Salt concentration, vegetable juice

Salt concentration, vegetable juice powder (VJP) concentration and temperature were investigated to determine necessary conditions for incubation of curing brines including VJP and a starter culture containing Staphylococcus carnosus prior to production of naturally cured, no-nitrate/nitrite-added meat products. Subsequently, incubated brines were utilized to produce no-nitrate/nitrite-added sliced ham in which quality
characteristics and residual nitrite concentrations were measured to determine feasibility of brine incubation for nitrate conversion prior to injection. Two ham treatments (one with VJP and starter culture; one with preconverted VJP) and a nitrite-added control were used. No differences (PN0.05) were found for color in the VJP treatments. Control sliced ham was redder after 42 days of storage, retaining significantly (Pb0.05) greater a* (redness) than either of the VJP treatments. Residual nitrite concentration was greater (Pb0.05) in the control hams during the first week of storage. While the nitrite-added control retained greater red color and initially
had more residual nitrite than the VJP treatments, the two VJP treatments did not differ from each other.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นเกลือ น้ำผักผง (VJP) ความเข้มข้น และอุณหภูมิถูกตรวจสอบเพื่อกำหนดเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการบ่มของการบ่มรวมถึง VJP และวัฒนธรรม starter Staphylococcus carnosus ก่อนผลิตเนื้อหายตามธรรมชาติ ไม่มี-ไนเตรต/ไนไตรต์เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเกลือความเค็ม ต่อมา ใช้เกลือความเค็มได้รับการกกในการผลิตไม่มี-ไนเตรต/ไนไตรต์เพิ่มแฮมหั่นในคุณภาพซึ่งลักษณะและความเข้มข้นของไนไตรท์ที่ตกค้างที่วัดเพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้ของการบ่มน้ำเกลือสำหรับแปลงไนเตรทก่อนฉีด ใช้รักษาแฮมสอง (หนึ่งที่ มีวัฒนธรรม VJP และ starter มี preconverted VJP) และไนไตรท์เพิ่มควบคุม พบความแตกต่างไม่มี (PN0.05) สำหรับสีในการรักษา VJP ควบคุมหั่นแฮมเป็นเข้มขึ้นหลังจาก 42 วันเก็บ เก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) มากขึ้นเป็น * (สีแดง) กว่าอย่างใดอย่างหนึ่งในการรักษา VJP ความเข้มข้นของไนไตรท์เหลือเป็นมากขึ้น (Pb0.05) ในแฮมควบคุมระหว่างสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ ใน ขณะที่สีแดงมากขึ้นควบคุมไนไตรท์เพิ่มสะสม และเริ่มมีไนไตรท์เหลือเพิ่มเติมกว่ารักษา VJP การรักษา VJP สองไม่แตกต่างจากกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกลือเข้มข้น, ผงน้ำผัก (VJP) ความเข้มข้นและอุณหภูมิถูกตรวจสอบในการกำหนดเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการบ่มบ่มน้ำเกลือรวมทั้ง VJP และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีเชื้อ Staphylococcus carnosus ก่อนที่จะมีการผลิตหายธรรมชาติ, ไนเตรตไม่มี / ไนไตรท์เพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต่อจากนั้นน้ำเกลือบ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตไม่มีไนเตรต / ไนไตรท์เพิ่มแฮมหั่นบาง ๆ ที่มีคุณภาพ
ลักษณะและความเข้มข้นไนไตรท์ที่เหลือถูกวัดเพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้ของการบ่มน้ำเกลือสำหรับการแปลงไนเตรตก่อนที่จะฉีด สองการรักษาแฮม (หนึ่งกับ VJP และวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งที่มี preconverted VJP) และการควบคุมไนไตรท์เพิ่มถูกนำมาใช้ ไม่มีความแตกต่าง (PN0.05) พบสีในการรักษา VJP ควบคุมแฮมหั่นเป็นสีแดงหลังจาก 42 วันของการจัดเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) มากขึ้น * (สีแดง) กว่าทั้งของการรักษา VJP ความเข้มข้นของไนไตรท์ที่เหลือเป็นมากกว่า (Pb0.05) ในแฮมควบคุมในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ ในขณะที่การควบคุมไนไตรท์เพิ่มสะสมสีแดงมากขึ้นและในตอนแรก
มีไนไตรท์ที่เหลือมากกว่าการรักษา VJP ทั้งสองรักษา VJP ไม่แตกต่างจากคนอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นเกลือ ผงน้ำผัก ( vjp ) ความเข้มข้นและอุณหภูมิพบว่าเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการบ่มเพาะบ่มและน้ำเค็ม รวมทั้ง vjp และกล้าเชื้อ Staphylococcus carnosus ที่มีก่อนการผลิตของธรรมชาติรักษา ไม่มีไนเตรท / ไนไตรท์เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ต่อมา บ่มน้ำเค็มถูกใช้เพื่อผลิตไม่มีไนเตรท / ไนไตรท์เพิ่มแฮมหั่น ซึ่งคุณภาพลักษณะและปริมาณไนไตรท์ตกค้างวัดเพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้ของน้ำเกลือบ่มสำหรับไนเตรตแปลงก่อนฉีด แฮม ( หนึ่งกับสองการรักษา vjp และวัฒนธรรม ; เริ่มต้นด้วย preconverted vjp ) และไนไตรท์ เพิ่มการควบคุมแบบ ไม่แตกต่างกัน ( pn0.05 ) พบสีใน vjp บําบัด ควบคุมหั่นแฮมสีแดงหลัง 42 วันของการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) มากกว่า * ( สีแดง ) มากกว่าของ vjp บําบัด ความเข้มข้นของไนไตรท์ตกค้างมากขึ้น ( pb0.05 แฮม ) ในการควบคุมในช่วงสัปดาห์แรกของการจัดเก็บ ในขณะที่ไนเพิ่มการควบคุมมากขึ้นและเริ่มสะสม สีแดงมีไนไตรท์ตกค้างมากกว่า vjp รักษาสอง vjp รักษาไม่แตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ