใช้ในการเตรียมอาหารเนื่องจากข้อดีต่าง ๆ ดังกล่าวข้างต้น (Bufflerปี 1993 Cerretani, Bendini, Estrada เกซ Vittadini, & Chiavaro2009 Chandrasekaran, Ramanathan, & Basak, 2013 Ramaswamy &ถัง 2008) มันแสดงโปรแกรมของไมโครเวฟเป็นการเครื่องทำความร้อนในกระบวนการทอดแหล่งผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและช่วยประหยัดพลังงาน เช่น Barutcu et al (Barutcu, Sahin, &Sumnu, 2009) ตรวจสอบผลกระทบของทอดไมโครเวฟ และแป้งชนิดต่าง ๆ บนโครงสร้างจุลภาคของแป้งเคลือบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าไมโครเวฟที่ทอดตัวอย่างมีความหนาแน่นต่ำ และค่าความพรุนสูง และผิวเรียบด้านในเป็นเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ทอดตามอัตภาพ รายงานยัง มีการแนะนำที่ไมโครเวฟที่ความร้อนปรับสภาพเมื่อรวมกับทอดสูญญากาปรับปรุงในคุณภาพของมันฝรั่งทอด (เพลง อย่างมากเตียว & Mujumdar, 2007a เพลง จาง & Mujumdar, 2007bเพลง et al. 2007a, b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ยอดค้าปลีกของมันฝรั่งทอดหมายถึง 33% ของยอดขายรวมของ
ขนมขบเคี้ยวในตลาดสหรัฐ (Mellema, 2003) มันฝรั่งทอดมีน้ำมัน
เนื้อหาที่อยู่ในช่วงจาก 35.3% เป็น 44.5% และยินดีให้สินค้า
รวมกันเนื้อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้พวกเขาเป็นที่น่าพอใจดังนั้น
(Garayo & Moreira 2002; Mellema, 2003) ในปีที่ผ่านมาเนื่องจากความ
ต้องการของผู้บริโภคสำหรับไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์ไขมันฟรีมาก
วิจัยได้รับการจดจ่ออยู่กับวิธีการพัฒนาที่
ลดการดูดซึมน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด ผู้ผลิตอาหารหลายคน
จะใส่ความพยายามในการผลิตมันฝรั่งทอดที่มีน้ำมันน้อยกว่าที่
ในเวลาเดียวกันที่มีพื้นผิวที่พึงประสงค์และรสชาติ เครื่องดูดฝุ่น
ทอด (VF) เป็นหนึ่งในวิธีการใหม่ที่ใช้ในการผลิตผัด
ผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำมันต่ำและในขณะที่ยัง possessingdesired เนื้อและรสชาติลักษณะ (Andres-เบลโล Garcia-
เซโกเวียและมาร์ติเน Monzo, 2011; Shyu เฮา, และฮวง 1998) ใน
วิธีการนี้ผักและผลไม้ทอดในบรรยากาศต่ำ
แรงกดดันสะดุดตาด้านล่าง 6.65 กิโลปาสคาลซึ่งช่วยลดจุดเดือดของ
น้ำมันทอดและน้ำในตัวอย่างและในที่สุดผลิตทอด
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่า (Shyu
et al., 1998) . แต่ก็ยังมีปัญหาที่เกิดจากปริมาณน้ำมันที่สูงเพื่อให้
วิธีการในการลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์ของทอดที่มีการ
วิจัย ผลกระทบของการปรับสภาพและหลังการรักษาใน
การดูดซึมน้ำมันของผลิตภัณฑ์สูญญากาศทอดได้รับการศึกษา (Fan จาง
และ Mujumdar 2006; Sothornvit 2011) ประสิทธิผลของ twostage
กระบวนการทอดในการลดการดูดซึมน้ำมันในมันฝรั่งทอด
ชิปยังได้รับการศึกษา (Ravli ดาซิลวาและอิ, 2013).
ไมโครเวฟ (300 MHze300 GHz) สามารถให้ความร้อนวัสดุอิเล็กทริกโดย
การกระตุ้นให้เกิดการสั่นสะเทือนโมเลกุลเป็นผล ของการหมุนขั้วหรืออิออน
โพลาไรซ์ (Gharachorloo, Ghavami, Mahdiani และ Azizinezhad,
2009) ในหลายกรณีความร้อนจากไมโครเวฟความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
วิธีการเมื่อเทียบกับวิธีการแบบเดิมในขณะที่มันสร้างความร้อน
ภายในผลิตภัณฑ์และความร้อนเวลาสั้น (Gharachorlooet al., 2009) ความร้อนจากไมโครเวฟเป็นวงกว้างและมักใช้ใน
การเตรียมอาหารเนื่องจากข้อได้เปรียบของดังกล่าวข้างต้น (Buffler,
1993; Cerretani, Bendini ริกัวซ์-ดา Vittadini และ Chiavaro,
2009; Chandrasekaran, Ramanathan และ Basak, 2013; Ramaswamy &
Tang 2008 ) มันแสดงให้เห็นว่าแอพลิเคชันของไมโครเวฟเป็น
แหล่งความร้อนในกระบวนการทอดผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูง
และประหยัดพลังงาน ยกตัวอย่างเช่น Barutcu et al, (Barutcu, ริซาฮินและ
Sumnu 2009) ตรวจสอบผลกระทบของการทอดไมโครเวฟและ
ประเภทแป้งต่างๆในจุลภาคของสารเคลือบแป้ง ผล
การศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ทอดไมโครเวฟมีความหนาแน่นที่ลดลงและ
ค่าความพรุนสูงขึ้นและพื้นผิวด้านในยังเรียบเนียนเป็น
เมื่อเทียบกับตัวอย่างทอดอัตภาพ รายงานยังชี้ให้เห็น
ว่าการปรับสภาพความร้อนจากไมโครเวฟเมื่อรวมกับการ
สูญญากาศทอดดีขึ้นอย่างมากในคุณภาพของมันฝรั่งทอด (Song,
Zhang & Mujumdar, 2007A; Song, Zhang & Mujumdar, 2007B;
. เพลง, et al, 2007A b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำการขายปลีกของมันฝรั่งทอดเป็น 33% ของยอดขายรวมของขนมในตลาดสหรัฐฯ ( mellema , 2003 ) มันฝรั่งมีน้ำมันเนื้อหาช่วงที่จาก 24% ถึง 44.5% w.b . และให้ผลิตภัณฑ์เฉพาะเนื้อรสรวมกันที่ทำให้พวกเขาเป็นที่น่าพอใจดังนั้น( garayo & โมไรร่า , 2002 ; mellema , 2003 ) ใน ปี ล่าสุด เนื่องจากความพึงพอใจของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรีไขมันต่ำและไขมันมากงานวิจัยได้เข้มข้นในการพัฒนาวิธีการที่ลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด ผู้ผลิตอาหารหลายจะทำให้ความพยายามที่จะผลิตมันฝรั่งทอดที่มีน้ำมันน้อยที่เวลาเดียวกันมีพื้นผิวที่พึงปรารถนา และรส สูญญากาศทอด ( VF ) เป็นหนึ่งในวิธีการใหม่ที่ใช้ในการผลิต .ผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำมันน้อยและในขณะที่ยังคง possessingdesired เนื้อและรสลักษณะ ( Andres Bello การ์เซีย -เซโกเวีย และ มาร์ติเนซ monzo 2011 ; shyu อาห่าว และฮวาง , 1998 ) ในวิธีนี้ ผลไม้และผักที่ทอดต่ำ บรรยากาศความกดดัน โดยเฉพาะด้านล่าง 6.65 kPa ซึ่งต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำมันทอดและน้ำในตัวอย่าง และในที่สุดสร้างทอดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า ( shyuet al . , 1998 ) แต่มันก็มีปัญหาปริมาณน้ำมันสูงวิธีการเพื่อลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอดถูกสนใจ ผลของการโพสต์การรักษาในการดูดซึมของน้ำมันทอดสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์ได้รับการศึกษา ( พัดลม , จาง& mujumdar , 2006 ; sothornvit , 2011 ) ประสิทธิผลของ 2 ขั้นตอนกระบวนการทอดในการลดปริมาณน้ำมันในมันฝรั่งทอดชิปยังได้รับการศึกษา ( ravli ดา ซิลวา และ โมไรร่า , 2013 )ไมโครเวฟ ( 300 mhze300 GHz ) สามารถทนความร้อนได้ โดยวัสดุไดอิเล็กทริกกระตุ้นการสั่นสะเทือนของโมเลกุล เป็นผลมาจากขั้วหมุนหรือไอออนโพลาไรเซชัน ( gharachorloo ghavami mahdiani & azizinezhad , , , ,2009 ) ในหลายกรณี ไมโครเวฟ ความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้นความร้อนวิธีเปรียบเทียบกับวิธีปกติ เช่น มันสร้างความร้อนภายในผลิตภัณฑ์และความร้อนเวลาสั้น ( gharachorlooet al . , 2009 ) ความร้อนจากไมโครเวฟเป็นวงกว้างและใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารเพราะตนดังกล่าวข้างต้น ( buffler ข้อดี ,1993 ; เซอร์ริตานี่ bendini โรดริเกซ เอสตราด้า , , , chiavaro vittadini , และ ,2009 ; chandrasekaran ramanathan , & Basak 2013 ; ramaswamy &ถัง , 2008 ) มันได้ถูกแสดงการใช้ไมโครเวฟอย่างที่แหล่งความร้อนในกระบวนการทอด ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงและประหยัดพลังงาน ตัวอย่าง barutcu et al ( barutcu ลาก , , และsumnu , 2009 ) ศึกษาผลของการทอดและไมโครเวฟแป้งชนิดต่างๆที่มีผลต่อโครงสร้างจุลภาคของผิวเคลือบแป้ง . ผลลัพธ์พบว่า กลุ่มตัวอย่างที่มีระดับไมโครเวฟผัดและความหนาแน่นของสูงกว่าค่าความพรุนและเรียบผิวด้านในเป็นเมื่อเทียบกับทอดด้วยคน รายงานยังได้แนะนำที่เมื่อรวมกับความร้อนโดยไมโครเวฟทอดการปรับปรุงอย่างมากในคุณภาพของมันฝรั่งทอดสูญญากาศ ( เพลงจาง และ mujumdar 2007a ; , เพลง , Zhang & mujumdar 2007b ; ,เพลง et al . , 2007a , B )