The increase in total crust color c

The increase in total crust color change could be
attributed to the high temperature and low moisture
content of the tofu surface duringcr ust formation. A
combination of high temperature and low moisture
content initiated non enzymatic browningre actions such
as Maillard reaction and the caramelization of sugars.
Maillard reactions include those involvingre ducing
sugars, aldehydes, and ketones with amines, amino acids,
peptides, and protein (Hutchings, 1999). In tofu, the
reactants could have been reducingsu gars and amino
acids. Caramels, melanoidan pigments, were probably
generated by the heat treatment of carbohydrates such as
sucrose, glucose, or inverted sugar in the tofu

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มขึ้นของผลรวมเปลือกเปลี่ยนสีอาจบันทึกอุณหภูมิและความชื้นต่ำเนื้อหาของผู้แต่ง ust duringcr ผิวเต้าหู้ Aอุณหภูมิและความชื้นต่ำเนื้อหาเริ่มต้น browningre ไม่ใช่เอนไซม์ในระบบการดำเนินการดังกล่าวเป็นปฏิกิริยา Maillard และ caramelization ของน้ำตาลปฏิกิริยา Maillard รวมเหล่า ducing involvingreน้ำตาล aldehydes และคีโตนกับ amines กรดอะมิโนเปปไทด์ และโปรตีน (Hutchings, 1999) ในเต้าหู้ การreactants มี reducingsu gars และอะมิโนกรด Caramels สี melanoidan มีคงสร้างขึ้น โดยรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครส กลูโคส หรือน้ำตาลกลับในเต้าหู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของการเปลี่ยนสีเปลือกทั้งหมดจะได้รับการ
ประกอบกับอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ
เนื้อหาของพื้นผิวเต้าหู้ duringcr Ust ก่อ
การรวมกันของอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ
เนื้อหาริเริ่มที่ไม่ใช่การกระทำ browningre เอนไซม์ดังกล่าว
เป็นปฏิกิริยา Maillard และ caramelization ของน้ำตาล.
ปฏิกิริยา Maillard รวม involvingre ducing ผู้
น้ำตาลลดีไฮด์และคีโตนเอมีนที่มีกรดอะมิโน
เปปไทด์และโปรตีน (Hutchings 1999 ) ในเต้าหู้
สารตั้งต้นจะได้รับ Gars reducingsu และอะมิโน
กรด caramels สี melanoidan อาจจะถูก
สร้างขึ้นโดยการรักษาความร้อนของคาร์โบไฮเดรตเช่น
ซูโครสกลูโคสหรือน้ำตาลคว่ำในเต้าหู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มแป้งเปลี่ยนสีทั้งหมดอาจจะเป็น
ประกอบกับอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ ผิวของเต้าหู้
duringcr Ust ก่อตัว a
รวมกันของอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ ซึ่งไม่ใช่การกระทำ browningre

เป็นเช่นเอนไซม์ปฏิกิริยาเมลลาร์ด และคาราเมลของน้ำตาล รวมถึงผู้ involvingre ducing Maillard ปฏิกิริยา

น้ำตาล อัลดีไฮด์และคีโตนกับเอมีน , กรดอะมิโน ,
เปปไทด์และโปรตีน ( ฮัทชิงส์ , 1999 ) เต้าหู้ ,
สารตั้งต้นได้ reducingsu การ์ และกรดอะมิโน
. คาราเมล , สี melanoidan , ถูกสร้างขึ้นโดยการรักษาความร้อนอาจ

ของคาร์โบไฮเดรต เช่น ซูโครส กลูโคส หรือน้ำตาลในเต้าหู้กลับหัว