Free umami amino acids and umami 5′

Free umami amino acids and umami 5′-nucleotides were extracted and analysed according to the method of Mau, Chyau, Li, and Tseng (1997) and Taylor, Hershey, Levine, Coy, and Olivelle (1981), respectively. Each umami amino acid (aspartic [Asp] and glutamic acids [Glu]) and 5′-nucleotide were identified using the authentic amino acid and 5′-nucleotide (Sigma Chemical Co., St. Louis, MO, USA), respectively and then quantified by the calibration curve of the authentic compound. EUC [g monosodium glutamate (MSG) per 100 g] is the concentration of MSG equivalent to the umami intensity given by the mixture of MSG and the 5′-nucleotide and is represented by the following addition equation (Yamaguchi, Yoshikawa, Ikeda, & Ninomiya, 1971):

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อูมามิ 5′-นิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนอิสระรสอูมามิถูกสกัด และ analysed ตามวิธีเหมา Chyau, Li หยานี (1997) และเทย์เลอร์ Hershey, Levine, Coy และ Olivelle (1981), ตามลำดับ 5′-นิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนอูมามิ (aspartic [Asp] และกรด glutamic [Glu]) แต่ละที่ระบุโดยใช้กรดอะมิโนที่แท้จริงและ 5′-นิวคลีโอไทด์ (ซิกเคมี Co., St. Louis, MO สหรัฐอเมริกา), ตามลำดับแล้ว quantified โดยเทียบเส้นโค้งของทบแท้ EUC [g กลูตาเมต (ผงชูรส) ต่อ 100 กรัม] คือ ความเข้มข้นของผงชูรสเท่ากับความเข้มของรสอูมามิที่กำหนดส่วนผสมของผงชูรสและ 5′-นิวคลีโอไทด์ และจะถูกแสดง โดยสมการนี้ต่อไปนี้ (Yamaguchi โยะชิกะวะ อิเคดะ และ Ninomiya, 1971):

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอะมิโนรสอูมามิและฟรี 5'-นิวคลีโอถูกสกัดและวิเคราะห์ตามวิธีการของเมา Chyau หลี่และ Tseng (1997) และเทย์เลอร์, เฮอร์ชีย์ Levine ขี้อายและ Olivelle (1981) ตามลำดับ แต่ละกรดอะมิโนรส (aspartic [งูเห่า] กรดกลูตามิกและ [Glu]) และ 5'-เบื่อหน่ายที่ถูกระบุโดยใช้กรดอะมิโนที่แท้จริงและ 5'-เบื่อหน่าย (ซิกม่า Chemical Co. , เซนต์หลุยส์, สหรัฐอเมริกา) ตามลำดับและ วัดแล้วโดยกราฟมาตรฐานของสารที่แท้จริง EUC [กรัมผงชูรส (MSG) ต่อ 100 กรัม] คือความเข้มข้นเทียบเท่าผงชูรสเพื่อความเข้มรสที่ได้รับจากส่วนผสมของผงชูรสและ 5'-เบื่อหน่ายและตัวแทนจากสมนอกจากนี้ต่อไปนี้ (ยามากูชิโยชิ, อิเคดะและ นิโนะมิยะ, 1971):

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟรีกรดอะมิโนอูมามิอูมามิ’และ 5 - เบสถูกสกัดและวิเคราะห์ข้อมูลตามวิธีการของเกี่ยวกับ chyau หลี่ และ เช็ง ( 1997 ) และ เทย์เลอร์ เฮอร์ชีย์ Levine , ขี้อาย และ olivelle ( 1981 ) , ตามลำดับ แต่ละอูมามิกรดอะมิโน ( ASP aspartic กรดกลูตามิก [ ] และ [ ซึ่ง ] ) และ 5 ’ - เบสถูกระบุว่าใช้ของแท้ กรดอะมิโนและ 5 ’ - เบส ( Sigma Chemical Co . , St . Louis , MO , USA )ตามลำดับ และปริมาณตามรูปโค้งของสารที่แท้จริง euc [ กรัม ผงชูรส ( MSG ) ต่อ 100 กรัม ] คือความเข้มข้นของผงชูรสอูมามิ เทียบเท่ากับความเข้มให้ โดยส่วนผสมของผงชูรสและ 5 ’ - ลำดับเบสและแสดงโดยสมการต่อไปนี้โดย ยามากูจิ โยชิคาว่าค่อย& Ninomiya , 1971 )