The impact of high hydrostatic pres

The impact of high hydrostatic pressure (HHP) treatments on volatile composition of sulphur dioxide-free
wines during bottle storage was studied. For this purpose, white and red wines were produced without
sulphur dioxide (SO2) and, at the end of the alcoholic fermentation, the wines were pressurised at
500 MPa and 425 MPa for 5 min. Wine with 40 ppm of SO2 and a wine without a preservation treatment
were used as controls. More than 160 volatile compounds, distributed over 12 chemical groups, were
identified in the wines by an advanced gas chromatography technique. The pressurised wines contained
a higher content of furans, aldehydes, ketones, and acetals, compared with unpressurised wines after
9 months of storage. The changes in the volatile composition indicate that HHP treatments accelerated
the Maillard reaction, and alcohol and fatty acid oxidation, leading to wines with a volatile composition
similar to those of faster aged and/or thermally treated wines.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการรักษาสูงความดัน (HHP) ในองค์ประกอบที่ระเหยของซัลเฟอร์ไดออกไซด์-ฟรีระหว่างการเก็บรักษาขวดไวน์ถูกศึกษา สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ผลิตไวน์ขาว และแดงโดยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) และ เมื่อสิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์ ไวน์ถูก pressurised ที่แรง 500 และแรง 425 สำหรับ 5 นาทีไวน์กับ 40 ppm ของ SO2 และไวน์โดยไม่รักษาอนุรักษ์ถูกใช้เป็นตัวควบคุม สารระเหยมากกว่า 160 กระจายมากกว่ากลุ่มเคมี 12 ถูกระบุในไวน์มีเทคนิคขั้นสูง chromatography ก๊าซ ไวน์ pressurised ที่อยู่เนื้อหาที่สูง ของ furans, aldehydes คีโตน acetals เปรียบเทียบกับไวน์ unpressurised หลังเดือนที่ 9 ของการจัดเก็บ ระบุการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบที่ระเหยบำบัด HHP เร่งMaillard ปฏิกิริยา และแอลกอฮอล์ และกรดไขมันเกิดออกซิเดชัน นำไวน์ด้วยองค์ประกอบที่ระเหยใกล้เคียงกับไวน์อายุได้เร็วขึ้น และ/หรือบำบัดแพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของความดันสูง (HHP)
การรักษาเกี่ยวกับองค์ประกอบระเหยของก๊าซซัลเฟอร์ฟรีไวน์ขวดระหว่างการเก็บรักษาได้ศึกษา เพื่อจุดประสงค์นี้ไวน์ขาวและสีแดงโดยไม่ต้องมีการผลิตก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) และในตอนท้ายของการหมักแอลกอฮอล์ไวน์ที่ถูกแรงดันที่ 500 MPa และ 425 MPa เป็นเวลา 5 นาที ไวน์ที่มี 40 ppm ของ SO2 และไวน์โดยไม่ต้องมีการดูแลรักษาการรักษาถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม กว่า 160 สารระเหยกระจายกว่า 12 กลุ่มสารเคมีที่ถูกระบุไว้ในไวน์โดยเทคนิคแก๊สchromatography ขั้นสูง ไวน์แรงดันที่มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของฟิวแรน, ลดีไฮด์คีโตนและอะซีทัลเมื่อเทียบกับไวน์ unpressurised หลังจาก 9 เดือนของการจัดเก็บ การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบที่ระเหยได้แสดงให้เห็นว่าการรักษา HHP เร่งปฏิกิริยาMaillard และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันที่นำไปสู่ไวน์ที่มีองค์ประกอบที่มีความผันผวนคล้ายกับบรรดาของอายุได้เร็วขึ้นและ/ หรือได้รับการรักษาความร้อนไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของความดันสูง ( hhp ) ที่มีต่อองค์ประกอบสารระเหยของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในช่วงกระเป๋าขวดไวน์ฟรี
ศึกษา สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไวน์ขาวและแดงถูกผลิตโดย
มาศไดออกไซด์ ( SO2 ) และในตอนท้ายของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ ไวน์ถูกแรงดันที่
500 เมกะปาสคาลและ 425 MPa เป็นเวลา 5 นาทีไวน์ของ SO2 40 ppm และไวน์ที่ไม่มีการรักษา
ที่ใช้ควบคุม มากกว่า 160 ระเหย , กระจายกว่า 12 กลุ่มเคมี ,
ระบุในไวน์โดยเทคนิคแก๊สโครมาโตกราฟีขั้นสูง ส่วนแรงดันไวน์ที่มีอยู่
เนื้อหาที่สูงของอัลดีไฮด์ , คีโตน และฟิวแรน , ซีทอล เทียบกับ unpressurised ไวน์หลังจาก
9 เดือนของการจัดเก็บการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบสารระเหย บ่งชี้ว่า การเร่ง hhp
Maillard reaction และกรดไขมัน และแอลกอฮอล์ออกซิเดชันสู่ไวน์ที่มีองค์ประกอบที่ระเหยเร็ว
คล้ายกับบรรดาของอายุและ / หรือได้รับการรักษาไวน์