3.6. Solubility of starchesFig. 3 s

3.6. Solubility of starches
Fig. 3 shows that degrees of solubility of the native normal and
high-amylose rice starches were less than 10% even at heating
temperature up to 90 C, whereas the solubility of the native waxy
rice starch was slightly higher when heating at 80–90 C. Starches
treated with citric acid and lactic acid had significantly higher
degrees of solubility, especially in hot water, as compared to the
native starches. The waxy rice starch treated with acetic acid also
rapidly increased its solubility when heating temperature was
more than 70 C, whereas the normal starches slightly increased
its solubility and the high-amylose starch did not change its solubility
when treated with acetic acid. The increase in the solubility
of the treated starches was due to the high amount of short chain
amyloses produced by acid hydrolysis, which easily dissociate and
diffuse out of granules during swelling (Tester & Morrison, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การละลายของสมบัติFig. 3 แสดงที่องศาของการละลายปกติดั้งเดิม และสูงและงอกได้น้อยกว่า 10% แม้ในความร้อนอุณหภูมิได้ 90 C ขณะละลายของพื้นเมืองแว็กซี่แป้งข้าวสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อความร้อนที่ 80 – 90 C. สมบัติรักษา ด้วยกรดซิตริกและกรดแลกติกได้สูงมากองศาของการละลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องทำน้ำอุ่น เปรียบเทียบกับการสมบัติแม่ แป้งข้าวแว็กซี่ถือว่ายัง มีกรดอะซิติกเพิ่มการละลายอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิความร้อนมากกว่า 70 C ในขณะที่สมบัติปกติเพิ่มขึ้นเล็กน้อยการละลายและแป้งสูงและไม่เปลี่ยนแปลงละลายของเมื่อรักษา ด้วยกรดน้ำส้ม การละลายเพิ่มขึ้นของสมบัติบำบัดเกิดยอดสูงของห่วงโซ่สั้นamyloses ผลิต โดยไฮโตรไลซ์กรด ที่ได้ dissociate และกระจายออกจากเม็ดระหว่างบวม (Tester และมอร์ริสัน 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6
การละลายของสตาร์ชรูป 3
แสดงให้เห็นว่าระดับความสามารถในการละลายของพื้นเมืองปกติและอะไมโลสสูงแป้งข้าวได้น้อยกว่า10%
แม้ในความร้อนอุณหภูมิสูงถึง90
องศาเซลเซียสในขณะที่การละลายของข้าวเหนียวพื้นเมืองแป้งข้าวสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อความร้อนที่80-90? ซี แป้งรับการรักษาด้วยกรดซิตริกและกรดแลคติกได้อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นองศาสามารถในการละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อนเมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง แป้งข้าวเหนียวรับการรักษาด้วยกรดอะซิติกยังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วละลายเมื่ออุณหภูมิร้อนกว่า70 องศาเซลเซียสในขณะที่แป้งปกติเพิ่มขึ้นเล็กน้อยสามารถในการละลายและแป้งสูงอะไมโลสไม่ได้เปลี่ยนแปลงการละลายของเมื่อได้รับการรักษาด้วยกรดอะซิติก การเพิ่มขึ้นของการละลายที่สตาร์ชได้รับการรักษาเป็นเพราะจำนวนเงินที่สูงของห่วงโซ่สั้นamyloses ผลิตโดยการย่อยสลายกรดซึ่งแยกตัวออกได้อย่างง่ายดายและกระจายออกของเม็ดในช่วงบวม(Tester และมอร์ริสัน, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การละลายของแป้งรูปที่ 3 แสดงให้เห็นว่าระดับของการละลายของพื้นเมืองธรรมดาข้าวอมิโลสสูง แป้งน้อยกว่า 10 % แม้ในความร้อนอุณหภูมิถึง 90 องศาเซลเซียส ส่วนการละลายของข้าวโพดข้าวเหนียวพื้นเมืองข้าวแป้งสูงกว่าเล็กน้อย เมื่อความร้อนที่อุณหภูมิ 80 - 90 องศาเซลเซียส แป้งการรักษาด้วยกรดซิตริกและกรดแลคติกได้เพิ่มขึ้นองศาของการละลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อน เปรียบเทียบกับพื้นเมืองแป้ง . แป้งข้าวเหนียวรักษาด้วยกรดยังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิความร้อนของการละลาย คือกว่า 70 องศาเซลเซียส ในขณะที่ปกติแป้งที่เพิ่มขึ้นของการละลายและแป้งอะไมโลสสูงไม่ได้เปลี่ยนค่าเมื่อรักษาด้วยกรดอะซิติก การเพิ่มค่าในการรักษาน้ำเนื่องจากปริมาณสูงของโซ่สั้น ๆอะไมโลสผลิตกรดซึ่งสามารถแยกและกระจายออกมาจากเม็ดในช่วงบวม ( Tester & มอร์ริสัน , 1990 )