Repeatedly frozen and thawed rice s

Repeatedly frozen and thawed rice starch gel loses quality. This study investigated how incorporating konjac glucomannan (KGM) in rice starch gel affects factors used to measure quality. When rice starch gels containing 0–0.5% KGM were subjected to 5 freeze–thaw cycles KGM reduced the % syneresis and moderate increases in gel hardness. SEM of freeze–thaw gels showed starch gel with KGM had smaller pores and less well-defined surrounding matrices than those without KGM. Moreover, CLSM of unfrozen gels without KGM showed densely aggregated swollen starch granules while those in gels with KGM were more evenly distributed. Furthermore, starch pastes with KGM showed higher viscosities than paste without KGM suggesting KGM inhibited granule association. These results suggest that KGM retards rice starch gel retrogradation induced by freeze–thaw treatment and that KGM is effective in preserving quality in freeze–thaw rice starch gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจแป้งข้าวแช่แข็งซ้ำ ๆ และ thawed สูญเสียคุณภาพ การศึกษานี้ตรวจสอบเพจ konjac glucomannan (KGM) ในข้าวแป้งเจกระทบปัจจัยที่ใช้วัดคุณภาพ เมื่อแป้งเจมี 0 – 0.5% KGM ถูกต้อง 5 รอบแช่แข็ง – thaw KGM ลดเพิ่มขึ้นปานกลางและ syneresis %ความแข็งของเจ SEM ของเจหยุด – thaw พบเจแป้งกับ KGM มีรูขุมขนเล็กลงและเมทริกซ์รอบกำหนดห้องพักน้อยกว่าโดย KGM นอกจากนี้ CLSM เจตรึงโดย KGM พบเม็ดแป้งบวมรวมหนาแน่นไปในขณะที่ในเจกับ KGM ได้มากเท่า ๆ กันกระจาย นอกจากนี้ วางแป้งกับ KGM ที่พบ viscosities สูงกว่าวาง โดย KGM แนะนำสมาคมเม็ด KGM ที่ห้าม ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า KGM retards แป้งเจ retrogradation ที่เกิดจากการรักษาหยุด – thaw และ KGM ที่มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพในหยุด – thaw ข้าวแป้งเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งซ้ำ ๆ และเจลแป้งข้าวละลายสูญเสียคุณภาพ การศึกษานี้เป็นการศึกษาวิธีการใช้มาตรการบุก glucomannan (KGM) ในเจลสตาร์ชข้าวส่งผลกระทบต่อปัจจัยที่ใช้ในการวัดคุณภาพ เมื่อเจลสตาร์ชข้าวที่มี 0-0.5% KGM ถูกยัดเยียดให้ 5 รอบแช่แข็งละลาย KGM ลด Syneresis% และเพิ่มขึ้นในระดับปานกลางในเจลมีความแข็ง SEM ของเจลแช่แข็งละลายแสดงให้เห็นว่าเจลแป้งกับ KGM มีรูขุมขนเล็กลงและน้อยกว่าที่กำหนดไว้โดยรอบการฝึกอบรมกว่าผู้ที่ไม่มี KGM นอกจากนี้ CLSM ของเจล unfrozen โดยไม่ต้องแสดงให้เห็น KGM รวมหนาแน่นของเม็ดแป้งที่บวมในขณะที่ผู้ที่อยู่ในเจลที่มี KGM มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้น้ำพริกแป้งกับ KGM แสดงให้เห็นความหนืดสูงกว่าโดยไม่ต้องวาง KGM แนะนำ KGM ยับยั้งสมาคมเม็ด ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า KGM retards แป้งข้าวชันเจลที่เกิดจากการรักษาแช่แข็งละลายและ KGM มีประสิทธิภาพในการรักษาที่มีคุณภาพในการแช่แข็งละลายเจลสตาร์ชข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซ้ำ ๆแช่แข็งและละลายเจลแป้งข้าวเจ้าสูญเสียคุณภาพ งานวิจัยนี้ศึกษาวิธีการผสมผสานบุก Glucomannan ( ค้นหา ) ในเจลแป้งข้าวเจ้ามีผลต่อปัจจัยที่ใช้วัดคุณภาพ เมื่อข้าวแป้งเจลความเข้มข้น 0 0.5 กิโลกรัมเมตร และถูกแช่แข็งละลาย– 5 รอบค้นหา ลด % น้ำปานกลางและเพิ่มความแข็งของเจลSEM ของแช่แข็งและละลายเจลเจลแป้งกับค้นหา พบมีรูขนาดเล็กและชัดเจนน้อยรอบกว่าโดยไม่ต้องค้นหาเมทริกซ์ . นอกจากนี้ clsm ของเจลโดยไม่ต้องค้นหา unfrozen พบหนาแน่นรวมแป้งเม็ดบวมในขณะที่ผู้ที่อยู่ในเจลกับค้นหา มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน . นอกจากนี้แป้งวางกับค้นหาพบความหนืดสูงกว่าวางโดยไม่ต้องค้นหาค้นหาการแนะนำสมาคมเม็ดเล็ก ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า ค้นหา ทำให้ข้าวแป้งและแช่แข็งละลายเจลรี–รักษาและค้นหา มีประสิทธิภาพในการรักษาคุณภาพในแช่แข็งละลายแป้งข้าวและเจล