Maillard reactants are not just the

Maillard reactants are not just the reducing sugars and amino acids. The common
reactive reducing sugars are xylose, ribose, glucose, fructose, lactose and maltoseand
sucrose under acidic conditions or high temperature conditions where it forms invert
sugar. Other reactive reducing moieties include carbonyl compounds formed during
lipid peroxidation (glyoxal, methylglyoxal, formaldehyde), those added from flavoring
ingredients and natural orthophenolics. The amines may be comprised of free amino
acids, the N-terminal amine of proteins or peptides, the _-amine of lysine in proteins,
aspartame (a non-nutritive sweetener) and the amine moiety in lecithin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Maillard reactants ไม่เพียงการลดน้ำตาลและกรดอะมิโน ทั่วไปน้ำตาลลดลงปฏิกิริยาจะ xylose, ribose น้ำตาลกลูโคส ฟรักโทส แล็กโทส และ maltoseandซูโครสกรดเงื่อนไขหรือเงื่อนไขอุณหภูมิสูงซึ่งแบบกลับน้ำตาล Moieties ลดลงปฏิกิริยาอื่น ๆ รวม carbonyl สารประกอบที่เกิดขึ้นในระหว่างไขมัน peroxidation (glyoxal, methylglyoxal ฟอร์มาลดีไฮด์), ที่เพิ่มจาก flavoringส่วนผสมและ orthophenolics ธรรมชาติ Amines อาจจะประกอบด้วยของฟรีอะมิโนกรด การเทอร์มินัล N amine ของโปรตีนหรือเปปไทด์ amine _ของไลซีนในโปรตีนแอสปาร์แตม (มีกากสารให้ความหวาน) และ moiety amine ในเลซิติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารตั้งต้น Maillard ไม่ได้เป็นเพียงแค่การลดน้ำตาลและกรดอะมิโน ที่พบน้ำตาลลดปฏิกิริยามีไซโลส, น้ำตาลกลูโคสฟรุกโตส, แลคโตสและ maltoseand ซูโครสภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรดหรือสภาพที่มีอุณหภูมิสูงแบบฟอร์มที่สลับน้ำตาล moieties ลดปฏิกิริยาอื่น ๆ ได้แก่ สารประกอบคาร์บอนิลเกิดขึ้นในระหว่างการเกิดlipid peroxidation (glyoxal, methylglyoxal ฟอร์มาลดีไฮด์) เหล่านั้นเพิ่มจากเครื่องปรุงส่วนผสมและorthophenolics ธรรมชาติ เอมีนอาจจะประกอบด้วยอะมิโนอิสระกรดที่ amine n- ขั้วของโปรตีนหรือเปปไทด์ที่ amine-_ ไลซีนโปรตีน, สารให้ความหวาน (สารให้ความหวานไม่ใช่ทางโภชนาการ) และครึ่งหนึ่งเอมีนในเลซิติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กายบริหารตั้งต้นไม่เพียงลดน้ำตาลและกรดอะมิโน เป็นปฏิกิริยาทั่วไป
ลดน้ำตาลไซโลสไรโบสกลูโคส ฟรุคโตสและซูโครส แลคโตส maltoseand
ภายใต้สภาวะที่เป็นกรดหรือสภาพอุณหภูมิสูงซึ่งรูปแบบมันผกผัน
น้ำตาล อื่น ๆรวมถึงปฏิกิริยาโมเลกุลของสารประกอบคาร์บอนิลที่เกิดขึ้นในระหว่างการเกิด lipid peroxidation
( Glyoxal เมทิล ไกลอ ซอล , ฟอร์มาลดีไฮด์ )ที่เพิ่มจากส่วนผสมและเครื่องปรุง
orthophenolics ธรรมชาติ พวกเอมีนจะประกอบด้วยกรดอะมิโน
ฟรี , เอมีนของโปรตีนหรือเปปไทด์ของกรดอะมิโน , _ - เอมีนของไลซีนในโปรตีน
แทม ( ไม่ใช่อาหารสารให้ความหวาน ) และเอมีนมีค่าในเลซิทิน