2.8. Analysis of methanethiol in co

2.8. Analysis of methanethiol in cooked turkey
The development of methanethiol (CH3SH), a highly volatile
sulphur compound produced during the cooking of meats, was
monitored in ohmic and conventionally cooked turkey meats using
a gas chromatographic (GC) headspace procedure based on that described
by Brunton, Cronin, and Monahan (2001). Meat samples
(10 g) were homogenised in 50 ml of freshly distilled water and
transferred to a 100 ml Quickfit flask fitted with a screw-thread
neck and purged with nitrogen gas for approximately 30 s to remove
dissolved oxygen. The flask was sealed with a plastic cap fitted
with a PTFE coated silicon rubber septum through which a 22-
gauge hypodermic needle was inserted to allow for a constant
(atmospheric) pressure to be maintained during headspace sampling.
The flask contents were magnetically stirred (500 rpm) and
equilibrated at room temperature (23 ± 2 C) for 15 min after
which headspace volatiles were collected for an additional
15 min on pre-conditioned (280 C, 30 min) a 75 lm carboxen/
PDMS solid phase microextraction fibre (SPME) (Supelco, USA)
which was inserted through the flask septum. This SPME fibre
was selected for its power and versatility for qualitative and quantitative
measurement of both low and high volatility aroma volatiles
in turkey meat by GC–SPME analysis as shown by Brunton
et al. (2001).
Extracted volatiles were desorbed from the fibre for 30 s at
300 C and separated on a 60 m  0.32 mm Zebron (ZB – Wax)
fused silica column with a film thickness of 0.25 lm. Nitrogen at
a flow rate of 2 ml min1 was used as the carrier gas and the column
temperature was set at 35 C. The separated volatiles were
monitored by a flame photometric detector (FPD) set to operate
in a sulphur specific mode using a 394 nm interference filter and
the resulting output signal recorded by a computing integrator.
Four highly volatile sulphur compounds in the headspace of the
cooked turkey samples were baseline resolved under the conditions
used and, in order of increasing retention times, the peaks
were (1) 4.7 min (unknown), (2) 5.4 min (methanethiol), (3)
5.7 min (carbon disulphide) and (4) 5.9 min (dimethyl sulphide).
Identities of peaks 2–4 were confirmed by comparing their retention
times with those of authentic standards (Sigma–Aldrich, St.
Louis, USA).
2.9. Statistics
One-way analysis of variance (ANOVA) was performed
using the SPSS software package (Version 12.0.1, SPSS Inc.,
Chicago, USA). Where significant differences (p < 0.05) existed
the Tukey multiple comparisons was used to compare treatment
means.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8 การวิเคราะห์ของ methanethiol ในตุรกีสุกการพัฒนาของ methanethiol (CH3SH), สูงระเหยซัลเฟอร์ผสมผลิตอาหารเนื้อสัตว์ ถูกตรวจสอบในตุรกีแบบโอห์มมิค และสุกดีเนื้อสัตว์โดยใช้ก๊าซ chromatographic (GC) headspace กระบวนงานตามที่อธิบายไว้โดยเอ็น ครอเนิน และ Monahan (2001) ตัวอย่างเนื้อสัตว์(10 กรัม) ถูก homogenised ใน 50 ml ของน้ำกลั่นสด และโอนย้ายไปหนาว Quickfit 100 ml ด้วยสกรูหัวข้อกะเหรี่ยงคอ และลบ ด้วยแก๊สไนโตรเจนสำหรับประมาณ 30 s เอาออกซิเจนละลาย หนาวถูกปิดผนึก ด้วยฝาครอบพลาสติกตกแต่งกับแบบไฟเบอร์เคลือบ septum ยางซิลิคอนที่ 22 แบบวัดเข็มฉีดยาถูกแทรกเพื่อให้ค่าคงความดัน (บรรยากาศ) ต้องรักษาระหว่าง headspace สุ่มตัวอย่างหนาวเนื้อหาถูกชำระคน (500 รอบต่อนาที) และequilibrated ที่ห้องอุณหภูมิ (23 ± 2 C) ใน 15 นาทีหลังจากvolatiles headspace ที่ถูกเก็บรวบรวมสำหรับการเพิ่มเติม15 นาทีโดยก่อนปรับอากาศ (280 C, 30 นาที) 75 lm carboxen /PDMS ระยะแข็ง microextraction ไฟเบอร์ (SPME) (Supelco สหรัฐอเมริกา)ซึ่งได้แทรกผ่าน septum หนาว เส้นใยนี้ SPMEเลือกใช้พลังงานและความคล่องตัวเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณวัดทั้งความผันผวนต่ำ และสูงหอม volatilesในเนื้อไก่งวงโดยวิเคราะห์ GC – SPME แสดง โดยเพียงet al. (2001)มี desorbed volatiles แยกจากเส้นใยสำหรับ 30 s ที่300 C และแยกจากกันใน 60 m 0.32 มม. Zebron (ZB – หุ่นขี้ผึ้ง)คอลัมน์ fused ก้าฟิล์มหนา 0.25 lm ไนโตรเจนที่ใช้อัตราการไหล 2 มลนาที 1 เป็นผู้ขนส่งก๊าซและคอลัมน์ตั้งอุณหภูมิที่ซี 35 Volatiles ที่แยกได้โดยมีเปลวไฟ photometric จับ (FPD) กำหนดให้มีการตรวจสอบในโหมดเฉพาะซัลเฟอร์โดยใช้ตัวกรองสัญญาณรบกวน nm 394 และงบแสดงผลสัญญาณที่บันทึก โดยตัวรวมคอมพิวเตอร์สารซัลเฟอร์สูงระเหย 4 headspace ของตัวอย่างตุรกีสุกถูกแก้ไขภายใต้เงื่อนไขพื้นฐานใช้ และ ตามลำดับเพิ่มขึ้นรักษาเวลา แห่งมี (1) 4.7 ขั้นต่ำ (ไม่รู้จัก), (2) 5.4 นาที (methanethiol), (35.7 นาที (คาร์บอน disulphide) และ (4) 5.9 นาที (dimethyl พันธุ์โซเด)รหัสประจำตัวของยอด 2-4 ถูกยืนยัน โดยการเปรียบเทียบการรักษาเท่ากับอาหารมาตรฐาน (ซิก-Aldrich เซนต์Louis สหรัฐอเมริกา)2.9. สถิติทำการวิเคราะห์แบบทางเดียวของต่าง (การวิเคราะห์ความแปรปรวน)ใช้ชุดซอฟต์แวร์โปรแกรม (รุ่น 12.0.1 โปรแกรม Inc.ชิคาโก สหรัฐอเมริกา) ซึ่งความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) อยู่Tukey เปรียบเทียบหลายถูกใช้เพื่อเปรียบเทียบการรักษาหมายความว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8 การวิเคราะห์ methanethiol ในไก่งวงปรุงสุก
พัฒนา methanethiol (CH3SH) ความผันผวนสูง
สารประกอบกำมะถันที่ผลิตในระหว่างการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการ
ตรวจสอบในโอห์มมิกและสุกตามอัตภาพเนื้อไก่งวงใช้
ก๊าซโครมา (GC) ขั้นตอนช่องว่างเหนือของเหลวขึ้นอยู่กับที่อธิบายไว้
โดยเบิร์นตัน , โครนินและโมนาฮาน (2001) ตัวอย่างเนื้อสัตว์
(10 กรัม) ถูกปั่นใน 50 ml ของน้ำกลั่นสดใหม่และ
โอนไปยัง 100 มล. ขวด Quickfit ติดตั้งด้วยสกรูด้าย
คอและชำระด้วยก๊าซไนโตรเจนประมาณ 30 วินาทีเพื่อเอา
​​ออกซิเจนละลาย กระติกน้ำถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกพอดี
กับกะบังยางซิลิโคนเคลือบ PTFE ผ่านที่ 22-
เข็มฉีดยาวัดถูกแทรกเพื่อให้คงที่
(บรรยากาศ) ความกดดันที่จะได้รับการรักษาในระหว่างการสุ่มตัวอย่าง Headspace.
เนื้อหาขวดถูกกวนสนามแม่เหล็ก (500 รอบต่อนาที) และ
equilibrated ที่อุณหภูมิห้อง (23 ± 2 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 นาทีหลังจาก
ที่สารระเหยช่องว่างเหนือของเหลวถูกเก็บรวบรวมเพื่อเพิ่ม
15 นาทีก่อนปรับอากาศ (280 องศาเซลเซียส 30 นาที) 75 LM carboxen /
PDMS ของแข็ง microextraction เส้นใย (SPME) (Supelco, ประเทศสหรัฐอเมริกา)
ซึ่งได้รับการแทรกผ่านเยื่อบุโพรงขวด เส้นใย SPME นี้
ได้รับเลือกให้อำนาจและความคล่องตัวสำหรับคุณภาพและเชิงปริมาณของ
การวัดทั้งความผันผวนต่ำและสูงระเหยกลิ่นหอม
ในเนื้อไก่งวงโดยการวิเคราะห์ GC-SPME ที่แสดงโดยเบิร์นตัน
และคณะ (2001).
สารระเหยที่สกัดได้รับการหลุดออกจากเส้นใยสำหรับ 30 วินาทีที่
300 องศาเซลเซียสและแยกบน 60 เมตร? 0.32 มม Zebron (ZB - ขี้ผึ้ง)
ผสมคอลัมน์ซิลิกาที่มีความหนาของฟิล์ม 0.25 LM ไนโตรเจนที่
อัตราการไหล 2 มิลลิลิตรนาที 1 ถูกใช้เป็นก๊าซและคอลัมน์
อุณหภูมิอยู่ที่ 35 องศาเซลเซียส สารระเหยแยกถูก
ตรวจสอบโดยเครื่องตรวจจับแสงไฟ (FPD) ตั้งค่าให้ทำงาน
ในโหมดเฉพาะกำมะถันโดยใช้ตัวกรองสัญญาณรบกวนที่ 394 นาโนเมตรและ
สัญญาณที่เกิดการบันทึกโดยบูรณาการการใช้คอมพิวเตอร์.
สี่ผันผวนสูงสารประกอบกำมะถันในช่องว่างเหนือของเหลวของ
ไก่งวงปรุงสุก ตัวอย่างพื้นฐานการแก้ไขภายใต้เงื่อนไขที่
ใช้ในการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของการเก็บรักษาครั้งยอด
คือ (1) 4.7 นาที (ไม่ทราบ), (2) 5.4 นาที (methanethiol), (3)
5.7 นาที (คาร์บอนไดซัลไฟ) และ (4 ) 5.9 นาที (ซัลไฟด์ dimethyl).
อัตลักษณ์ของยอดเขาที่ 2-4 ได้รับการยืนยันโดยการเปรียบเทียบการเก็บรักษาของพวกเขา
ครั้งกับบรรดาของมาตรฐานที่แท้จริง (Sigma-Aldrich เซนต์
หลุยส์, ประเทศสหรัฐอเมริกา).
2.9 สถิติ
การวิเคราะห์วิธีการหนึ่งที่ความแปรปรวน (ANOVA) ได้ดำเนินการ
โดยใช้แพคเกจซอฟต์แวร์โปรแกรม SPSS (เวอร์ชั่น 12.0.1, SPSS Inc. ,
Chicago ประเทศสหรัฐอเมริกา) ที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) มีอยู่
เปรียบเทียบหลาย Tukey ถูกใช้ในการเปรียบเทียบการรักษา
วิธี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.8 . การวิเคราะห์ของมีเทนไท ลในตุรกีสวย
การพัฒนามีเทนไท ล ( ch3sh ) , สารประกอบกำมะถันสูงระเหย
ผลิตในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ มีการตรวจสอบ และโดยทั่วไปค่า

เนื้อสุกไก่งวงใช้แก๊สโครมาโทกราฟี ( GC ) ขั้นตอนเฮดสเปซตามที่อธิบาย
โดยบรันตัน โครนิน , และ , โมนาแฮน ( 2001 )
เนื้อคน( 10 กรัม ) homogenised 50 ml ใหม่ น้ำกลั่นและ
ส่งไป 100 ml ขวด quickfit พอดีกับเกลียว
คอและล้างด้วยน้ำมันประมาณ 30 วินาทีเพื่อลบ
ออกซิเจน ไนโตรเจน ขวดเหล้าถูกผนึกด้วยฝาพลาสติกพอดี
กับ PTFE เคลือบซิลิโคนยางกั้นที่ 22 -
มาตรวัดเข็มฉีดยาถูกแทรกเพื่อให้คงที่
( บรรยากาศ ) ความดันถูกเก็บรักษาในตัวอย่างเฮดสเปซ .
เนื้อหาขวดถูกสนามแม่เหล็กกวน ( 500 รอบต่อนาที ) และ
equilibrated ที่อุณหภูมิห้อง ( 23 ± 2  องศาเซลเซียส 15 นาทีหลังจากที่
ซึ่งเฮดสเปซและปริมาณสารระเหยที่รวบรวมเพื่อเพิ่มเติม
15 นาทีก่อนการปรับอากาศ ( 280  C 30 นาที ) 75 carboxen /
โดยโซลิดเฟส microextraction ไฟเบอร์กล. ( spme ) ( supelco , USA )
ซึ่งถูกแทรกผ่านหนาวกั้น นี้ spme ไฟเบอร์
เลือกเป็นพลังและหลากหลายสำหรับการวัดเชิงปริมาณและคุณภาพ
ทั้งต่ำและสูง ความผันผวน กลิ่นสารระเหย
เนื้อตุรกีโดย GC และ spme การวิเคราะห์ที่แสดงโดย บรันตั้น
et al . ( 2544 ) .
สกัดปริมาณสารระเหยถูกชะออกมาจากไฟเบอร์ 30 s
300  C และแยกบน 60 M  0.32 มม. zebron ( ขี้ผึ้ง ) ไบต์ )
ซิลิกาคอลัมน์ด้วยฟิล์มความหนา 0.25 ไมโครเมตร
ไนโตรเจนที่อัตราการไหล 2 มิลลิลิตรต่อนาที  1 ถูกใช้เป็นผู้ให้บริการก๊าซและคอลัมน์
อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 35  C แยกปริมาณสารระเหย
ตรวจสอบโดยเฟลมโฟโตเมตริกตรวจจับ ( FPD ) ตั้งค่าการใช้งาน
ในซัลเฟอร์เฉพาะโหมดใช้ 394 nm รบกวนกรองและ
ผลสัญญาณบันทึกโดยคอมพิวเตอร์ ) .
สี่ที่ผันผวนสูงกำมะถันสารประกอบในเฮดสเปซของ
สุกไก่งวงจำนวนพื้นฐานการแก้ไขภายใต้เงื่อนไข
ใช้และเพื่อเพิ่มความคงทนครั้ง ยอด
คือ ( 1 ) 4.7 มิน ( ที่ไม่รู้จัก ) , ( 2 ) 4 นาที ( มีเทนไท ล ) , ( 3 )
5 นาที ( คาร์บอน disulphide ) และ ( 4 ) 5.9 มิน ( ไดเมทิลซัลไฟด์ ) .
อัตลักษณ์ของยอด 2 – 4 ได้รับการยืนยันโดยการเปรียบเทียบของความคงทน
เวลาที่มีมาตรฐาน ( Sigma ของแท้– Aldrich เซนต์
หลุยส์ , USA ) .
2.9 .
สถิติวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบทางเดียว ( ANOVA ) โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS ทำการ
แพคเกจซอฟต์แวร์ ( รุ่น 12.0.1 SPSS Inc . , USA
ชิคาโก ) ที่แตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) มีอยู่จริง
เป็นรายการเปรียบเทียบพหุที่ใช้เปรียบเทียบ หมายถึง การรักษา