4. ConclusionLow temperature treatm

4. Conclusion
Low temperature treatments of porkM. longissimus dorsi resulted in
significantly higher tenderness and juiciness compared to conventionally
heated samples.While LTLT cooking for 20 h led to the tenderest meat, LT
treatment offered the lowest cooking losses and the highest moisture
content. The sensory panelists preferred the LTLT 53 °C samples as a
balance between tenderness and juiciness. LTLT 58 °C samples were
rated poorly due to a crumbly and dry mouth feeling. As both LT and
LTLT 53 °C samples were evaluated as being equally acceptable, a clear
improvement in palatability of LTLT treatments could not be found. We
conclude that, although LTLT meat was clearly tenderer, particularly
tender meat is not necessarily needed to meet consumer needs. Rather,
a compromise between tenderization and cooking loss has to be found
to obtain a product of high sensory quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปรักษาอุณหภูมิต่ำของ porkM ส่งผลให้ริบบิ้น dorsiความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำเมื่อเทียบกับตามอัตภาพสูงอุ่นตัวอย่าง ขณะ LTLT ทำอาหารสำหรับ 20 h นำเนื้อ tenderest, LTทรีทเมนต์การสูญเสียต่ำสุดทำอาหารและความชื้นสูงเนื้อหา สมาชิกรับความรู้สึกที่ต้องการตัวอย่าง° C LTLT 53 เป็นการสมดุลระหว่างความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำ LTLT 58 ° C การเก็บตัวอย่างได้คะแนนไม่ดีเนื่องจากความรู้สึกปากกับไอศกรีม และแห้ง เป็นทั้ง LT และตัวอย่าง LTLT 53 ° C ถูกประเมินเป็นแทงก์ ได้ชัดไม่พบการปรับปรุงในโภชนะบำบัด LTLT เราสรุปได้ว่า แม้ว่าเนื้อ LTLT tenderer ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องจำเป็นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ค่อนข้างประนีประนอมระหว่าง tenderization และการสูญเสียอาหารที่มีการพบเพื่อขอรับผลิตภัณฑ์คุณภาพทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ต่ำการรักษาอุณหภูมิของ porkM longissimus dorsi ผลใน
ความอ่อนโยนที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความชุ่มฉ่ำเมื่อเทียบกับอัตภาพ
อุ่นปรุงอาหาร samples.While LTLT 20 ชั่วโมงนำไปสู่เนื้อซาบซึ้งที่ LT
รักษาที่นำเสนอการสูญเสียการปรุงอาหารต่ำสุดและสูงสุดความชื้น
เนื้อหา ประสาทสัมผัสที่ต้องการ LTLT 53 ° C ตัวอย่างเป็น
ความสมดุลระหว่างความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ ตัวอย่าง LTLT 58 ° C ได้รับการ
จัดอันดับไม่ดีเนื่องจากเป็นความรู้สึกที่ปากร่วนและแห้ง ขณะที่ทั้งสอง LT และ
LTLT 53 ° C ตัวอย่างได้รับการประเมินเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันที่ชัดเจน
ในการปรับปรุงความอร่อยของการรักษา LTLT ไม่พบ เรา
สรุปได้ว่าแม้จะเป็นเนื้อ LTLT ความละเอียดอย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งจำเป็นที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ค่อนข้าง
ประนีประนอมระหว่าง tenderization และการสูญเสียการปรุงอาหารจะต้องมีการพบ
เพื่อให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปรักษาที่อุณหภูมิต่ำ porkm . เมารถ ) ในสุกรความอ่อนโยน และความชุ่มฉ่ำซึ่งสูงกว่าเมื่อเทียบกับอย่างเร่าร้อน ในขณะที่อาหาร ltlt 20 H ทำให้เนื้อ tenderest นี่การรักษาที่เสนอต่ำสุดและสูงสุดคือการสูญเสียอาหารเนื้อหา ผู้ ltlt 53 ° C และใช้ตัวอย่างเป็นความสมดุลระหว่างความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ . ltlt 58 องศา C จำนวนการจัดอันดับไม่ดีเนื่องจากมีปากแห้งร่วนและความรู้สึก เป็นทั้งมันและltlt 53 ° C ตัวอย่าง ได้แก่ เป็น เท่าเทียมกันที่ยอมรับได้ ชัดเจนในการปรับปรุงความน่ากินของ ltlt รักษาไม่พบ เราสรุปได้ว่า แม้ว่า ltlt เนื้อ tenderer อย่างชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อนุ่มไม่จําเป็นต้องตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ค่อนข้างการประนีประนอมระหว่าง tenderization และการสูญเสียอาหาร ต้องพบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ?