Two different chocolate manufacturi

Two different chocolate manufacturing companies (A and B),
located in S~ao Paulo State, Brazil, were evaluated for Enterobacteriaceae,
coliforms and Salmonella contamination.

Three visits
were conducted in each processing plant over a twelve-month
period. Samples of chocolate (milk chocolate, n ¼ 32; dark chocolate,
n ¼ 30; white chocolate, n ¼ 30; light chocolate, n ¼ 13; 70%
cocoa chocolate, n ¼ 15), processed cocoa-based ingredients (cocoa
butter, n ¼ 120; cocoa liquor, n ¼ 90), environment (equipment and
utensils, n ¼ 59), and hand surface of food handlers (n ¼ 6) were
analyzed

In addition, the quality of air inside the facilities
was determined by analysis of total aerobic mesophilic count in 18
samples.

For chocolate and processed cocoa-based ingredients used in
the manufacturing of the sampled chocolate, 300-g samples from
the same lot were collected.

Environmental sampling was carried out according to the method described by Midura and Bryant on product contact surfaces (equipment and utensils) at
different processing steps, e.g., mixing/milling, conching,
tempering, molding, cooling and packaging.

From each product
contact surface, five areas of 10 cm2 (total of 50 cm2) were chosen
randomly and sampled using a swab.

After that, the swab was
homogenized in 50 ml of Phosphate Buffer (PB) and the solution
obtained was used for microbiologic determinations. In the case of
smaller utensils and workers' hands, the entire surface was
sampled.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บริษัทผลิตช็อคโกแลตแตกต่างกันทั้งสอง (A และ B),
อยู่ใน S ~ อ่าวรัฐเซาเปาโล บราซิล ถูกประเมิน Enterobacteriaceae,
กำจัดและระดับการปนเปื้อน

เยี่ยมชมสาม
ได้ดำเนินการในแต่ละโรงงานแปรรูปมากกว่าสิบสองเดือน
รอบระยะเวลา ตัวอย่างของช็อคโกแลต (นมช็อคโกแลต ¼ 32 n ช็อกโกแล็ตเข้ม,
n ¼ 30 n ¼ 30 ช็อคโกแลตสีขาว ช็อคโกแล ตแสง n ¼ 13; 70%
โกโก้ช็อคโกแลต n ¼ 15), ประมวลผลส่วนผสมจากโกโก้ (โกโก้
เนย ¼ 120 n เหล้าโกโก้ n ¼ 90), สภาพแวดล้อม (อุปกรณ์ และ
ช้อนส้อม n ¼ 59), และผิวมือจัดการอาหาร (n ¼ 6)
วิเคราะห์

นอกจากนี้ คุณภาพของอากาศภายในพัก
ถูกกำหนด โดยวิเคราะห์จำนวน mesophilic แอโรบิกรวมใน 18
ตัวอย่าง

สำหรับช็อคโกแลต และประมวลผลโกโก้ตามวัตถุดิบที่ใช้ใน
การผลิตตัวอย่างตัวอย่างของช็อคโกแลต 300 g จาก
ล็อตเดียวกันถูกเก็บรวบรวม

สุ่มตัวอย่างสิ่งแวดล้อมได้ดำเนินการตามวิธีการอธิบายไว้ โดย Midura และไบรอันท์บนผิวผลิตภัณฑ์ติดต่อ (อุปกรณ์และเครื่องครัว) ที่
ขั้นตอนประมวลผลแตกต่างกัน เช่น ผสม/มิลลิ่ง conching,
แบ่งเบาบรรเทา ริ้ว ระบายความร้อนและบรรจุภัณฑ์

จากแต่ละผลิตภัณฑ์
ผิวติดต่อ ด้านห้า 10 cm2 (รวม 50 cm2) ถูกเลือก
สุ่ม และตัวอย่างการใช้กวาด

หลังจากนั้น มีการกวาด
homogenized เป็นกลุ่มใน 50 ml ของฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (PB) และการแก้ไข
รับใช้สำหรับ microbiologic determinations ในกรณีของ
ขนาดเล็กภาชนะและมือผู้ปฏิบัติงาน พื้นผิวทั้งหมด
ตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่แตกต่างกันสองบริษัทผลิตช็อกโกแลต ( A และ B )
ตั้งอยู่ใน S ~ อ่าว เปาโลรัฐ , บราซิล , ศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อโคลิฟอร์ม และผิดเพี้ยน
, .

3
จำนวนเยี่ยมชมในแต่ละกระบวนการผลิตในช่วง 12 เดือน
ระยะเวลา ตัวอย่างของช็อกโกแลต ( ช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตเข้ม¼ 32 n ;
, N ¼ 30 ; ช็อคโกแลตสีขาว , N ¼ 30 ; แสงช็อกโกแลต , N ¼ 13 70 %
โกโก้ช็อกโกแลต( 15 ) ¼แปรรูปโกโก้ ( cocoa ส่วนผสมจากเนย
, N ¼ 120 ; โกโก้สุรา , N ¼ 90 ) , สิ่งแวดล้อม ( อุปกรณ์เครื่องครัวและ
, N ¼ 59 ) , มือและพื้นผิวสัมผัสอาหาร ( N ¼ 6 ) วิเคราะห์


นอกจากนี้คุณภาพของอากาศภายในเครื่อง
ถูกกำหนดจากการวิเคราะห์ของแอโรบิกมีทั้งหมด 18 ตัวอย่างนับ


สำหรับช็อคโกแลตและโกโก้แปรรูปจากวัตถุดิบที่ใช้ใน
การผลิตของตัวอย่างช็อคโกแลต 300-g ตัวอย่างจากการเก็บรวบรวมมากเหมือนกัน


สิ่งแวดล้อมทดลองตามวิธีที่อธิบายไว้โดย midura ไบรอันท์และสัมผัสผลิตภัณฑ์พื้นผิว ( อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่
ขั้นตอนการประมวลผลที่แตกต่างกัน เช่น การผสมเครื่องมิลลิ่ง , conching
, แบ่งเบา , การปั้น , เย็นและบรรจุภัณฑ์


ติดต่อจากผลิตภัณฑ์แต่ละพื้นผิวห้าพื้นที่ 10 ตร. ซม. ( รวม 50 cm2 ) ถูกเลือกแบบสุ่มและตัวอย่างการใช้ไม้กวาด
.

หลังจากนั้น ไม้กวาดถูก
บดใน 50 มิลลิลิตร ฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ( PB ) และโซลูชั่น
ได้รับใช้สำหรับจุลชีววิทยา determinations . ในกรณีของ
เครื่องใช้ขนาดเล็กและแรงงานมือ , พื้นผิวทั้งหมดคือ
ตัวอย่าง .