In the present study, total phenoli

In the present study, total phenolic content and antioxidant property of wheat (54% ethanolic extract)
was drastically enhanced when fermented with two GRAS filamentous fungi, Aspergillus oryzae and Aspergillus
awamori nakazawa. A. oryzae yielded significant (P < 0.05) amounts of phenolic compounds, DPPH
(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS+ [2,20
-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] scavenging
properties on 4th day of incubation compared to A. awamori on 5th day of incubation. A linear
correlation was observed between total phenolic contents and activities of three different carbohydrate
hydrolyzing enzymes (a-amylase, b-Glucosidase and xylanase) produced by A. oryzae. However, in case of
A. awamori nakazawa, only two enzymes (xylanase and b-glucosidase) were mainly responsible for the
release of phenolics. This study demonstrated that fermented wheat grain is a better source of phytochemicals
compared to non-fermented wheat. In addition, different carbohydrate cleaving enzymes are
responsible for the improvement of phytochemical properties of fermented wheat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน รวมฟีนอเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของข้าวสาลี (54% ethanolic สกัด)ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหมัก ด้วยเชื้อรา filamentous ดิกราส์สอง Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ และ Aspergillusawamori nakazawa อ.แห้งระดับต่าง ๆ ผลอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) จำนวนม่อฮ่อม DPPH(2,2-ฟีนิลได-1-picrylhydrazyl) และรเรียน + [2,20-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic กรด)] scavengingคุณสมบัติ 4 วันเมื่อเทียบกับ awamori อ.ในวันที่ 5 ของคณะทันตแพทยศาสตร์คณะทันตแพทยศาสตร์ การเชิงเส้นถูกสังเกตความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหารวมฟีนอและกิจกรรมของคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันสามhydrolyzing เอนไซม์ (a-amylase บี-Glucosidase และไซลาเนส) ผลิต โดยอ.แห้งระดับต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ในกรณีของอ. awamori nakazawa เอนไซม์เพียงสอง (ไซลาเนสและบี-glucosidase) ส่วนใหญ่ชอบการรุ่น phenolics การศึกษานี้แสดงว่าเมล็ดข้าวสาลีหมักเป็นแหล่งที่ดีของ phytochemicalsเมื่อเทียบกับข้าวสาลีที่ไม่ได้หมัก นอกจากนี้ เอนไซม์ cleaving คาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันได้รับผิดชอบการปรับปรุงคุณสมบัติสารพฤกษเคมีของข้าวสาลีหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาเนื้อหาและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกทั้งหมดข้าวสาลี ( 54 สิ่งสกัด )
เป็นอย่างมากปรับปรุงเมื่อหมักกับสองรสชาติที่เป็นเชื้อรา Aspergillus oryzae และ เชื้อรา Aspergillus
awamori Nakazawa . A . oryzae ) อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ปริมาณของสารประกอบฟีนอล dpph ,
( 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ) Abbr [ 2,20
- azinobis ( 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ) ] การ
คุณสมบัติในวันที่ 4 ของการบ่มเมื่อเทียบกับ . awamori ในวันที่ 5 ของการบ่ม ความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างฟีนอลิกทั้งหมด
) เนื้อหาและกิจกรรมของทั้งสามต่างคาร์โบไฮเดรต
การย่อยเอนไซม์ ( a-amylase b-glucosidase , และไซแลนเนส ) ผลิตโดย A . oryzae . อย่างไรก็ตาม ในกรณีของ awamori Nakazawa
A ,( เพียงสองเอนไซม์ไซลาเนสและ b-glucosidase ) เป็นผู้รับผิดชอบ
ปล่อยผล . การศึกษานี้พบว่าหมักจากเมล็ดข้าวสาลีเป็นแหล่งดีของ phytochemicals
เมื่อเทียบกับไม่หมักแป้ง นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันสามารถเอนไซม์
รับผิดชอบการปรับปรุงคุณสมบัติของสารเคมีในพืชหมัก
ข้าวสาลี