In order to study the consumer's ac

In order to study the consumer's acceptability of dry cured
sausage chouriço made with selected EOs,13 batches were prepared
according to the traditional recipe, one control without addition of
EO and 12 with each of the two levels (0.005% and 0.05%) of the six
previously selected EOs, according to their inhibitory activity in the
DDA (bay, garlic, nutmeg, oregano, rosemary and thyme). All the
batches were manufactured with ground pork belly and shoulder
from the day after slaughter (15-mm grinder plate; Mainca, Barcelona,
Spain), 7.5% of red wine (13
alcohol, pH 3.5) 1.5% of salt,
150 mg/kg NaNO2 and 150 mg/kg KNO3 and two EO levels (0.005%
and 0.05%) of previously selected EOs, according to their inhibitory
activity in the DDA. Each EO in the respective concentration was
added to the batter suspended in the wine used in the marinade.
After mixing (10 min; Mixer RM-35, Mainca), the batter rested for
24 h at 4
C before stuffing. The dry cured sausages were then
stuffed into pork small intestine (diameter 32e36 mm), tied in a
horseshoe shape, and suspended for 4 h in a drying chamber at 4
C
with 85% relative humidity. They were then smoked for 3 h in a
smoking chamber (Thermaxs 100 EC, Begarat, Berlin, Germany)
with smoke generated from beechwood scraps. The initia

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาของผู้บริโภค acceptability ของแห้งหายchouriço ไส้กรอกกับ EOs เลือก ชุดที่ 13 ถูกเตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม ควบคุมหนึ่งโดยไม่ต้องเพิ่มอีโอและ 12 ด้วยสองระดับ (0.005% และ 0.05%) ของ 6เลือก EOs ตามกิจกรรมของลิปกลอสไขในการDDA (เบย์ กระเทียม จันทน์เทศ ออริกาโน โรสแมรี่ และ thyme) ทั้งหมดนี้มีผลิตชุดดินหมูสามชั้นกับไหล่จากหลังฆ่า (จานบด 15 mm Mainca บาเซโลน่าสเปน 7.5% ของไวน์แดง (13 แอลกอฮอล์ ค่า pH 3.5) 1.5% เกลือ150 mg/kg NaNO2 และ 150 มก./กก. KNO3 และอีโอสองระดับ (0.005%และ 0.05%) ของ EOs ที่เลือกก่อนหน้านี้ ตามของลิปกลอสไขกิจกรรมในการ DDA แต่ละอีโอในสมาธินั้น ๆ ได้เพิ่มแป้งระงับในไวน์ที่ใช้ในการ marinadeหลังจากผสม (10 นาที ผสม RM-35, Mainca), แป้งที่คัดสรรสำหรับเออที่ 4 C ก่อนบรรจุ ไส้กรอกหายแห้งได้แล้วไส้เป็นหมูลำไส้เล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางมม. 32e36), การเชื่อมโยงในการฮอร์สชูรูปร่าง และหยุดชั่วคราวสำหรับ h 4 ในห้องอบแห้งที่ 4 Cมีความชื้นสัมพัทธ์ 85% พวกเขาถูกรมควันแล้วสำหรับ h 3 ในการห้องปลอดบุหรี่ (EC 100 Thermaxs, Begarat เบอร์ลิน เยอรมนี)มีควันขึ้นจากเศษบีชวู้ด การ initia

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคในการรักษาให้หายขาดแห้งไส้กรอกchouriçoทำด้วย EOS เลือก 13 สำหรับกระบวนการได้จัดทำตามสูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นหนึ่งในการควบคุมโดยไม่มีการเพิ่มของEO และ 12 กันของทั้งสองระดับ (0.005% และ 0.05%) ของ หกEOS เลือกไว้ก่อนหน้าตามการยับยั้งของพวกเขาในDDA (อ่าว, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, ออริกาโนโรสแมรี่และโหระพา) ทั้งหมดสำหรับกระบวนการผลิตที่มีหน้าท้องหมูสับและไหล่จากวันหลังจากที่ฆ่า(15 มมแผ่นบด; Mainca, บาร์เซโลนา, สเปน) 7.5% ของไวน์แดง (13 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ค่า pH 3.5) 1.5% ของเกลือ150 มิลลิกรัม / กก NaNO2 และ 150 มก. / กก KNO3 และสอง EO ระดับ (0.005% และ 0.05%) ของ EOS เลือกก่อนหน้านี้ตามที่พวกเขายับยั้งกิจกรรมในDDA แต่ละ EO ในความเข้มข้นที่เกี่ยวข้องถูกเพิ่มลงในแป้งที่ถูกระงับในไวน์ที่ใช้ในการดอง. หลังจากผสม (10 นาที; ผสม RM-35, Mainca) แป้งวางสำหรับ24 ชั่วโมงที่ 4 C ก่อนที่จะบรรจุ? ไส้กรอกหายแห้งแล้วยัดเข้าไปในเนื้อหมูลำไส้เล็ก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 32e36 มิลลิเมตร) ผูกในรูปเกือกม้าและระงับ4 ชั่วโมงในห้องอบแห้งที่ 4 องศาเซลเซียสกับ85% ความชื้นสัมพัทธ์ พวกเขาถูกรมควันแล้วเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในห้องสูบบุหรี่(Thermaxs 100 EC, BEGARAT, เบอร์ลิน, เยอรมนี) ด้วยควันที่เกิดจากเศษสายใจ initia

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค รวมถึงไส้กรอกแห้งหาย
chouri o ด้วยเลือกใช้ 13 ชุดเตรียม
ตามสูตรดั้งเดิม ควบคุม โดยไม่เพิ่ม
EO และ 12 กับแต่ละของทั้งสองระดับ ( 0.005% และ 0.05 % ) ของหก
เลือกก่อนหน้านี้ใช้ตามที่ กิจกรรมการยับยั้งของพวกเขาใน
DDA ( อ่าว , กระเทียม , ลูกจันทน์เทศ , ออริกาโน , โรสแมรี่และโหระพา ) ทั้งหมด
ได้ถูกผลิตขึ้นด้วยหมูบด ท้อง ไหล่ และหลัง จากวันที่
ฆ่า ( 15 มม. โม่แผ่น ;
mainca , บาร์เซโลนา , สเปน ) , 7.5 % ของไวน์แดง ( 13
แอลกอฮอล์ , pH 3.5 ) 1.5% เกลือ
150 มิลลิกรัม / กิโลกรัม nano2 และ 150 มิลลิกรัม / กิโลกรัม และ kno3 EO ( 2 ระดับ 0.005 %
และ 0.05 % ) ของกล้อง เลือกก่อนหน้านี้ ตามกิจกรรมการยับยั้ง
ในด้า . แต่ละแถบในความเข้มข้นที่เกี่ยวข้องคือ
เพิ่มแป้งแขวนลอยในไวน์ที่ใช้ในการหมัก .
หลังจากผสม ( 10 นาที ; ผสม rm-35 mainca , ) , แป้งพัก
24 H ที่ 4
C ก่อนการบรรจุ ไส้กรอกแห้งหายแล้ว
ยัดเข้าไปในหมูไส้เล็ก ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 32e36 มม. ) , ผูกใน
มงกุฎรูปร่าง และพักการเรียน 4 ชั่วโมงในตู้อบที่อุณหภูมิ 4
C
กับ 85 % ความชื้นสัมพัทธ์ . จากนั้นรมควันเป็นเวลา 3 ชม. ใน
ห้องสูบบุหรี่ ( thermaxs 100 EC begarat , เบอร์ลิน , เยอรมนี )
กับควันที่เกิดจากภายนอกที่สนใจ ส่วนในประเทศไทย โดยเลือกจากชานอ้อย