Celiac patients generally have a lo

Celiac patients generally have a low intake of protein and fibre attributed to their gluten-free (GF) diet. To
satisfy the increasing demand for healthier products, this research focused on the effects of the supplementation
of Psyllium (P) and sugar beet fibre (SB) on the mixing and leavening behaviour of gluten-free
doughs. Four doughs, having different consistencies that made them suitable to be poured into moulds
or to be shaped, and their corresponding breads were evaluated. The results obtained suggested that a
lower consistency is preferred to assure good dough performances during leavening, in particular when
ingredients having a high water affinity are included into the recipe. Both P and SB improved the workability
of the doughs, but P played a central role on GF bread development, thanks to its film forming
ability, and evidenced a more effective antistaling effect, thanks to its high water binding capacity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้ป่วยที่ช่องท้องโดยทั่วไปมีมากแต่ทานโปรตีนและเส้นใยที่นำมาประกอบอาหาร (GF) ตังฟรี ถึงตอบสนองความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สุขภาพ งานวิจัยนี้มุ่งเน้นผลของการเสริมของดิ (P) และนทานไฟเบอร์ (SB) ผสมและ leavening พฤติกรรมของตังฟรีdoughs สี่ doughs มี consistencies แตกต่างกันที่เหมาะสมที่จะเทลงในแม่พิมพ์หรือมีรูป ร่าง และขนมปังสอดคล้องกันของพวกเขาได้ประเมิน ผลได้รับการแนะนำที่เป็นความสอดคล้องต่ำกว่าเป็นที่ต้องการเพื่อให้มั่นใจว่าแป้งดีแสดงระหว่างผง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อส่วนผสมที่มีความสัมพันธ์สูงน้ำจะรวมอยู่ในสูตร P และ SB กเสนอที่ปรับปรุงdoughs แต่ P บทบาทศูนย์กลางการพัฒนาขนมปัง GF ขอบคุณการขึ้นรูปฟิล์มความสามารถ และหลักฐานผล antistaling มีประสิทธิภาพมากขึ้น ขอบคุณความจุรวมน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้ป่วย celiac โดยทั่วไปมีปริมาณต่ำของโปรตีนและใยแก้วนำมาประกอบกับ (GF) อาหารของพวกเขาตังฟรี เพื่อ
ตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ, การวิจัยครั้งนี้มุ่งเน้นเกี่ยวกับผลกระทบของการเสริมที่
ของ Psyllium (P) และเส้นใยน้ำตาลหัวผักกาด (SB) ในการผสมหัวเชื้อและพฤติกรรมของตังฟรี
doughs สี่ doughs มีความสอดคล้องที่แตกต่างกันที่ทำให้พวกเขาเหมาะที่จะเทลงในแม่พิมพ์
หรือที่จะมีรูปทรงและขนมปังที่สอดคล้องกันของพวกเขาได้รับการประเมิน ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่า
สอดคล้องล่างเป็นที่ต้องการเพื่อให้มั่นใจว่าการแสดงที่ดีในช่วงแป้งหัวเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ
ส่วนผสมที่มีความใกล้ชิดกับน้ำสูงที่จะถูกรวมเข้าไปในสูตร ทั้ง P และ SB ปรับปรุงพิมพ์ต่อ
ของ doughs แต่ P มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาขนมปัง GF ขอบคุณที่ขึ้นรูปฟิล์ม
สามารถและหลักฐานผล antistaling มีประสิทธิภาพมากขึ้นขอบคุณน้ำความจุสูงผูกพัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปผู้ป่วย celiac มีปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหารต่ำ ประกอบกับตังฟรี ( GF ) อาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สุขภาพ การวิจัยนี้เน้นผลของการเสริมpsyllium ( P ) และน้ำตาล ( SB ) บนเส้นใยผสมหัวเชื้อและพฤติกรรมของกลูเตนฟรีสาลี . สี่สาลีมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันทำให้พวกเขาเหมาะที่จะเทลงในแม่พิมพ์หรือจะเป็นรูปร่าง และขนมปังที่สอดคล้องกันของพวกเขาถูกประเมิน ผลลัพธ์ที่ได้ให้ข้อเสนอแนะว่าความสอดคล้องล่างที่ต้องการเพื่อให้มั่นใจในสมรรถนะที่ดี แป้งขึ้นฟู โดยเฉพาะเมื่อส่วนผสมมี affinity สูงน้ำรวมอยู่ในสูตร ทั้ง P และ SB การปรับปรุงความสามารถเทได้ของสาลี แต่ P เล่น บทบาทในการพัฒนาขนมปัง GF , ขอบคุณที่ภาพยนตร์ของการขึ้นรูปความสามารถ และเห็นผล antistaling มีประสิทธิภาพมากขึ้น ขอบคุณที่มีน้ำสูง ผูกพัน ความจุ