Acid and peroxide values are indica

Acid and peroxide values are indicators of lipid oxidation of foods. Lipid oxidation is a major cause of quality deterioration of foods containing high levels of lipids and results from exposure to high temperature. But, lipid oxidation can be induced by some non-thermal treatments. Zheng et al. (2010) reported that pulsed electric field-treated peanut oil showed higher peroxide values than that of the control. Another study confirming that peanut butter treated by electron beams showed increased peroxide values was also reported (El-Rawas et al., 2012). Gao et al. (2011) reported that peroxide values of almonds increased after RF heating. But in this study, acid and peroxide values were not affected by microwave heating (Table 1). Acid and peroxide values of microwave heat-treated samples were not significantly different from those of non-treated samples. Both acid and peroxide values slightly increased after microwave heating but these differences were not significant (P > 0.05).
able 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าเปอร์ออกไซด์ และกรดเป็นตัวบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันของอาหาร ออกซิเดชันของไขมันเป็นสาเหตุของการเสื่อมสภาพคุณภาพของอาหารที่ประกอบด้วยระดับสูงของโครงการและผลลัพธ์จากสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แต่ ออกซิเดชันของไขมันสามารถเหนี่ยวนำ โดยรักษาบางไม่ร้อน Al. ร้อยเอ็ดเจิ้ง (2010) รายงานที่สูงถือว่าสนามไฟฟ้าน้ำมันถั่วลิสงพบค่าเปอร์ออกไซด์สูงกว่าของตัวควบคุม ศึกษาอื่นยืนยันว่า เนยถั่วลิสงที่รับการรักษา โดยพบค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นรับลำแสงอิเล็กตรอนยังรายงาน (El Rawas et al., 2012) เกา al. ร้อยเอ็ด (2011) รายงานว่า ค่าเปอร์ออกไซด์ของอัลมอนด์เพิ่มขึ้นหลังจากความร้อนของ RF แต่ในการศึกษานี้ ค่าเปอร์ออกไซด์ และกรดไม่ถูกกระทบจากไมโครเวฟความร้อน (ตาราง 1) ค่าเปอร์ออกไซด์ และกรดตัวอย่างไมโครเวฟ heat-treated ไม่แตกต่างอย่างมากจากตัวอย่างที่ไม่ถือว่า ค่าเปอร์ออกไซด์ และกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากความร้อนของไมโครเวฟ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05)1 สามารถ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่ากรดและเปอร์ออกไซด์เป็นตัวชี้วัดของการเกิดออกซิเดชันของไขมันของอาหาร ออกซิเดชันของไขมันเป็นสาเหตุสำคัญของการเสื่อมสภาพคุณภาพของอาหารที่มีระดับสูงของไขมันและผลจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แต่ออกซิเดชันของไขมันสามารถเกิดจากการรักษาบางอย่างไม่ใช่ความร้อน เจิ้งเหอ et al, (2010) รายงานว่าน้ำมันถั่วลิสงสนามไฟฟ้าชีพจรได้รับการรักษาที่สูงขึ้นแสดงให้เห็นว่าค่าเปอร์ออกไซด์กว่าของการควบคุม การศึกษาอื่นยืนยันว่าเนยถั่วลิสงรับการรักษาโดยลำแสงอิเล็กตรอนมีค่าเปอร์ออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังมีรายงาน (El-Rawas et al., 2012) Gao et al, (2011) รายงานว่าค่าเปอร์ออกไซด์ของอัลมอนด์เพิ่มขึ้นหลังจากความร้อน RF แต่ในการศึกษาครั้งนี้กรดและค่าเปอร์ออกไซด์ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนจากไมโครเวฟ (ตารางที่ 1) ค่ากรดและเปอร์ออกไซด์ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาความร้อนไมโครเวฟไม่แตกต่างจากบรรดากลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้รับการรักษา ทั้งค่ากรดและเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากที่ความร้อนจากไมโครเวฟ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้มีนัยสำคัญ (P> 0.05).
สามารถที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดและค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัวชี้วัดของการออกซิเดชันของไขมันในอาหาร การออกซิเดชันของไขมัน เป็น สาเหตุหลักของการเสื่อมคุณภาพของอาหารที่มีระดับไขมัน และผลจากการเปิดรับแสงที่อุณหภูมิสูง แต่ การออกซิเดชันของไขมันสามารถเกิดจากความร้อนบางอย่างที่ไม่ใช่การรักษา เจิ้ง et al .( 2553 ) รายงานว่า พัลสนามไฟฟ้าถือว่าน้ำมันถั่วลิสงสูงกว่าค่าเปอร์ออกไซด์มากกว่าของการควบคุม การศึกษาอื่นที่ยืนยันว่าเนยถั่วรักษาคานอิเล็กตรอน พบค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นก็รายงาน ( El rawas et al . , 2012 ) เกา et al . ( 2011 ) รายงานว่า ค่าเปอร์ออกไซด์ของอัลมอนด์เพิ่มขึ้นหลังจากที่ RF ความร้อน แต่ในการศึกษานี้กรดและมีค่าเปอร์ออกไซด์ไม่มีผลต่อความร้อนจากไมโครเวฟ ( ตารางที่ 1 ) กรดและค่าเปอร์ออกไซด์ของตัวอย่างความร้อนไมโครเวฟไม่แตกต่างจากผู้ที่ไม่ปฏิบัติ ตัวอย่าง กรดและค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากความร้อนจากไมโครเวฟ แต่ความแตกต่างนี้ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p > 0.05 )

สามารถ 1 .