2.5. Proportions of myoglobin relat

2.5. Proportions of myoglobin related pigments

The proportions of myoglobin related pigments, oxymyoglobin (MbFe2+O2), deoxymyoglobin (MbFe2+), and metmyoglobin (MbFe3+) in meat batter were determined with method of Krzywicki (1982) described by Carlez, Veciana-Nogues, and Cheftel (1995).

2.6. Cooking yield

The cooking yields of cooked sausages were determined by calculating the difference in weight after and before cooking (Kim et al., 2014).

2.7. Color measurement

The color of cooked samples was determined with a colorimeter (Minolta Chroma meter CR-210, Osaka, Japan; illuminate C, calibrated with a white plate, CIE L∗ = +97.83, a∗ = −0.43, b∗ = +1.98), equipped with a 50-mm aperture. The setting for the illuminant was C illuminant source and the standard observer was 2°. Measurements were taken from the cross-section of the sample. The CIE L∗ (lightness), a∗ (redness), and b∗ (yellowness) values were recorded. The hue angle and chroma were calculated as follows; hue angle = tan−1(a∗/b∗) and chroma = [(a∗)2 + (b∗)2]1/2 (Deda, Bloukas, & Fista, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5. สัดส่วนของไมโยโกลบินที่เกี่ยวข้องกับเม็ดสีสีที่เกี่ยวข้องกับสัดส่วนของไมโยโกลบิน oxymyoglobin (MbFe2 + O2), deoxymyoglobin (MbFe2 +), และ metmyoglobin (MbFe3 +) ในเนื้อแป้งถูกกำหนดกับวิธีของ Krzywicki (1982) โดย Carlez, Veciana Nogues และ Cheftel (1995)2.6 ผลตอบแทนสอนทำอาหารผลผลิตอาหารไส้กรอกสุกถูกกำหนด โดยการคำนวณความแตกต่างของน้ำหนักหลัง และ ก่อนการทำอาหาร (Kim et al., 2014)2.7 วัดสีสีสุกอย่างถูกกำหนด ด้วยเครื่องแบบ (ความ Minolta เครื่องวัด CR-210 โอซาก้า ญี่ปุ่น ส่อง C ปรับเทียบกับแผ่นสีขาว CIE L∗ = +97.83, a∗ = −0.43, b∗ = +1.98), พร้อมรู 50 mm การตั้งค่าสำหรับหลอดไฟมีแหล่งหลอดไฟ C และดิออบเซิร์ฟเวอร์มาตรฐานเป็น 2 องศา วัดที่ได้มาจากระหว่างส่วนของตัวอย่าง L∗ CIE (สว่าง), a∗ (แดง), และ b∗ (yellowness) ค่าได้บันทึกไว้ มุมเว้และความถูกคำนวณดังนี้ มุมเว้ = tan−1(a∗/b∗) และความ = [(a∗) 2 + (b∗) 2] 1/2 (Deda, Bloukas, & Fista, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 สัดส่วนของ myoglobin เม็ดสีที่เกี่ยวข้องกับสัดส่วนของmyoglobin เม็ดสีที่เกี่ยวข้องกับการ oxymyoglobin (MbFe2 + O2) deoxymyoglobin (MbFe2 +) และ metmyoglobin (MbFe3 +) ในแป้งเนื้อสัตว์ที่ถูกกำหนดด้วยวิธีการ Krzywicki (1982) อธิบายโดย Carlez, Veciana-Nogues และ Cheftel (1995). 2.6 ทำอาหารให้ผลผลิตผลผลิตของไส้กรอกปรุงอาหารที่ปรุงสุกถูกกำหนดโดยการคำนวณความแตกต่างในน้ำหนักหลังและก่อนการปรุงอาหาร (Kim et al., 2014). 2.7 วัดสีสีของตัวอย่างที่ปรุงสุกถูกกำหนดด้วย colorimeter (Minolta Chroma เมตร CR-210, โอซาก้าประเทศญี่ปุ่นสว่าง C เทียบกับแผ่นสีขาว CIE L * = 97.83, a * ​​= -0.43, b * = + 1.98) พร้อมกับรูรับแสง 50 มม การตั้งค่าสำหรับสว่าง C เป็นแหล่งที่มาสว่างและสังเกตการณ์มาตรฐาน 2 องศา วัดถูกนำมาจากข้ามส่วนของตัวอย่าง * การ CIE L (สว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b * (สีเหลือง) ค่าที่ถูกบันทึกไว้ มุมสีและความเข้มของสีถูกคำนวณดังนี้ มุมสีน้ำตาล =-1 (ก * / b *) และความเข้มของสี = [(ก *) 2 + (b *) 2] 1/2 (Deda, Bloukas และ Fista 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 สัดส่วนของไลโพโปรตีนที่เกี่ยวข้องสี

ส่วนไลโพโปรตีนที่เกี่ยวข้องสี อ ซิไมโอโกลบิน ( mbfe2 O2 ) , ตะแกรงหน้าหม้อรถยนต์ ( mbfe2 ) และเมทไมโอโกลบิน ( mbfe3 ) ในแป้งเนื้อถูกกำหนดด้วยวิธี krzywicki ( 1982 ) อธิบายโดย carlez veciana , nogues และ cheftel ( 2538 ) .

2.6

อาหาร ผลผลิตอาหารผลผลิตของไส้กรอกสุกถูกกำหนดโดยการคำนวณความแตกต่างของน้ำหนักก่อนและหลังอาหาร ( Kim et al . , 2010 ) .

2.7 .

สีการวัดสีตัวอย่างปรุงถูกกำหนดด้วยระบบดิจิตอล ( Minolta Chroma meter cr-210 โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น เปล่ง C เทียบกับจานสีขาว CIE L ∗ = 97.83 , ∗ = − 4 , B ∗ = 1.98 ) พร้อมกับรู 50 มิลลิเมตรการตั้งค่าสำหรับการส่องสว่างเป็น C ปริมาณแสงสว่างที่มาและสังเกตการณ์โดยมาตรฐาน 2 . วัดได้จากขนาดของกลุ่มตัวอย่าง ∗ CIE L ( ความสว่าง ) , ∗ ( แดง ) และ B ∗ ( สีเหลือง ) มีการบันทึก สีสันมุมและ Chroma ได้ดังนี้ เว้ = tan − 1 ( มุม∗ / B ∗ ) และ Chroma = [ ( ∗ ) 2 ( B ∗ ) 2 ] 1 / 2 ( ดี๋ด๊า bloukas & , , fista , 2007 )