EXTRACTION OF VOLATILE COMPOUNDS FR

EXTRACTION OF VOLATILE COMPOUNDS FROM PANDAN LEAVES
(Pandanus amarylifolius Roxb.) USING PRESSURISED LIQUID EXTRACTION
(PLE)
Pandan (Pandanus amarylifolius Roxb.) leaf is a source of natural flavouring and
colouring widely used in South-east Asia. The major constituent of Pandanus
amarylifolius has been reported 2-acetyl-1-pyrroline which is responsible for flavour.
Usually pandan flavour available in the market is synthetic, so that this study is to
introduce a natural pandan flavour based on the extraction. Commonly conventional
method have disadvantages like long extraction time and thermally destructive process,
so that the study to introduce Pressurised Liquid Extraction (PLE) as one of applicable
method to extract pandan volatile oil. The objective of this research is to determine the
flavour profile, quality and sensory acceptability of the extracted oil by using PLE,
hydrodistillation and Soxhlet extraction. In this research, the method of drying,
extraction, separation and analysis are used and the sample is separated from the solvent
by using a rotary evaporator to get the essential oil. Almost 80% of water in pandan
leaves can be removed by drying. Yields of PLE extracts were greater when compared
to hydrodistillation and Soxhlet extraction. The total yield of extracts were obtained by
PLE the highest yield (39.5± 0.12%) followed by Soxhlet (17.16±0.12%) and
hyrodistillaton (0.17± 0.08%). The 2-acetyl-1-pyrroline was analysis by GC-MS to
identify the component of Pandanus amarylifolius. The major component in Pandanus
amarylifolius leaves is 2-acetyl-1-pyrroline that was obtained highly by using PLE
(0.42g/100g) and the minor components which are phytol, 2,4-bis(1,1-dimethyl-ethyl)
phenol, squalene and stigmasterol also present. In this study, it shows that PLE is more
advantages than both conventional methods (Soxhlet and hydrodistillation) in term of
time, solvent consuming and extraction efficiency.
COPYRIGHT © UiTM
xi
ABSTRAK
PENGEKSTRAKKAN KOMPAUN MERUAP DARIPADA DAUN PANDAN
(Pandanus amarylifolius Roxb) MENGGUNAKAN TEKNIK
PENGEKSTRAKKAN CECAIR BERTEKANAN TINGGI (PLE)
Daun pandan (Pandanus amarylifolius Roxb.) merupakan sumber bau semulajadi yang
banyak digunakan di Asia Tenggara. Kompaun terbanyak dalam Pandanus
amarylifolius Roxb. yang telah direkodkan ialah 2-acetyl-1-pyrroline yang mana
bertanggungjawab untuk bau. Kebiasaannya perasa pandan yang boleh didapati
dipasaran adalah tiruan, oleh itu kajian ini adalah untuk memperkenalkan perasa pandan
semulajadi menggunakan teknik pengekstrakkan. Pada kebiasaannya, kaedah tradisional
mempunyai kekurangan seperti masa pengekstrakkan yang lama dan tidak tahan pada
suhu yang tinggi, oleh sebab itu kajian ini memperkenalkan Pengekstrakkan Cecair
Bertekanan Tinggi (PLE) merupakan kaedah yang boleh diaplikasikan untuk
mengekstrakan minyak pandan yang meruap. Objective kajian ini adalah untuk
menentukan profil rasa, kualiti dan penerimaan deria rasa minyak diekstrak dengan
menggunakan PLE, penyulingan air dan pengekstrakan Soxhlet. Kajian ini
menggunakan kaedah penggeringan, pengekstrakkan, pemisahan dan analisis di mana
sampel dipisahkan daripada pelarut dengan menggunakan alat penyejatan berputar untuk
mendapatkan pati minyak. Hampir 80% air di dalam daun pandan boleh disingkirkan
melalui kaedah pengeringan. Hasil Pengekstrakkan Cecair Bertekanan Tinggi (PLE)
lebih tinggi berbanding penyulingan air dan pengekstrakan Soxhlet. Nilai hasil
keseluruhan minyak diekstrak paling tinggi ialah PLE (39.5± 0.12%) diikuti oleh
Soxhlet (17.16±0.12%) dan penyulingan air (0.17± 0.08%). Kompuan Pandanus
amarylifolius boleh dianalysis melalui GC-MS untuk mengenalpasti 2-acetyl-1-
pyrroline. Kompaun terbanyak yang diperolehi dalam Pandanus amarylifolius ialah 2-
acetyl-1-pyrroline dengan menggunakan teknik PLE (0.42g/100g) dan kompaun
sampingan lain ialah phytol, 2,4-bis(1,1-dimethyl-ethyl)phenol, squalene dan
stigmasterol. Dalam kajian ini, telah menunjukkan PLE mempunyai banyak kelebihan
berbanding kaedah tradisional (penyulingan air dan pengekstrakan Soxhlet) dari segi
masa, penggunaan pelarut yang banyak dan pengekstrakan yang efisyen.
COPYRIGHT © UiTM
12
CHAPTER 1
INTRODUCTION
1.1 Background of study
Pandanus amarylifolius Roxb. a member of screw pine family Pandanaccae, is
widely cultivated in south-eastern Asia, such as Thailand, Malaysia, Indonesia
and India. The plant is rare in the wild but is widely cultivated. It is an upright
green plant with fan-shaped sprays of long, narrow, bladelike leaves and woody
aerial roots. Pandan plant is known to be sterile and it is often propagated by
cutting. Pandan leaves are dark green in color, with strong nutty aroma. Its
leaves are used as spices, food colouring and flavouring in culinary application,
because this is the only Pandanus species with fragrant leaves.
In Southeast Asia, Pandan leaves are commonly used when preparing rice dishes
as means of enhancing flavour. The leaves of P. amaryllifolius Roxb. are widely
used for flavouring foods such as rice, jellies, or sweets. For example, varieties
of non-aromatic rice are often cooked with Pandan leaves to stimulate the
flavour of the expensive and the aromatic type rice like basmati and jasmine rice.
This is because its aroma is distinct with a nutty to fresh hay flavour, somehow
similar to the fragrance found in certain varieties of aromatic rice grown in
southeast Asia, such as, Thai jasmine rice.
Various forms of Pandan leaves are used for culinary purposes. It can be used
for wrapping certain dishes and it is also used in paste form to get that distinct
vanilla like flavour. These leaves are used especially for preparing the pandan
COPYRIGHT © UiTM
13
cake, pandan chicken, flavouring various types of rice, etc. Pandan leaves are
sometimes first steeped in coconut milk and then added to the desired dish.
Besides that, juices extracted from the leaves are used as an essence in cake
making and the entire leaf, along with coconut water and rice, is used to make
nasi lemak and nasi kuning in Indonesia. In India and the Phillipines, Pandan
leaves are traditionally used while cooking common non-aromatic rice to impart
a resemblance of the leaf aroma to the cooked rice. Pandan leaves are sometimes
added to iced drinks prepared from the water of unripe coconuts and also to
sweet puddings and custards prepared from sticky, glutinous rice (Paramitha et
al. 2004).
The major volatile compound that present in the leaves of P.amarylifolius,
particularly 2-acetyl-1-pyrroline (Apintanapong and Noomhorm, 2003;
Laksanalamai and Ilangantuleke, 1993; Wongpornchai, et. al, 2003). Pandan leaf
oil, consist of a number of volatile compounds in group of alcohols, aromatics

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สกัดของระเหยสารจากใบเตยใบ
(เตย amarylifolius Roxb) ใช้ PRESSURISED เหลวสกัด
(เปิ้ล)
ใบเตย (เตย amarylifolius Roxb.) เป็นธรรมชาติปรุง และ
ให้สีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ วิภาคหลักของเตย
amarylifolius ได้รายงาน 2-acetyl-1-pyrroline ซึ่งรับผิดชอบรส.
ปกติรสใบเตยที่มีในตลาดจะสังเคราะห์ เพื่อที่จะศึกษานี้
แนะนำรสใบเตยธรรมชาติตามสกัด ธรรมดาทั่วไป
วิธีมีข้อเสียเช่นยาวแยกเวลาและกระบวนการทำลายแพ,
เพื่อให้การศึกษาแนะนำ Pressurised เหลวสกัด (เปิ้ล) เป็นหนึ่งในของใช้
วิธีการสกัดน้ำมันหอมระเหยใบเตย วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ กำหนด
รสโพรไฟล์ คุณภาพ และ acceptability ทางประสาทสัมผัสของน้ำมันแยกโดยเปิ้ล,
hydrodistillation สกัด Soxhlet และ ในงานวิจัยนี้ วิธีการทำให้แห้ง,
ใช้แยก การแยก และการวิเคราะห์ และตัวอย่างการแยกตัวทำละลาย
โดย evaporator โรตารี่จะได้รับน้ำมันหอมระเหย เกือบ 80% ของน้ำในใบเตย
สามารถออกใบจากแห้ง ผลผลิตสารสกัดจากเปิ้ลได้มากกว่าเมื่อเทียบ
hydrodistillation และสกัด Soxhlet ผลผลิตรวมของสารสกัดได้รับโดย
เปิ้ลจากผลตอบแทนสูงสุด (39.5± 0.12%) ตาม ด้วย Soxhlet (17.16±0.12%) และ
hyrodistillaton (0.17± 0.08%) 2-acetyl-1-pyrroline ถูกวิเคราะห์ ด้วย GC-MS ไป
ระบุคอมโพเนนต์ของ amarylifolius เตย ส่วนประกอบสำคัญในเตย
amarylifolius ใบมี 2-acetyl-1-pyrroline ที่ได้รับสูง โดยใช้ PLE
(0.42g/100g) และส่วนประกอบรองที่ phytol, 2, 4-bis(1,1-dimethyl-ethyl)
squalene และสัญญา stigmasterol ยังมี ในการศึกษานี้ มันแสดงว่าเปิ้ลเพิ่มเติม
ข้อได้เปรียบกว่าทั้งธรรมดาวิธี (Soxhlet และ hydrodistillation) ระยะ
เวลา ตัวทำละลายสกัดและการใช้ประสิทธิภาพ
ลิขสิทธิ์ © UiTM
สิ
ABSTRAK
PENGEKSTRAKKAN KOMPAUN MERUAP อย่างไร DARIPADA ดวนใบเตย
(Pandanus amarylifolius Roxb) นับตั้งแต่ MENGGUNAKAN
PENGEKSTRAKKAN CECAIR BERTEKANAN ติงกิ (เปิ้ล)
ดวนใบเตย (เตย amarylifolius Roxb.) merupakan sumber บัว semulajadi ยาง
banyak digunakan di เอเชียซาเตงการา Kompaun terbanyak ดาลัมเตย
amarylifolius Roxb ยาง telah direkodkan ialah ยาง 2-acetyl-1-pyrroline มานา
bertanggungjawab untuk เบา Kebiasaannya perasa ใบเตยยาง boleh didapati
tiruan dipasaran adalah ทโอ itu kajian ini adalah untuk memperkenalkan perasa ใบเตย
semulajadi menggunakan นับตั้งแต่ pengekstrakkan พดา kebiasaannya, kaedah tradisional
mempunyai kekurangan seperti masa pengekstrakkan ยาง lama ด่านไม่ tahan พดา
suhu ยางติงกิ ทโอ sebab ini itu kajian memperkenalkan Pengekstrakkan Cecair
Bertekanan ติงกิ (เปิ้ล) merupakan kaedah ยาง boleh diaplikasikan untuk
mengekstrakan minyak ใบเตยยาง meruap วัตถุประสงค์ kajian ini adalah untuk
menentukan profil รสา kualiti ด่าน penerimaan deria รสา minyak diekstrak dengan
menggunakan เปิ้ล penyulingan pengekstrakan ด่านเครื่อง Soxhlet Kajian ini
menggunakan kaedah penggeringan, pengekstrakkan, pemisahan ด่าน analisis di mana
sampel dipisahkan อย่างไร daripada pelarut dengan menggunakan alat penyejatan berputar untuk
mendapatkan pati minyak Hampir 80% อากาศดีดาลัมดวนใบเตย boleh disingkirkan
melalui kaedah pengeringan Hasil Pengekstrakkan Cecair Bertekanan ติงกิ (เปิ้ล)
lebih ติงกิ berbanding penyulingan อากาศแดน pengekstrakan Soxhlet ไล hasil
diekstrak minyak keseluruhan paling ติงกิ ialah เปิ้ล (39.5± 0.12%) diikuti ทโอ
Soxhlet (17.16±0.12%) ด่าน penyulingan อากาศ (0.17± 0.08%) เตย Kompuan
amarylifolius boleh untuk dianalysis melalui GC MS mengenalpasti 2-acetyl - 1-
pyrroline Kompaun terbanyak ยาง diperolehi ดาลัมเตย amarylifolius ialah 2-
นับตั้งแต่ menggunakan dengan acetyl-1-pyrroline เปิ้ล (042 g/100 g) ด่าน kompaun
sampingan น้ำพุ ialah phytol, 2, 4-bis(1,1-dimethyl-ethyl) วาง squalene ด่าน
stigmasterol ดาลัม kajian ini, telah menunjukkan เปิ้ล mempunyai banyak kelebihan
berbanding kaedah tradisional (penyulingan อากาศแดน pengekstrakan Soxhlet) dari segi
masa, penggunaan pelarut ยาง banyak ด่าน pengekstrakan ยาง efisyen.
ลิขสิทธิ์ © UiTM
12
1 บท
แนะนำ
11 พื้นหลังการศึกษา
เตย amarylifolius Roxb เป็นสมาชิกของครอบครัวสนสกรู Pandanaccae
ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทย มาเลเซีย อินโดนีเซียเช่น
และอินเดีย โรงงานมีน้อยพิศวง แต่จะปลูกกันอย่างแพร่หลาย ก็ตรงตัว
โรงงานที่ มีรูปแฟนสเปรย์ใบไม้ยาว แคบ bladelike และไม้ยืนต้นสีเขียว
รากทางอากาศ เรียกว่าพืชใบเตยให้ใส่ และมักจะมีการเผยแพร่โดย
ตัด ใบเตยใบจะเขียวเข้มสี มีกลิ่นแรงหลงใหล ของ
ใช้เป็นเครื่องเทศ อาหารให้สี และปรุงในอาหารประยุกต์,
เนื่องจากเป็นพันธุ์เตยเท่ากับใบหอม.
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใบเตยโดยทั่วไปใช้เมื่อเตรียมอาหารข้าว
เป็นวิธีการเพิ่มรสชาติ ใบเตย P. Roxb เหล
ใช้สำหรับปรุงอาหารเช่นข้าว jellies หรือขนม พันธุ์เช่น
ข้าวหอมไม่ได้มักจะต้มกับใบเตยใบเพื่อกระตุ้น
รสของที่แพงและข้าวหอมชนิดชอบบาสมาติกและจัสมินข้าว.
เนื่องจากกลิ่นหอมเป็นแตกต่างกับรสหลงใหลการสดเฮย์ อย่างใด
คล้ายกับกลิ่นที่พบในบางสายพันธุ์ของข้าวหอมที่ปลูกใน
เอเชีย เช่น ไทยมะลิข้าว.
ใช้ใบไม้ใบเตยในรูปแบบต่าง ๆ สำหรับทำอาหาร สามารถใช้
สำหรับตัดอาหารบางอย่างและยังใช้ในวางฟอร์มจะได้รับที่แตกต่าง
เช่นกลิ่นวานิลลา เหล่านี้มาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมใบเตยที่
ลิขสิทธิ์ © UiTM
13
เค้ก ใบเตยไก่ flavouring ชนิดต่าง ๆ ของข้าว ฯลฯ ใบไม้ใบเตย
บางครั้งแรก ดองกะทิ และเพิ่มเข้าไปจะต้องจาน.
นอกจากนั้น ใช้น้ำสกัดจากใบไม้เป็นตัวสำคัญในเค้ก
ทำและทั้งใบ ข้าว และน้ำมะพร้าวใช้ทำ
ทำเลงามและดูดีทันสมัย kuning ในอินโดนีเซีย ในอินเดียและฟิลิปปินส์ ใบเตย
ประเพณีใบขณะหุงข้าวไม่หอมทั่วไปสอน
ความคล้ายคลึงของกลิ่นใบไม้กับข้าวสวย ใบเตยใบจะบาง
เพิ่มเครื่องดื่มเย็นที่เตรียมจากน้ำมะพร้าวดิบ ๆ และยังไป
หวานเลี่ยงดอกไม้และ custards ซึ่งทำจากข้าวเหนียว เหนียว (สำคัญร้อยเอ็ด
al. 2004) .
สารประกอบระเหยสำคัญที่อยู่ในใบของ P.amarylifolius
โดยเฉพาะ 2-acetyl-1-pyrroline (Apintanapong และ Noomhorm, 2003;
Laksanalamai และ Ilangantuleke, 1993 Wongpornchai, et al, 2003) ใบเตย
น้ำมัน ส่วนประกอบของสารระเหยในกลุ่ม alcohols อะโรเมติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสกัดสารระเหยจากใบเตย
(ใบเตย amarylifolius Roxb). ใช้การสกัดของเหลวแรงดัน
(PLE)
ใบเตย (ใบเตย amarylifolius Roxb). ใบเป็นแหล่งที่มาของกลิ่นรสธรรมชาติและ
สีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของใบเตย
amarylifolius ได้รับรายงาน 2-Acetyl-1-pyrroline ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับรสชาติ
กลิ่นใบเตยมักจะมีอยู่ในตลาดเป็นสังเคราะห์เพื่อให้การศึกษานี้คือการ
แนะนำกลิ่นใบเตยตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับการสกัด ปกติธรรมดา
วิธีมีข้อเสียเช่นเวลาในการสกัดนานและขั้นตอนการทำลายความร้อน
เพื่อให้การศึกษาที่จะแนะนำแรงดันของเหลวสกัด (PLE) เป็นหนึ่งในผลบังคับใช้
วิธีการในการสกัดน้ำมันหอมระเหยใบเตย วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการกำหนด
รายละเอียดรสชาติที่มีคุณภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของน้ำมันที่สกัดโดยใช้ PLE,
วิธีการกลั่นและการสกัดวิธีการสกัดแบบ ในงานวิจัยนี้วิธีการของการอบแห้ง
สกัดการแยกและการวิเคราะห์มีการใช้และตัวอย่างถูกแยกออกจากตัวทำละลาย
โดยใช้เครื่องระเหยแบบหมุนเพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหย เกือบ 80% ของน้ำในใบเตย
ใบสามารถลบออกได้โดยการอบแห้ง อัตราผลตอบแทนของสารสกัดจาก PLE มีมากขึ้นเมื่อเทียบ
กับวิธีการกลั่นและการสกัดวิธีการสกัดแบบ ผลผลิตรวมของสารสกัดที่ได้จาก
PLE ผลผลิตสูงสุด (39.5 ± 0.12%) ตามมาด้วยวิธีการสกัดแบบ (17.16 ± 0.12%) และ
hyrodistillaton (0.17 ± 0.08%) 2-Acetyl-1-pyrroline การวิเคราะห์ด้วยวิธี GC-MS ที่จะ
ระบุส่วนประกอบของใบเตย amarylifolius องค์ประกอบที่สำคัญในการเตย
amarylifolius ใบคือ 2-Acetyl-1-pyrroline ที่ได้รับอย่างสูงจากการใช้ PLE
ส่วนประกอบ (0.42g / 100 กรัม) และรายย่อยที่มี phytol, 2,4-ทวิ (1,1-dimethyl เอทิล)
ฟีนอล squalene และ stigmasterol ยังอยู่ ในการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า PLE มี
ข้อได้เปรียบกว่าทั้งสองวิธีการทั่วไป (วิธีการสกัดแบบและวิธีการกลั่น) ในแง่ของ
เวลาการบริโภคตัวทำละลายและประสิทธิภาพในการสกัด
COPYRIGHT © UiTM
Xi
แอ็
PENGEKSTRAKKAN KOMPAUN MERUAP daripada DAUN PANDAN
(เตย amarylifolius Roxb) ในฐานะ TEKNIK
PENGEKSTRAKKAN Cecair BERTEKANAN สูงขึ้น (PLE)
Daun ใบเตย (ใบเตย amarylifolius Roxb). merupakan แหล่ง Bau semulajadi ยาง
ใช้แล้วมีอีกดิเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Kompaun terbanyak ลาวเตย
amarylifolius Roxb หยาง telah direkodkan โจทย์ 2-Acetyl-1-pyrroline หยางมานะ
bertanggungjawab สำหรับ Bau Kebiasaannya perasa เตยหยาง Boleh didapati
tiruan dipasaran เป็นผู้, โดย ITU kajian นี้เป็นตัวของสำหรับ memperkenalkan perasa เตย
semulajadi ฐานะและวิศวกรรม pengekstrakkan Pada kebiasaannya, kaedah Tradisional
mempunyai kekurangan seperti Masa pengekstrakkan หยางลามะและมั่นใจที่ทนทานเกี่ยว
อุณหภูมิหยาง Highlands, โดย sebab ITU kajian นี้ memperkenalkan Pengekstrakkan Cecair
Bertekanan สูงขึ้น (PLE) merupakan kaedah หยาง Boleh diaplikasikan สำหรับ
mengekstrakan น้ำมันเตยหยาง meruap วัตถุประสงค์ kajian นี้เป็นตัวของสำหรับ
menentukan รายละเอียดของรสา, Kualiti และ Penerimaan Deria รสาน้ำมัน diekstrak ที่มี
ฐานะ PLE, penyulingan อากาศและ pengekstrakan วิธีการสกัดแบบ kajian นี้
ในฐานะ kaedah penggeringan, pengekstrakkan, Pemisahan และการวิเคราะห์ดิมานะ
Sampel dipisahkan daripada ตัวทำละลายนี้โดยใช้เครื่องมือที่ penyejatan berputar สำหรับ
mendapatkan pati น้ำมัน Hampir 80% อากาศในภาษาลาวดิ Daun เตย Boleh disingkirkan
ผ่านการ kaedah pengeringan ผล Pengekstrakkan Cecair Bertekanan สูงขึ้น (PLE)
อุดมศึกษาเมื่อเทียบ penyulingan อากาศและ pengekstrakan วิธีการสกัดแบบ ค่าของผล
keseluruhan น้ำมัน diekstrak รั้วไม้สูงให้โจทย์ PLE (39.5 ± 0.12%) diikuti โดย
วิธีการสกัดแบบ (17.16 ± 0.12%) และ penyulingan อากาศ (0.17 ± 0.08%) Kompuan เตย
amarylifolius Boleh dianalysis ผ่านการ GC-MS สำหรับ mengenalpasti 2-Acetyl-1
pyrroline Kompaun terbanyak หยาง diperolehi ลาวเตย amarylifolius โจทย์ 2
Acetyl-1-pyrroline นี้โดยใช้วิศวกรรมใน PLE (0.42g / 100 กรัม) และ kompaun
sampingan นอน phytol โจทย์, 2,4-ทวิ (1,1-dimethyl เอทิล) ฟีนอลและ squalene
stigmasterol Dalam kajian นี้, มีสแสดงให้เห็น PLE mempunyai มีอีก Kelebihan
เมื่อเทียบ kaedah Tradisional (penyulingan อากาศและ pengekstrakan วิธีการสกัดแบบ) เริ่ม Segi
Masa, การใช้งานตัวทำละลายยางและอื่น pengekstrakan หยาง efisyen
COPYRIGHT © UiTM
12
บทที่ 1
บทนำ
1.1 ความเป็นมาของการศึกษา
เตย amarylifolius Roxb สมาชิกของครอบครัวเตย Pandanaccae เป็นที่
ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นไทย, มาเลเซีย, อินโดนีเซีย
และอินเดีย พืชหายากในป่า แต่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลาย มันเป็นตรง
พืชสีเขียวที่มีสเปรย์พัดลมรูปยาวแคบใบ bladelike และไม้
รากอากาศ พืชใบเตยเป็นที่รู้จักกันผ่านการฆ่าเชื้อและมันมักจะแพร่กระจายโดย
การตัด ใบเตยมีสีเขียวเข้มสีด้วยกลิ่นหอมบ๊องที่แข็งแกร่ง ของ
ใบจะถูกใช้เป็นเครื่องเทศสีผสมอาหารและเครื่องปรุงในการประยุกต์ใช้ทำอาหาร
เพราะเป็นสายพันธุ์ที่ใบเตยเท่านั้นที่มีใบมีกลิ่นหอม
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใบเตยเป็นที่นิยมใช้เมื่อเตรียมจานข้าว
เป็นวิธีการเพิ่มรสชาติ ใบของพี amaryllifolius Roxb ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง
ที่ใช้ในการปรุงรสอาหารเช่นข้าว, เยลลี่, หรือขนมหวาน ตัวอย่างเช่นพันธุ์
ข้าวที่ไม่หอมมักจะปรุงด้วยใบเตยเพื่อกระตุ้น
รสชาติของราคาแพงและข้าวชนิดมีกลิ่นหอมเช่นบาสมาติกและข้าวหอมมะลิ
นี้เป็นเพราะกลิ่นหอมที่แตกต่างกับบ๊องรสหญ้าแห้งสดอย่างใด
ที่คล้ายกัน ให้กลิ่นหอมที่พบในสายพันธุ์บางอย่างของข้าวหอมที่ปลูกใน
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นข้าวหอมมะลิไทย
ในรูปแบบต่างๆของใบเตยจะใช้สำหรับวัตถุประสงค์การทำอาหาร มันสามารถใช้
สำหรับห่ออาหารบางอย่างและมันก็ยังใช้ในรูปแบบวางที่จะได้รับที่แตกต่างที่
เหมือนรสชาติวานิลลา ใบเหล่านี้จะถูกนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมใบเตย
COPYRIGHT © UiTM
13
เค้กไก่ใบเตย, เครื่องปรุงหลากหลายชนิดข้าว ฯลฯ ใบเตยมี
บางครั้งแพร่หลายครั้งแรกในกะทิแล้วเพิ่มไปยังจานที่ต้องการ
นอกจากนั้นน้ำผลไม้ที่สกัดจาก ใบจะถูกใช้เป็นสาระสำคัญในเค้ก
และการทำใบทั้งหมดพร้อมกับน้ำมะพร้าวและข้าวที่ใช้ในการทำให้
ไขมันนาซีและนาซีเหลืองในอินโดนีเซีย ในอินเดียและฟิลิปปินส์, ใบเตย
ใบถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมในขณะที่หุงข้าวไม่หอมธรรมดาที่จะบอก
ความคล้ายคลึงกันของกลิ่นหอมใบข้าวปรุงสุก ใบเตยบางครั้งจะ
เข้ามาอยู่ในเครื่องดื่มเย็นที่เตรียมจากน้ำมะพร้าวสุกและยัง
พุดดิ้งหวานและคัสตาร์ที่ทำจากข้าวเหนียวข้าวเหนียว (Paramitha และ
al. 2004)
สารระเหยที่สำคัญที่นำเสนอในใบของ P.amarylifolius,
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2-Acetyl-1-pyrroline (Apintanapong และ Noomhorm 2003;
Laksanalamai และ Ilangantuleke 1993; Wongpornchai, et al, 2003). ใบเตย
น้ำมันประกอบด้วยจำนวนของสารระเหยในกลุ่มของแอลกอฮอล์, อะโรเมติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสกัดสารระเหยจากใบเตย ( ใบเตย
amarylifolius Roxb . ) ใช้แรงดันการสกัดด้วย

( เปิ้ล ) ใบเตย ( ใบเตย amarylifolius Roxb . ) ใบเป็นแหล่งที่มาของรสชาติและสีธรรมชาติ
ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ องค์ประกอบหลักของใบเตย
amarylifolius ได้รับรายงาน 2-acetyl-1-pyrroline ซึ่งรับผิดชอบ
กลิ่น .มักจะมีอยู่ในตลาดคือ กลิ่นใบเตยสังเคราะห์ ดังนั้นการศึกษานี้

แนะนำกลิ่นใบเตยธรรมชาติ ตามนัดหมาย วิธีมักปกติ
มีข้อเสียเช่นเวลาการสกัดนานและได้รับการทำลายกระบวนการ
ดังนั้นการศึกษาแนะนำแรงดันการสกัดของเหลวด้วยของเหลว ( เปิ้ล ) เป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้สกัดน้ํามันหอมระเหย
.การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
กลิ่นโปรไฟล์ที่มีคุณภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของน้ำมันที่สกัดได้โดยใช้กรุณา
วิธีการต้มกลั่นและสกัดไขมัน . ในงานวิจัยนี้วิธีการของการอบแห้ง
การสกัดแยกและวิเคราะห์จะใช้และตัวอย่างที่ถูกแยกออกจากสารละลายโดยใช้เครื่องระเหยแบบหมุน
เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหย เกือบ 80% ของน้ำใบเตย
ใบ สามารถลบออกได้โดยการอบแห้ง ผลผลิตของเปิ้ลสกัดมีมากเมื่อเทียบกับวิธีการต้มกลั่นและสกัด
1 . ผลผลิตรวมสารสกัดที่ได้จาก
เปิ้ลผลผลิตสูงสุด ( 39.5 ± 0.12 % ) รองลงมา คือ ไขมัน ( 17.16 ± 0.12 % )
hyrodistillaton ( 0.17 ± 0.08% ) การ 2-acetyl-1-pyrroline ได้วิเคราะห์โดย GC-MS

ระบุส่วนประกอบของใบเตย amarylifolius .ส่วนประกอบหลักในใบ amarylifolius ใบเตย
เป็น 2-acetyl-1-pyrroline ที่ได้รับสูงโดยใช้เปิ้ล
( 0.42g / 100g ) และส่วนประกอบเล็กน้อยซึ่งไฟทอล 2,4-bis ( 1,1-dimethyl-ethyl )
, ฟีนอล , Squalene และ stigmasterol ยังปัจจุบัน ในการศึกษานี้ พบว่า เปิ้ลเป็นประโยชน์มากขึ้น
กว่าวิธีปกติ ( เลท และ วิธีการต้มกลั่น ) ในรูปของ
ครั้งใช้ตัวทำละลายและประสิทธิภาพการสกัด ลิขสิทธิ์ สงวนลิขสิทธิ์ uitm



pengekstrakkan Xi abstrak kompaun meruap ของ ดอน ใบเตย ( ใบเตย )
amarylifolius ) ให้ใช้ teknik
pengekstrakkan cecair bertekanan ตติ ( เปิ้ล )
ดอน ใบเตย ( ใบเตย amarylifolius Roxb . ) ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่ฉันที่มาจาก semulajadi ยาง
มาก digunakan di เอเชีย Tenggara . kompaun มากมายในใบเตย
amarylifolius Roxb .ยางที่ได้รับ direkodkan ialah 2-acetyl-1-pyrroline หยางมานะ
bertanggungjawab ไปยัง BAU kebiasaannya perasa ใบเตยยังสามารถใช้ได้
dipasaran คือ tiruan ดังนั้น kajian , นี้คือเพื่อแนะนํา perasa ใบเตย
semulajadi ให้ใช้ teknik pengekstrakkan . ที่ kebiasaannya kaedah , tradisional
มี kekurangan ชอบ Masa pengekstrakkan หยางลามะแดนที่ยืนใน
suhu หยาง Tinggi , โดย cos ITU kajian นี้แนะนํา pengekstrakkan cecair
bertekanan ตติ ( เปิ้ล ) ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่ฉัน kaedah ยังสามารถ diaplikasikan ไปยัง
mengekstrakan minyak ใบเตยยัง meruap . วัตถุประสงค์ kajian นี้คือเพื่อให้
menentukan โปรไฟล์รสาคุณภาพของแดน penerimaan deria รสา minyak diekstrak
ให้ใช้ด้วย กรุณา penyulingan อากาศแดน pengekstrakan 1 . kajian นี้
ให้ใช้ kaedah penggeringan pengekstrakkan pemisahan , แดน , วิเคราะห์ที่ไหน
sampel dipisahkan ของ pelarut ด้วยให้ใช้แอท penyejatan berputar ไปยัง
รับปาตี minyak . hampir 80% เครื่อง DI ใน Daun ใบเตยสามารถ disingkirkan
ผ่านทาง kaedah pengeringan . hasil pengekstrakkan cecair bertekanan ตติ ( เปิ้ล )
เพิ่มเติมตติ berbanding penyulingan อากาศแดน pengekstrakan 1 ./ hasil
โดยรวม minyak diekstrak ตติการ ialah เปิ้ล ( 39.5 ± 0.12 % ) diikuti โดย
1 ( 17.16 ± 0.12 % ) แดน penyulingan อากาศ ( 0.17 ± 0.08% ) kompuan ใบเตย
amarylifolius สามารถ dianalysis ผ่านทาง และเพื่อ mengenalpasti 2-acetyl-1 -
pyrroline . kompaun มากมาย ยัง diperolehi ในใบเตย amarylifolius ialah 2 -
acetyl-1-pyrroline ด้วย ให้ใช้ teknik เปิ้ล ( 042g / 100g ) แดน kompaun
sampingan นอน ialah ไฟทอล 2,4-bis ( 1,1-dimethyl-ethyl ) , ฟีนอล , Squalene แดน
stigmasterol . ใน kajian INI , has menunjukkan เปิ้ลมีหลาย kelebihan
berbanding kaedah tradisional ( penyulingan อากาศแดน pengekstrakan Soxhlet ) จากเซกิ
เวลาใช้ยาง , pelarut มากแดน pengekstrakan ยาง efisyen .
ลิขสิทธิ์© uitm



12 บทที่ 1 บทนํา 11 ความเป็นมาของการศึกษา
ใบเตย amarylifolius Roxb . เป็นสมาชิกของครอบครัว pandanaccae ใบเตย ,
อย่างกว้างขวางปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย
และอินเดีย เป็นพืชหายากในป่า แต่ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย มันเป็นตรง
พืชสีเขียวกับพัดลมรูปสเปรย์ยาว แคบ และใบ bladelike วู้ดดี้
จากรากพืชใบเตย เป็นที่รู้จักกันเป็นหมัน และมักทำให้
ตัด ใบเตยมีสีเขียวเข้มสี แข็งแรง ส่งกลิ่นหอม . ของ
ใบ ใช้เป็นเครื่องเทศ อาหารรสชาติและสีในโปรแกรมอาหาร ,
เพราะนี้เป็นเพียงสายพันธุ์ที่มีใบหอมใบเตย .
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใบเตยมักใช้เมื่อเตรียมอาหารข้าว
เป็นวิธีการเพิ่มรส .ใบหน้า amaryllifolius Roxb . อย่างกว้างขวาง
ใช้ชูรสอาหาร เช่น ข้าว เยลลี่ หรือขนม ตัวอย่างเช่น พันธุ์
ไม่ใช่ข้าวหอมมักจะต้มกับใบเตยเพื่อกระตุ้น
กลิ่นของแพงและประเภทข้าว เช่น ข้าวหอมมะลิ ข้าว
เพราะเป็นกลิ่นที่แตกต่างด้วยรสชาติบ๊องฟางสด อย่างใด
คล้ายกับที่พบในสายพันธุ์หนึ่งของกลิ่นข้าวหอมที่ปลูกใน
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ข้าวหอมมะลิไทย .
แบบฟอร์มต่าง ๆ ของใบเตยที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร มันสามารถใช้สำหรับการตัด
จานบางและมันยังใช้ในการวางรูปแบบให้แตกต่างกัน
วานิลลาชอบกลิ่น . ใบเหล่านี้จะใช้เฉพาะสำหรับการเตรียมใบเตย
ลิขสิทธิ์© uitm 13

เค้กไก่ ใบเตย มีประเภทต่างๆของข้าว ฯลฯ ใบเตยเป็น
บางครั้งแรกดองกะทิและเพิ่มแล้วต้องการจาน .
นอกจากนี้ น้ำผลไม้ที่สกัดจากใบ ใช้เป็นสาระในการทำเค้ก
และใบทั้งหมด พร้อมกับน้ำ มะพร้าว และข้าว ใช้ทำ
ลมนาซี และนาซิกูนิงในอินโดนีเซีย ในอินเดียและฟิลิปปินส์ , ใบเตย
ใบจะใช้แบบดั้งเดิมในขณะที่ข้าวหอมไม่ทั่วไปแก่
คนหน้าเหมือนของใบ กลิ่นหอม ต้มข้าว ใบเตยบางครั้ง
เพิ่มเย็นเครื่องดื่มที่เตรียมจากน้ำดิบมะพร้าว และพุดดิ้งหวาน

และที่เตรียมจากเหนียวสังขยา ข้าวเหนียว paramitha et al (
. 2004 ) .
สารประกอบที่ระเหยหลักในปัจจุบันของ p.amarylifolius ใบ ,
2-acetyl-1-pyrroline ( และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง apintanapong noomhorm , 2003 ;
laksanalamai และ ilangantuleke , 1993 ; ไพศาล , et al , 2003 ) น้ำมันใบ
ใบเตย ประกอบด้วยจำนวนของสารระเหยในกลุ่มแอลกอฮอล์ การกลั่น