The effect of addition of extract f

The effect of addition of extract from shiitake by-products (0, 0.3, and 0.6%) on the quality characteristics, lipid oxidation and microbial stabilities of fermented sausages was studied during storage up to 30 days at 15 °C, and its effect was also compared with those produced with synthetic antioxidant, BHT (0.02%) or nitrite (0.01%). The addition of natural extract resulted in lower ultimate pH values with higher number of lactic acid bacteria, lower lipid oxidation level and spoilage bacteria count in the products during storage as compared with those of the control or BHT and nitrite treatments (P < 0.05). Storage time significantly increased the lipid oxidation level, however, the increasing rate after 30 days storage in the following order: Control (increased by 1.22 mg MDA/kg) > 0.02% BHT (increased by 0.43 mg MDA/kg) > 0.01% nitrite/nitrate (increased by 0.42 mg MDA/kg) > 0.3% SSE (increased by 0.34 mg MDA/kg) > 0.6% SSE (increased by 0.18 mg MDA/kg). Furthermore, extract of fermented sausages fortified with 0.6% shiitake stipes extract also showed strong antimicrobial activity against 3 foodborne bacteria such as Staphylococcus aureus (minimum inhibitory concentrations (MIC) = 2.08 mg/mL), Listeria monocytogenes (MIC = 4.16 mg/mL) and Escherichia coli O157 (MIC = 8.33 mg/mL). Additionally, the addition of the extract did not cause defects of color, texture and sensory quality in the products. Our results clearly suggest that the shiitake by-product extract represents a functional ingredient to be used (at level of 0.6%) for improving lipid oxidation and microbial stabilities as well as controlling the growth of pathogens in fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสารสกัดจากผลพลอยได้ได้แก่เห็ดหอม (0, 0.3 และ 0.6%) ลักษณะคุณภาพ ออกซิเดชันของไขมันและความเสถียรจุลินทรีย์หมักไส้กรอกถูกศึกษาระหว่างการเก็บรักษาค่าที่ 30 วันที่อุณหภูมิ 15 ° C และผลกระทบยังเปรียบเทียบกับผู้ผลิต ด้วยสารสังเคราะห์ บาท (0.02%) หรือไนไตรท์ (0.01%) นอกเหนือจากสารสกัดจากธรรมชาติส่งผลให้ค่า pH ที่ดีที่สุดต่ำกว่ามีจำนวนสูงกว่าแบคทีเรียกรดแลคติ ลดไขมันออกซิเดชันระดับและเน่าเสียแบคทีเรียนับในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาบัติของการรักษาควบคุม หรือบาท และไนไตรท์ (P < 0.05) เวลาเก็บเพิ่มการออกซิเดชันระดับไขมัน อย่างไรก็ตาม อัตราการเพิ่มขึ้นหลังจาก 30 วันเก็บในลำดับต่อไป: (เพิ่มขึ้น 1.22 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) ควบคุม > 0.02 บาท (เพิ่มขึ้น 0.43 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) > 0.01 เต (เพิ่มขึ้น 0.42 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) รทและไนไตรท์ > 0.3% SSE (เพิ่มขึ้น 0.34 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) > 0.6%% SSE (เพิ่มขึ้น 0.18 มิลลิกรัม MDA กิโลกรัม) นอกจากนี้ สารสกัดหมักไส้กรอกเสริม ด้วยสารสกัดจาก stipes หอม 0.6% ยังแสดงให้เห็นกิจกรรมต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งต้าน 3 เกิดจากอาหารเช่น Staphylococcus หมอเทศข้างลาย (ต่ำสุดเข้มข้นยับยั้ง (MIC) = 2.08 mg/mL), สมอง Listeria (MIC = 4.16 mg/mL) และ Escherichia coli O157 (ไมค์ = 8.33 ก้อน mg/mL) นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของสารสกัดที่ทำให้ไม่ข้อบกพร่องของสี เนื้อสัมผัส และคุณภาพทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ ผลของเราอย่างชัดเจนแนะนำว่า สารสกัดหอมผลพลอยได้แสดงถึงส่วนประกอบที่ทำงานที่จะใช้ (ที่ระดับ 0.6%) สำหรับการปรับปรุงการออกซิเดชันของไขมันและความเสถียรของจุลินทรีย์ ตลอดจนควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในแหนมไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากเห็ดหอมโดยผลิตภัณฑ์ (0, 0.3, และ 0.6%) ในลักษณะที่มีคุณภาพออกซิเดชันของไขมันและความเสถียรของจุลินทรีย์ของไส้กรอกหมักได้ศึกษาระหว่างการเก็บรักษาถึง 30 วันที่ 15 ° C และผลของมันก็คือ ยังเทียบกับผู้ผลิตที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์บาท (0.02%) หรือไนไตรท์ (0.01%) นอกเหนือจากสารสกัดจากธรรมชาติส่งผลให้ค่า pH ต่ำกว่าค่าที่ดีที่สุดกับจำนวนที่สูงขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติกระดับไขมันออกซิเดชันลดลงและแบคทีเรียเน่าเสียนับในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับบรรดาการควบคุมหรือบาทและการบำบัดไนไตรท์ (P <0.05) เวลาการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มระดับออกซิเดชันของไขมัน แต่อัตราการเพิ่มขึ้นหลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันในลำดับต่อไป: การควบคุม (เพิ่มขึ้น 1.22 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / kg)> 0.02% บาท (เพิ่มขึ้นจาก 0.43 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / kg)> 0.01% ไนไตรท์ / ไนเตรต (เพิ่มขึ้น 0.42 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / kg)> 0.3% SSE (เพิ่มขึ้น 0.34 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / kg)> 0.6% SSE (เพิ่มขึ้น 0.18 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) นอกจากนี้สารสกัดจากไส้กรอกหมักเสริมด้วย 0.6% Stipes หอมสกัดยังแสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งกับ 3 แบคทีเรียที่เกิดจากอาหารเช่น Staphylococcus aureus (ขั้นต่ำความเข้มข้น (MIC) = 2.08 mg / ml) Listeria monocytogenes (MIC = 4.16 mg / ml) และ Escherichia coli O157 (MIC = 8.33 mg / ml) นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของสารสกัดที่ไม่ก่อให้เกิดข้อบกพร่องของสีพื้นผิวและคุณภาพทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ ผลของเราอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าเห็ดหอมโดยผลิตภัณฑ์สารสกัดจากส่วนผสมที่แสดงให้เห็นถึงการทำงานที่จะใช้ (ที่ระดับ 0.6%) สำหรับการปรับปรุงออกซิเดชันของไขมันและจุลินทรีย์เสถียรเช่นเดียวกับการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมสารสกัดจากเห็ดหอม ( จาก 0 , 0.3 และ 0.6 % ) ต่อคุณภาพของชิ้นงานและออกซิเดชันไขมันของไส้กรอกหมักศึกษาช่วงกระเป๋าได้ถึง 30 วัน ที่ 15 ° C และผลของมันก็เทียบกับผู้ผลิต ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์บาท ( 0.02% ) หรือไนไตรท์ ( 0.01% ) เพิ่มสารสกัดจากธรรมชาติให้คุณค่าสูงสุดพีเอชต่ำกว่าจำนวนที่สูงขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติก ลดการออกซิเดชันของไขมันและระดับการเน่าเสียแบคทีเรียนับในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาที่ เทียบ กับ ผู้ ควบคุม หรือ บาท และไนไตรท์ ( P < 0.05 ) เวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นโดยการออกซิเดชันของไขมันระดับ อย่างไรก็ตาม อัตราการเพิ่มขึ้นหลังจาก 30 วัน กระเป๋าในลำดับต่อไป : การควบคุม ( เพิ่มขึ้น 1.22 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำตาล ) > 0.02 % บาท ( เพิ่มขึ้น 0.43 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำตาล ) > 0.01 % / ไนเตรตไนไตรท์ ( เพิ่มขึ้น 0.42 มก. / กก. ( 0.3% ) SSE ( เพิ่มขึ้น 0.34 มก. / กก. ( 0.6% ) > SSE ( เพิ่มขึ้น 0.18 มิลลิกรัม ( กิโลกรัม ) นอกจากนี้ สารสกัดจากไส้กรอกหมักที่เสริมด้วยสารสกัดจากก้านเห็ดชิทาเกะ 0.6% นอกจากนี้ยังแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพ แบคทีเรีย เช่น อาหารเป็นพิษ แข็งแรงต่อ 3 ( ความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus ( MIC ) = 2.08 มก. / มล. ) , วงแหวนแวนอัลเลน ( MIC = 4.16 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) และ Escherichia coli เป็นสมาชิก ( MIC = 8.33 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) นอกจากนี้ ยังมีสารสกัดที่ไม่ก่อให้เกิดข้อบกพร่องของ สี เนื้อสัมผัสและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ผลลัพธ์ของเราอย่างชัดเจนว่าเป็นส่วนผสมสารสกัดจากเห็ดหอมและหน้าที่ที่จะใช้ ( ที่ระดับ 0.6% ) เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชันไขมันและจุลินทรีย์ ตลอดจนการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในไส้กรอกหมัก