- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Sourdough is a mixture of ground ce
Sourdough is a mixture of ground cereals and water that ferments spontaneously. Sourdoughs improve the properties of the bread dough, enhance bread texture and flavor, and delay bread spoilage and staling (11, 26, 40). Many studies have investigated the composition of the sourdough microbiota of traditional type I sourdoughs, which are daily backslopped, with both culture-dependent and culture-independent techniques (9–11). Lactic acid bacteria (LAB) and yeasts play a key role in the sourdough fermentation process (9, 22, 25). Unlike most other well-known food fermentation processes, sourdough is usually dominated by heterofermentative LAB, commonly belonging to the genus Lactobacillus (4, 9).
Despite changes in raw materials or the bakery environment, sourdoughs are stable ecosystems (43, 58). This stability can be ascribed to specific metabolic adaptations to the sourdough ecosystem or the production of antimicrobial compounds (10, 18). Carbohydrate fermentation targeted toward maltose catabolism (encompassing maltose phosphorylase activity), the use of alternative external electron acceptors (such as fructose), and/or the expression of the arginine deiminase (ADI) pathway are metabolic activities that favor energy production, cofactor (re)cycling, and/or tolerance toward acid stress (4, 10, 11, 18, 19, 23). Moreover, certain LAB species form a stable association with certain yeast species, due to dedicated nutritional, trophic, and metabolic interactions (4, 9, 10, 18, 23). Consequently, some LAB species that participate in sourdough fermentations are considered typical inhabitants of the sourdough ecosystem, among which Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paralimentarius, Lactobacillus brevis, and Lactobacillus sanfranciscensis are most frequently reported (4, 11, 25).
The key sourdough LAB species is L. sanfranciscensis, which is strictly heterofermentative and maltose-positive and which, remarkably, is not yet known from any other habitat (21, 22, 26). It mainly occurs in wheat sourdoughs (3, 36, 38, 42, 43). It forms a strong association with the maltose-negative yeast Candida humilis, based on trophic and metabolic interactions (22, 36). The dominance of L. sanfranciscensis has been ascribed to its selection by the type of technology applied, i.e., backslopping practices, temperature of incubation, and/or pH of the dough (16, 17, 29, 38, 44). Although initially described in San Francisco sourdough and Panettone cake, an influence of the geographical region is not expected (11). Besides the L. sanfranciscensis-C. humilis association, associations of Saccharomyces cerevisiae and L. plantarum, Candida spp. and L. brevis, and Kazachstania barnettii and L. sanfranciscensis have been reported too (4, 27, 55). Furthermore, sourdough continues to be a source of unexplored LAB species diversity, as exemplified by the continuous reporting of new LAB species (11). This demonstrates the large microbial diversity present in sourdough. Moreover, since these species are mostly isolated in exploratory studies of a limited number of fermentations, it remains a challenge to know what the exact reasons are why one species should be dominant over another or present in one sourdough environment and not in another.
In previous studies, it has been shown that type I sourdough fermentations carried out in the laboratory with flour as the sole nonsterile ingredient harbor a different species diversity than artisan sourdoughs prepared in a bakery, with respect to both LAB and yeast species (42, 43, 49, 55, 57, 58). Laboratory sourdoughs based on wheat, rye, or spelt, daily backslopped for 10 days, whether or not initiated with a L. sanfranciscensis starter culture, reach an equilibrium through a three-step process: (i) prevalence of sourdough-atypical LAB, (ii) prevalence of sourdough-typical LAB, and (iii) prevalence of highly adapted sourdough-typical LAB, i.e., L. fermentum and L. plantarum (44, 49, 57, 58). Lactobacillus sanfranciscensis was never encountered in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions (49, 57, 58). Belgian bakery sourdoughs that are often backslopped for several years are yet characterized by stable consortia of L. paralimentarius, L. sanfranciscensis, L. plantarum, and/or Lactobacillus pontis (42). It has been shown that dominance of the final microbial species may be influenced by temperature (33, 34) and flour type (2, 45, 51, 60).
The present study aimed to unravel the differences occurring in LAB composition and dominance of sourdoughs with various temperatures and backslopping times and in particular to postulate a hypothesis for the absence of L. sanfranciscensis in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions.
Despite changes in raw materials or the bakery environment, sourdoughs are stable ecosystems (43, 58). This stability can be ascribed to specific metabolic adaptations to the sourdough ecosystem or the production of antimicrobial compounds (10, 18). Carbohydrate fermentation targeted toward maltose catabolism (encompassing maltose phosphorylase activity), the use of alternative external electron acceptors (such as fructose), and/or the expression of the arginine deiminase (ADI) pathway are metabolic activities that favor energy production, cofactor (re)cycling, and/or tolerance toward acid stress (4, 10, 11, 18, 19, 23). Moreover, certain LAB species form a stable association with certain yeast species, due to dedicated nutritional, trophic, and metabolic interactions (4, 9, 10, 18, 23). Consequently, some LAB species that participate in sourdough fermentations are considered typical inhabitants of the sourdough ecosystem, among which Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paralimentarius, Lactobacillus brevis, and Lactobacillus sanfranciscensis are most frequently reported (4, 11, 25).
The key sourdough LAB species is L. sanfranciscensis, which is strictly heterofermentative and maltose-positive and which, remarkably, is not yet known from any other habitat (21, 22, 26). It mainly occurs in wheat sourdoughs (3, 36, 38, 42, 43). It forms a strong association with the maltose-negative yeast Candida humilis, based on trophic and metabolic interactions (22, 36). The dominance of L. sanfranciscensis has been ascribed to its selection by the type of technology applied, i.e., backslopping practices, temperature of incubation, and/or pH of the dough (16, 17, 29, 38, 44). Although initially described in San Francisco sourdough and Panettone cake, an influence of the geographical region is not expected (11). Besides the L. sanfranciscensis-C. humilis association, associations of Saccharomyces cerevisiae and L. plantarum, Candida spp. and L. brevis, and Kazachstania barnettii and L. sanfranciscensis have been reported too (4, 27, 55). Furthermore, sourdough continues to be a source of unexplored LAB species diversity, as exemplified by the continuous reporting of new LAB species (11). This demonstrates the large microbial diversity present in sourdough. Moreover, since these species are mostly isolated in exploratory studies of a limited number of fermentations, it remains a challenge to know what the exact reasons are why one species should be dominant over another or present in one sourdough environment and not in another.
In previous studies, it has been shown that type I sourdough fermentations carried out in the laboratory with flour as the sole nonsterile ingredient harbor a different species diversity than artisan sourdoughs prepared in a bakery, with respect to both LAB and yeast species (42, 43, 49, 55, 57, 58). Laboratory sourdoughs based on wheat, rye, or spelt, daily backslopped for 10 days, whether or not initiated with a L. sanfranciscensis starter culture, reach an equilibrium through a three-step process: (i) prevalence of sourdough-atypical LAB, (ii) prevalence of sourdough-typical LAB, and (iii) prevalence of highly adapted sourdough-typical LAB, i.e., L. fermentum and L. plantarum (44, 49, 57, 58). Lactobacillus sanfranciscensis was never encountered in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions (49, 57, 58). Belgian bakery sourdoughs that are often backslopped for several years are yet characterized by stable consortia of L. paralimentarius, L. sanfranciscensis, L. plantarum, and/or Lactobacillus pontis (42). It has been shown that dominance of the final microbial species may be influenced by temperature (33, 34) and flour type (2, 45, 51, 60).
The present study aimed to unravel the differences occurring in LAB composition and dominance of sourdoughs with various temperatures and backslopping times and in particular to postulate a hypothesis for the absence of L. sanfranciscensis in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions.
0/5000
Sourdough เป็นส่วนผสมของธัญพืชดินและน้ำที่ ferments ทหลาย Sourdoughs ปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งขนมปัง เพิ่มเนื้อสัมผัสของขนมปัง และ รส และระหว่างขนมปังเน่าเสีย และ staling (11, 26, 40) ในการศึกษาได้ตรวจสอบองค์ประกอบของ sourdough microbiota ดั้งเดิมพิมพ์ผม sourdoughs, backslopped ทุกวัน มีเทคนิคขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และวัฒนธรรมอิสระ (9-11) ซึ่ง แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และ yeasts เล่นบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก sourdough (9, 22, 25) ซึ่งแตกต่างจากส่วนใหญ่รู้จักอาหารหมักกระบวนการอื่น sourdough ที่ถูกมักจะครอบงำ โดย heterofermentative แล็บ โดยทั่วไปของพืชสกุลแลคโตบาซิลลัส (4, 9)แม้ มีการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบหรือสิ่งแวดล้อมเบเกอรี่ sourdoughs มีระบบนิเวศมีเสถียรภาพ (43, 58) ความมั่นคงนี้สามารถเป็น ascribed เพื่อท้องเผาผลาญเฉพาะระบบนิเวศ sourdough หรือผลิตสารต้านจุลชีพ (10, 18) หมักคาร์โบไฮเดรตเป้าหมายเป็นแคแทบอลิซึม maltose (ครอบคลุมกิจกรรม phosphorylase maltose), การใช้ acceptors อิเล็กตรอนภายนอกอื่น ๆ (เช่นฟรักโทส), หรือนิพจน์ทางเดิน deiminase (อาดิ) อาร์จินีนมีกิจกรรมเผาผลาญที่ชอบผลิตพลังงาน cofactor (อีกครั้ง) ขี่จักรยาน และ/หรือยอมรับต่อความเครียดกรด (4, 10, 11, 18, 19, 23) นอก บางพันธุ์ห้องปฏิบัติการความสัมพันธ์ที่มั่นคงกับบางพันธุ์ยีสต์ เนื่องจากเฉพาะทางโภชนาการ trophic และเผาผลาญโต้ตอบ (4, 9, 10, 18, 23) ดังนั้น ห้องปฏิบัติการบางชนิดที่มีส่วนร่วมในการหมักแหนม sourdough กำลังโดยทั่วไปประชากรของระบบนิเวศ sourdough ที่ plantarum แลคโตบาซิลลัส fermentum แลคโตบาซิลลัส paralimentarius แลคโตบาซิลลัส เทนเซอร์แลคโตบาซิลลัส และแลคโตบาซิลลัส sanfranciscensis บ่อยมีรายงาน (4, 11, 25)The key sourdough LAB species is L. sanfranciscensis, which is strictly heterofermentative and maltose-positive and which, remarkably, is not yet known from any other habitat (21, 22, 26). It mainly occurs in wheat sourdoughs (3, 36, 38, 42, 43). It forms a strong association with the maltose-negative yeast Candida humilis, based on trophic and metabolic interactions (22, 36). The dominance of L. sanfranciscensis has been ascribed to its selection by the type of technology applied, i.e., backslopping practices, temperature of incubation, and/or pH of the dough (16, 17, 29, 38, 44). Although initially described in San Francisco sourdough and Panettone cake, an influence of the geographical region is not expected (11). Besides the L. sanfranciscensis-C. humilis association, associations of Saccharomyces cerevisiae and L. plantarum, Candida spp. and L. brevis, and Kazachstania barnettii and L. sanfranciscensis have been reported too (4, 27, 55). Furthermore, sourdough continues to be a source of unexplored LAB species diversity, as exemplified by the continuous reporting of new LAB species (11). This demonstrates the large microbial diversity present in sourdough. Moreover, since these species are mostly isolated in exploratory studies of a limited number of fermentations, it remains a challenge to know what the exact reasons are why one species should be dominant over another or present in one sourdough environment and not in another.In previous studies, it has been shown that type I sourdough fermentations carried out in the laboratory with flour as the sole nonsterile ingredient harbor a different species diversity than artisan sourdoughs prepared in a bakery, with respect to both LAB and yeast species (42, 43, 49, 55, 57, 58). Laboratory sourdoughs based on wheat, rye, or spelt, daily backslopped for 10 days, whether or not initiated with a L. sanfranciscensis starter culture, reach an equilibrium through a three-step process: (i) prevalence of sourdough-atypical LAB, (ii) prevalence of sourdough-typical LAB, and (iii) prevalence of highly adapted sourdough-typical LAB, i.e., L. fermentum and L. plantarum (44, 49, 57, 58). Lactobacillus sanfranciscensis was never encountered in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions (49, 57, 58). Belgian bakery sourdoughs that are often backslopped for several years are yet characterized by stable consortia of L. paralimentarius, L. sanfranciscensis, L. plantarum, and/or Lactobacillus pontis (42). It has been shown that dominance of the final microbial species may be influenced by temperature (33, 34) and flour type (2, 45, 51, 60).The present study aimed to unravel the differences occurring in LAB composition and dominance of sourdoughs with various temperatures and backslopping times and in particular to postulate a hypothesis for the absence of L. sanfranciscensis in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions.
การแปล กรุณารอสักครู่..
Sourdough is a mixture of ground cereals and water that ferments spontaneously. Sourdoughs improve the properties of the bread dough, enhance bread texture and flavor, and delay bread spoilage and staling (11, 26, 40). Many studies have investigated the composition of the sourdough microbiota of traditional type I sourdoughs, which are daily backslopped, with both culture-dependent and culture-independent techniques (9–11). Lactic acid bacteria (LAB) and yeasts play a key role in the sourdough fermentation process (9, 22, 25). Unlike most other well-known food fermentation processes, sourdough is usually dominated by heterofermentative LAB, commonly belonging to the genus Lactobacillus (4, 9).
Despite changes in raw materials or the bakery environment, sourdoughs are stable ecosystems (43, 58). This stability can be ascribed to specific metabolic adaptations to the sourdough ecosystem or the production of antimicrobial compounds (10, 18). Carbohydrate fermentation targeted toward maltose catabolism (encompassing maltose phosphorylase activity), the use of alternative external electron acceptors (such as fructose), and/or the expression of the arginine deiminase (ADI) pathway are metabolic activities that favor energy production, cofactor (re)cycling, and/or tolerance toward acid stress (4, 10, 11, 18, 19, 23). Moreover, certain LAB species form a stable association with certain yeast species, due to dedicated nutritional, trophic, and metabolic interactions (4, 9, 10, 18, 23). Consequently, some LAB species that participate in sourdough fermentations are considered typical inhabitants of the sourdough ecosystem, among which Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paralimentarius, Lactobacillus brevis, and Lactobacillus sanfranciscensis are most frequently reported (4, 11, 25).
The key sourdough LAB species is L. sanfranciscensis, which is strictly heterofermentative and maltose-positive and which, remarkably, is not yet known from any other habitat (21, 22, 26). It mainly occurs in wheat sourdoughs (3, 36, 38, 42, 43). It forms a strong association with the maltose-negative yeast Candida humilis, based on trophic and metabolic interactions (22, 36). The dominance of L. sanfranciscensis has been ascribed to its selection by the type of technology applied, i.e., backslopping practices, temperature of incubation, and/or pH of the dough (16, 17, 29, 38, 44). Although initially described in San Francisco sourdough and Panettone cake, an influence of the geographical region is not expected (11). Besides the L. sanfranciscensis-C. humilis association, associations of Saccharomyces cerevisiae and L. plantarum, Candida spp. and L. brevis, and Kazachstania barnettii and L. sanfranciscensis have been reported too (4, 27, 55). Furthermore, sourdough continues to be a source of unexplored LAB species diversity, as exemplified by the continuous reporting of new LAB species (11). This demonstrates the large microbial diversity present in sourdough. Moreover, since these species are mostly isolated in exploratory studies of a limited number of fermentations, it remains a challenge to know what the exact reasons are why one species should be dominant over another or present in one sourdough environment and not in another.
In previous studies, it has been shown that type I sourdough fermentations carried out in the laboratory with flour as the sole nonsterile ingredient harbor a different species diversity than artisan sourdoughs prepared in a bakery, with respect to both LAB and yeast species (42, 43, 49, 55, 57, 58). Laboratory sourdoughs based on wheat, rye, or spelt, daily backslopped for 10 days, whether or not initiated with a L. sanfranciscensis starter culture, reach an equilibrium through a three-step process: (i) prevalence of sourdough-atypical LAB, (ii) prevalence of sourdough-typical LAB, and (iii) prevalence of highly adapted sourdough-typical LAB, i.e., L. fermentum and L. plantarum (44, 49, 57, 58). Lactobacillus sanfranciscensis was never encountered in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions (49, 57, 58). Belgian bakery sourdoughs that are often backslopped for several years are yet characterized by stable consortia of L. paralimentarius, L. sanfranciscensis, L. plantarum, and/or Lactobacillus pontis (42). It has been shown that dominance of the final microbial species may be influenced by temperature (33, 34) and flour type (2, 45, 51, 60).
The present study aimed to unravel the differences occurring in LAB composition and dominance of sourdoughs with various temperatures and backslopping times and in particular to postulate a hypothesis for the absence of L. sanfranciscensis in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions.
Despite changes in raw materials or the bakery environment, sourdoughs are stable ecosystems (43, 58). This stability can be ascribed to specific metabolic adaptations to the sourdough ecosystem or the production of antimicrobial compounds (10, 18). Carbohydrate fermentation targeted toward maltose catabolism (encompassing maltose phosphorylase activity), the use of alternative external electron acceptors (such as fructose), and/or the expression of the arginine deiminase (ADI) pathway are metabolic activities that favor energy production, cofactor (re)cycling, and/or tolerance toward acid stress (4, 10, 11, 18, 19, 23). Moreover, certain LAB species form a stable association with certain yeast species, due to dedicated nutritional, trophic, and metabolic interactions (4, 9, 10, 18, 23). Consequently, some LAB species that participate in sourdough fermentations are considered typical inhabitants of the sourdough ecosystem, among which Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paralimentarius, Lactobacillus brevis, and Lactobacillus sanfranciscensis are most frequently reported (4, 11, 25).
The key sourdough LAB species is L. sanfranciscensis, which is strictly heterofermentative and maltose-positive and which, remarkably, is not yet known from any other habitat (21, 22, 26). It mainly occurs in wheat sourdoughs (3, 36, 38, 42, 43). It forms a strong association with the maltose-negative yeast Candida humilis, based on trophic and metabolic interactions (22, 36). The dominance of L. sanfranciscensis has been ascribed to its selection by the type of technology applied, i.e., backslopping practices, temperature of incubation, and/or pH of the dough (16, 17, 29, 38, 44). Although initially described in San Francisco sourdough and Panettone cake, an influence of the geographical region is not expected (11). Besides the L. sanfranciscensis-C. humilis association, associations of Saccharomyces cerevisiae and L. plantarum, Candida spp. and L. brevis, and Kazachstania barnettii and L. sanfranciscensis have been reported too (4, 27, 55). Furthermore, sourdough continues to be a source of unexplored LAB species diversity, as exemplified by the continuous reporting of new LAB species (11). This demonstrates the large microbial diversity present in sourdough. Moreover, since these species are mostly isolated in exploratory studies of a limited number of fermentations, it remains a challenge to know what the exact reasons are why one species should be dominant over another or present in one sourdough environment and not in another.
In previous studies, it has been shown that type I sourdough fermentations carried out in the laboratory with flour as the sole nonsterile ingredient harbor a different species diversity than artisan sourdoughs prepared in a bakery, with respect to both LAB and yeast species (42, 43, 49, 55, 57, 58). Laboratory sourdoughs based on wheat, rye, or spelt, daily backslopped for 10 days, whether or not initiated with a L. sanfranciscensis starter culture, reach an equilibrium through a three-step process: (i) prevalence of sourdough-atypical LAB, (ii) prevalence of sourdough-typical LAB, and (iii) prevalence of highly adapted sourdough-typical LAB, i.e., L. fermentum and L. plantarum (44, 49, 57, 58). Lactobacillus sanfranciscensis was never encountered in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions (49, 57, 58). Belgian bakery sourdoughs that are often backslopped for several years are yet characterized by stable consortia of L. paralimentarius, L. sanfranciscensis, L. plantarum, and/or Lactobacillus pontis (42). It has been shown that dominance of the final microbial species may be influenced by temperature (33, 34) and flour type (2, 45, 51, 60).
The present study aimed to unravel the differences occurring in LAB composition and dominance of sourdoughs with various temperatures and backslopping times and in particular to postulate a hypothesis for the absence of L. sanfranciscensis in laboratory sourdough fermentations performed under semisterile conditions.
การแปล กรุณารอสักครู่..
แป้งหมักเป็นส่วนผสมของดินและน้ำที่หมักจากธัญพืช เป็นธรรมชาติ sourdoughs ปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งขนมปัง เพิ่มเนื้อ ขนมปัง และขนมปังรส และการล่าช้า และสเตลิ่ง ( 11 , 26 , 40 ) หลายการศึกษาได้ศึกษาองค์ประกอบของแป้งหมักไมโครไบโ ้าแบบดั้งเดิมประเภท sourdoughs ซึ่งเป็น backslopped ทุกวันกับทั้งสองวัฒนธรรม และเทคนิคการเพาะอิสระ ( 9 – 11 ) แบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และยีสต์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักแป้งหมัก ( 9 , 22 , 25 ) ซึ่งแตกต่างจากอื่น ๆส่วนใหญ่ที่รู้จักกันดีอาหารหมักผลิตแป้งหมักมักจะ dominated โดย heterofermentative แล็บ มักเป็นของสกุลแลคโตบาซิลลัส ( 4 , 9 ) .
แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบ หรือเบเกอรี่ สิ่งแวดล้อม sourdoughs เป็นระบบนิเวศคงที่ ( 43 , 58 ) ความมั่นคงนี้จะเป็นหมวดเฉพาะการเผาผลาญอาหารดัดแปลงให้แป้งหมักระบบนิเวศหรือการผลิตสารต้านจุลชีพ ( 10 , 18 ) การเฟอร์เมนต์คาร์โบไฮเดรตเป้าหมายต่อกระบวนการสลายน้ำตาล ( ซึ่งรวมไปถึงกิจกรรมฟอ ฟรีเลสมอลโตส )การใช้ทางเลือกภายนอกอิเล็กตรอนเปรียบเทียบ ( เช่นฟรุกโตส ) , และ / หรือการแสดงออกของอาร์ deiminase ( ADI ) เส้นทางเป็นกิจกรรมการเผาผลาญช่วยผลิตพลังงาน โคแฟกเตอร์ ( อีกครั้ง ) จักรยาน และ / หรือ ความอดทนต่อความเครียดกรด ( 4 , 10 , 11 , 18 , 19 , 23 ) นอกจากนี้บางชนิดทดลองรูปแบบสมาคมมั่นคงกับยีสต์บางชนิด เนื่องจากทุ่มเททางโภชนาการ , โภชนาการ ,และปฏิกิริยาการสลาย ( 4 , 9 , 10 , 18 , 23 ) ดังนั้นบางชนิดที่เข้าร่วมในแล็บแป้งหมัก fermentations ถือว่าประชากรโดยทั่วไปของแป้งหมัก ระบบนิเวศ ระหว่างที่ Lactobacillus plantarum Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paralimentarius แล็กโตบาซิลลัสเบรวิส , และ Lactobacillus sanfranciscensis รายงานบ่อยที่สุด ( 4 , 11 , 25 ) .
กุญแจชนิด L . sanfranciscensis แป้งหมัก Lab ซึ่งเป็นอย่างเคร่งครัด heterofermentative น้ำตาลบวกและที่น่าทึ่ง คือ ยังไม่ทราบจากใด ๆอื่น ๆถิ่นที่อยู่ ( 21 , 22 , 26 ) ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในข้าวสาลี sourdoughs ( 3 , 36 , 38 , 42 , 43 ) มันเป็นสมาคมที่แข็งแกร่งกับหลังลบยีสต์ Candida ฉีกหน้าตามโภชนาการและการเผาผลาญของ ( 22 , 36 ) การปกครองของ Lsanfranciscensis ได้รับ ascribed เพื่อการเลือกของประเภทของเทคโนโลยีที่ใช้ คือ backslopping การปฏิบัติ อุณหภูมิบ่ม และ / หรือ ของแป้ง ( 16 , 17 , 29 , 38 , 44 ) แม้ว่าการอธิบายครั้งแรกในซานฟรานซิสโกและแป้งหมักปาเนตโตเนเค้ก , อิทธิพลของภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่ไม่คาดว่า ( 11 ) นอกจากนี้สมาคม sanfranciscensis-c. ฉีกหน้า L ,สมาคมของ Saccharomyces cerevisiae และ L . plantarum candida spp . และ แบคทีเรีย และ kazachstania barnettii และ sanfranciscensis ได้รับรายงานมาเหมือนกัน ( 4 , 27 , 55 ) นอกจากนี้ แป้งหมักยังคงเป็นแหล่งของรวจ Lab ความหลากหลายของชนิดสุดขั้วโดยการรายงานอย่างต่อเนื่องชนิดแล็บใหม่ ( 11 ) นี้แสดงให้เห็นความหลากหลายของจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ในปัจจุบันแป้งหมัก .เนื่องจากชนิดเหล่านี้ส่วนใหญ่ที่แยกได้ในการศึกษา สำรวจ จำนวนจำกัด fermentations มันยังคงเป็นความท้าทายที่จะรู้ว่าเหตุผลที่แน่นอน ทำไมสปีชีส์หนึ่งที่ควรจะเด่นกว่าอีก หรืออยู่ในสิ่งแวดล้อมและไม่ Sourdough อีก
ในการศึกษามันได้ถูกแสดงว่าประเภทแป้งหมัก fermentations ดำเนินการในห้องปฏิบัติการที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ แต่เพียงผู้เดียว nonsterile ท่าเรือต่าง ๆหลากหลายชนิด กว่าช่าง sourdoughs เตรียมในเบเกอรี่ , ด้วยความเคารพทั้งแล็บ และยีสต์สายพันธุ์ ( 42 , 43 , 49 , 55 , 57 , 58 ) ปฏิบัติการ sourdoughs จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือ spelt backslopped ทุกวันเป็นเวลา 10 วันหรือไม่ริเริ่มด้วยเชื้อจุลินทรีย์ . sanfranciscensis ถึงสมดุลผ่านกระบวนการสามขั้นตอน : ( ฉัน ) ความชุกของ sourdough ผิดปรกติแล็บ ( 2 ) ความชุกของแป้งหมักปกติ Lab , และ ( iii ) ความชุกของการปรับตัวสูงแป้งหมักปกติ Lab , I , L และ L . plantarum fermentum ( 44 , 49 , 57 , 58 )แลคโตบาซิลัส sanfranciscensis ไม่เคยพบในห้องปฏิบัติการ sourdough fermentations ดำเนินการภายใต้เงื่อนไข semisterile ( 49 , 57 , 58 ) sourdoughs เบเกอรี่เบลเยียมที่มักจะ backslopped หลายปียังโดดเด่นด้วย paralimentarius consortia ที่มั่นคงของ L , L . sanfranciscensis , L . plantarum Lactobacillus และ / หรือ pontis ( 42 )จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าการปกครองของจุลินทรีย์ชนิดสุดท้ายอาจจะได้อิทธิพลจากอุณหภูมิ ( 33 , 34 ) และประเภทแป้ง ( 2 , 45 , 51 , 60 ) .
ปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อคลี่คลายความแตกต่างที่เกิดขึ้นในองค์ประกอบ Lab และการปกครองของ sourdoughs ด้วยอุณหภูมิต่าง ๆ และ backslopping ครั้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทึกทักเอาว่าเป็น สมมติฐานที่ไม่มี Lsanfranciscensis ในห้องปฏิบัติการ sourdough fermentations ดำเนินการภายใต้เงื่อนไข semisterile .
แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบ หรือเบเกอรี่ สิ่งแวดล้อม sourdoughs เป็นระบบนิเวศคงที่ ( 43 , 58 ) ความมั่นคงนี้จะเป็นหมวดเฉพาะการเผาผลาญอาหารดัดแปลงให้แป้งหมักระบบนิเวศหรือการผลิตสารต้านจุลชีพ ( 10 , 18 ) การเฟอร์เมนต์คาร์โบไฮเดรตเป้าหมายต่อกระบวนการสลายน้ำตาล ( ซึ่งรวมไปถึงกิจกรรมฟอ ฟรีเลสมอลโตส )การใช้ทางเลือกภายนอกอิเล็กตรอนเปรียบเทียบ ( เช่นฟรุกโตส ) , และ / หรือการแสดงออกของอาร์ deiminase ( ADI ) เส้นทางเป็นกิจกรรมการเผาผลาญช่วยผลิตพลังงาน โคแฟกเตอร์ ( อีกครั้ง ) จักรยาน และ / หรือ ความอดทนต่อความเครียดกรด ( 4 , 10 , 11 , 18 , 19 , 23 ) นอกจากนี้บางชนิดทดลองรูปแบบสมาคมมั่นคงกับยีสต์บางชนิด เนื่องจากทุ่มเททางโภชนาการ , โภชนาการ ,และปฏิกิริยาการสลาย ( 4 , 9 , 10 , 18 , 23 ) ดังนั้นบางชนิดที่เข้าร่วมในแล็บแป้งหมัก fermentations ถือว่าประชากรโดยทั่วไปของแป้งหมัก ระบบนิเวศ ระหว่างที่ Lactobacillus plantarum Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paralimentarius แล็กโตบาซิลลัสเบรวิส , และ Lactobacillus sanfranciscensis รายงานบ่อยที่สุด ( 4 , 11 , 25 ) .
กุญแจชนิด L . sanfranciscensis แป้งหมัก Lab ซึ่งเป็นอย่างเคร่งครัด heterofermentative น้ำตาลบวกและที่น่าทึ่ง คือ ยังไม่ทราบจากใด ๆอื่น ๆถิ่นที่อยู่ ( 21 , 22 , 26 ) ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในข้าวสาลี sourdoughs ( 3 , 36 , 38 , 42 , 43 ) มันเป็นสมาคมที่แข็งแกร่งกับหลังลบยีสต์ Candida ฉีกหน้าตามโภชนาการและการเผาผลาญของ ( 22 , 36 ) การปกครองของ Lsanfranciscensis ได้รับ ascribed เพื่อการเลือกของประเภทของเทคโนโลยีที่ใช้ คือ backslopping การปฏิบัติ อุณหภูมิบ่ม และ / หรือ ของแป้ง ( 16 , 17 , 29 , 38 , 44 ) แม้ว่าการอธิบายครั้งแรกในซานฟรานซิสโกและแป้งหมักปาเนตโตเนเค้ก , อิทธิพลของภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่ไม่คาดว่า ( 11 ) นอกจากนี้สมาคม sanfranciscensis-c. ฉีกหน้า L ,สมาคมของ Saccharomyces cerevisiae และ L . plantarum candida spp . และ แบคทีเรีย และ kazachstania barnettii และ sanfranciscensis ได้รับรายงานมาเหมือนกัน ( 4 , 27 , 55 ) นอกจากนี้ แป้งหมักยังคงเป็นแหล่งของรวจ Lab ความหลากหลายของชนิดสุดขั้วโดยการรายงานอย่างต่อเนื่องชนิดแล็บใหม่ ( 11 ) นี้แสดงให้เห็นความหลากหลายของจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ในปัจจุบันแป้งหมัก .เนื่องจากชนิดเหล่านี้ส่วนใหญ่ที่แยกได้ในการศึกษา สำรวจ จำนวนจำกัด fermentations มันยังคงเป็นความท้าทายที่จะรู้ว่าเหตุผลที่แน่นอน ทำไมสปีชีส์หนึ่งที่ควรจะเด่นกว่าอีก หรืออยู่ในสิ่งแวดล้อมและไม่ Sourdough อีก
ในการศึกษามันได้ถูกแสดงว่าประเภทแป้งหมัก fermentations ดำเนินการในห้องปฏิบัติการที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ แต่เพียงผู้เดียว nonsterile ท่าเรือต่าง ๆหลากหลายชนิด กว่าช่าง sourdoughs เตรียมในเบเกอรี่ , ด้วยความเคารพทั้งแล็บ และยีสต์สายพันธุ์ ( 42 , 43 , 49 , 55 , 57 , 58 ) ปฏิบัติการ sourdoughs จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือ spelt backslopped ทุกวันเป็นเวลา 10 วันหรือไม่ริเริ่มด้วยเชื้อจุลินทรีย์ . sanfranciscensis ถึงสมดุลผ่านกระบวนการสามขั้นตอน : ( ฉัน ) ความชุกของ sourdough ผิดปรกติแล็บ ( 2 ) ความชุกของแป้งหมักปกติ Lab , และ ( iii ) ความชุกของการปรับตัวสูงแป้งหมักปกติ Lab , I , L และ L . plantarum fermentum ( 44 , 49 , 57 , 58 )แลคโตบาซิลัส sanfranciscensis ไม่เคยพบในห้องปฏิบัติการ sourdough fermentations ดำเนินการภายใต้เงื่อนไข semisterile ( 49 , 57 , 58 ) sourdoughs เบเกอรี่เบลเยียมที่มักจะ backslopped หลายปียังโดดเด่นด้วย paralimentarius consortia ที่มั่นคงของ L , L . sanfranciscensis , L . plantarum Lactobacillus และ / หรือ pontis ( 42 )จะได้รับการแสดงให้เห็นว่าการปกครองของจุลินทรีย์ชนิดสุดท้ายอาจจะได้อิทธิพลจากอุณหภูมิ ( 33 , 34 ) และประเภทแป้ง ( 2 , 45 , 51 , 60 ) .
ปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อคลี่คลายความแตกต่างที่เกิดขึ้นในองค์ประกอบ Lab และการปกครองของ sourdoughs ด้วยอุณหภูมิต่าง ๆ และ backslopping ครั้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทึกทักเอาว่าเป็น สมมติฐานที่ไม่มี Lsanfranciscensis ในห้องปฏิบัติการ sourdough fermentations ดำเนินการภายใต้เงื่อนไข semisterile .
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- วันนี้เราขอนำเสนอครีมทาหน้าที่ดีที่สุดใน
- ฉันและพื่อนๆไปนั่งรอที่หน้าห้องตั้งแต่ 8
- ไม่ขาด ศีลธรรม ศาสนา
- why did the fish die?
- question
- Is it auto tuned or just my ears ?
- i hope u are not the one
- คนสมัยโบราณจะสอนไม่ให้เอามุ้งที่กางกันยุ
- solution
- ฉันรักคุณมากๆเลย ต่อให้คุณจะเป็นยังไง ฉั
- A phrase is a small group of words,is tw
- คนสมัยโบราณจะสอนไม่ให้เอามุ้งที่กางกันยุ
- การจัดวางกลุ่มอาคาร
- ผลที่ตามมา
- 이런 식으로 잡는구나
- i hope u are not the one
- shop assistant
- Just ask enough
- โครงการหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง
- yeah but why not
- 3/4 cup black tea leaves .6 cups boiling
- เขาทำงานเเละเรียนไปด้วย
- ฉันอ่านหนังสือละนะ
- ในช่วงเวลาที่เรียนนั้น
