AbstractThis study was performed to

Abstract
This study was performed to evaluate the effect of pomegranate peels powder at concentrations of 1%, 2% and 3% on keeping quality characteristics of prepared beef sausage during a storage period at (4 ± 2 °C) for 12 days. Chemical compositions, physical, physicochemical and chemical characteristics, microbiological criteria, cooking quality and sensory characteristics of different prepared beef sausage samples were determined. The addition of different concentrations of pomegranate peels powder caused high storage stability and reduced values of TBA and TVN of prepared beef sausage samples during refrigerated storage compared to control beef sausage samples. The microbiological criteria of prepared beef sausage samples with pomegranate peels powder were also improved. This could be due to the presence of phenolic compounds in pomegranate peels which could act as antioxidant and antimicrobial substances. Prepared beef sausage samples containing pomegranate peels powder recorded high cooking quality and sensory characteristics in comparison with control beef sausage samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ทำการประเมินผลกระทบของผงเปลือกทับทิมที่ความเข้มข้น 1%, 2% และ 3% ในการรักษาลักษณะคุณภาพของไส้กรอกเนื้อเตรียมไว้ในช่วงเวลาเก็บข้อมูลที่ (4 ± 2 ° C) 12 วัน เคมี คุณสมบัติทางกายภาพ และเคมี คุณลักษณะ เกณฑ์ทางจุลชีววิทยา คุณภาพอาหาร และสารประกอบอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมไว้แตกต่างกันถูก การเพิ่มความเข้มข้นแตกต่างกันของผงเปลือกทับทิมเกิดเสถียรภาพสูงเก็บ และลดค่า TBA และ TVN อย่างไส้กรอกเนื้อวัวที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเก็บเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมเนื้อไส้กรอก ยังมีการปรับปรุงเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมผงเปลือกทับทิม นี้อาจจะเนื่องจากสารฟีนอในเปลือกทับทิมซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพ ตัวอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมผงเปลือกทับทิมที่ประกอบด้วยบันทึกคุณภาพอาหารและลักษณะทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมเนื้อไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการประเมินผลกระทบของผงเปลือกทับทิมที่ความเข้มข้น 1%, 2% และ 3% ในการรักษาลักษณะคุณภาพของไส้กรอกเนื้อวัวที่เตรียมไว้ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ (4 ± 2 ° C) เป็นเวลา 12 วัน องค์ประกอบทางเคมีกายภาพทางเคมีกายภาพและลักษณะทางเคมีเกณฑ์จุลินทรีย์คุณภาพการหุงต้มและลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมที่แตกต่างกันได้รับการพิจารณา นอกเหนือจากความเข้มข้นที่แตกต่างกันของผงเปลือกทับทิมที่เกิดจากการเก็บรักษาสูงและการลดลงของค่า TBA และ TVN ของตัวอย่างไส้กรอกเนื้อเตรียมระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่างไส้กรอกเนื้อวัว เกณฑ์การจัดทำจุลชีววิทยาของตัวอย่างไส้กรอกเนื้อผงเปลือกทับทิมยังได้รับการปรับปรุง ซึ่งอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอในเปลือกทับทิมซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพ เตรียมเนื้อตัวอย่างไส้กรอกที่มีเปลือกทับทิมผงบันทึกการปรุงอาหารที่มีคุณภาพสูงและลักษณะทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างไส้กรอกเนื้อควบคุม